Πώς να προετοιμάσει basturma στο σπίτι

Basturma βόειο κρέας - που θεραπεύεται με μπαχαρικά κρέατα. Η συνταγή εμφανίστηκε στην Αρμενία. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο έχει ληφθεί παχύ κομμάτι κρέας, περίπου 6 cm σε πάχος, το οποίο στη συνέχεια διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από οκτώ βαθμούς). Η όλη διαδικασία διαρκεί δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Αλλά basturma που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, δεν ανταποκρίνεται πάντα στην επιθυμητή γεύση εντύπωση. Και η προέλευση αυτού από το οποίο είναι κατασκευασμένο, παραμένει άγνωστο. Ως εκ τούτου, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να basturma στο σπίτι, μαγειρεμένα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Έτσι, στη διαδικασία μαγειρέματος έχουμε λάβει λιγότερο χρόνο, το κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες πάχους περίπου 2-3 cm. Ιδανικό βόειο κρέας ή καθετήρα. Μπορείτε να πάρετε το γλουτούς, λεπτό και παχύ άκρο. Δεν είναι λιγότερο σημαντικό είναι να βρει το Chaman. Έχει, επίσης, άλλα ονόματα: τριγωνέλλας, fenugreek, fenugreek. Να είστε βέβαιος να το βρείτε στα έμποροι μπαχαρικών στην αγορά, επειδή basturma στο σπίτι δεν θα λειτουργήσει «ως μια πραγματική» χωρίς αυτό το καρύκευμα. Μερικά αντικαταστήσει Chaman κύμινο, αλλά η γεύση δεν έχει πάρει ακόμα ένα. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε ορυκτό αλάτι χοντρό. Αυτό το χρήσιμο και μοντέρνο ιωδιωμένα δεν ταιριάζουν. Επίσης, πρέπει ζάχαρη. Καλύτερα να πάρετε ένα καφέ ανεπεξέργαστο από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο. Από τα συνήθη καρυκεύματα πρέπει να προετοιμάσει το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, πάπρικα, μπαχάρι και κύμινο. Basturma, η συνταγή της οποίας περιγράφεται βήμα προς βήμα, προετοιμασία για ένα σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, να είστε υπομονετικοί και να ξεκινήσετε!

Την πρώτη ημέρα της κομμένο σε λεπτές λωρίδες κρέατος αλατίζεται ξηρή διεργασία. Η κύρια δυσκολία είναι να απαλλαγούμε από τα απελευθερώνονται χυμοί. Προετοιμάστε το μείγμα για πάστωμα. Ανά ένα κιλό κρέας χρειαζόμαστε: 2 κουταλιές της σούπας με gorochkoy άλας 1,5 κουταλιές ζάχαρη με μια διαφάνεια, 1 ή 1.5 κουτ μαύρο πιπέρι λεπτώς έδαφος. Λεπτομερώς τρίψτε κάθε φέτα με αυτό το μείγμα και το βάζουμε σε ένα μπολ, έτσι ώστε ο χυμός να βγει φυσικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρακάτω μυστικό. Πάρτε τις 2 πλάκες: μία μεγάλη και η άλλη μια βαθιά και μικρότερα. Σε μικρότερη μέλλον basturma κορυφή αποσυντίθενται. Ο χυμός πηγαίνει σε ένα μεγάλο πιάτο, και το κρέας είναι ξηρό. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε το δίκτυο για τηγάνια και απλώνονται τα κομμάτια της, και το βάζουμε κάτω από το δοχείο υγρού. Ακόμα καλύτερα, γιατί ο αέρας προέρχεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Βάζουμε όλα τα «σχεδιασμό» στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάμε δύο φορές την ημέρα για να μετατρέψει το κρέας, έτσι ώστε να ασφυκτιά.

Ενώ basturma prosalivaetsya μας στο σπίτι, θα προετοιμάσει Chaman. Και πάλι, με βάση 1 κιλό κρέας λάβει 1 κουταλιά της σούπας. l. Chaman, η ίδια ποσότητα λιωμένο σκόρδο, πάπρικα και το μίγμα κόκκινο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά το κύμινο και το μπαχάρι. Chaman φυλή με καθαρό, ζεστό νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει υγρό συνέπεια κρέμα. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το μείγμα είναι πολύ ισχυρή απορροφήσει το υγρό. Σταδιακά προσθήκη νερού, να φέρει σε μια κατάσταση μαρινάδα βάρους kiseleobraznoy ανά ημέρα και τοποθετήθηκε στο ψυγείο.

Μόλις το prosolitsya κρέατος (την τέταρτη ημέρα), θα χρειαστεί να λερώσει ομοιόμορφα παρασκευασμένο μίγμα των μπαχαρικών. Βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και να το στείλετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Επίσης, μην ξεχάσετε να ενεργοποιήσετε περιοδικά.

Στη συνέχεια αποσυντίθενται τουρσί κομμάτια σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα σχέδιο. Περιοδικά γυρίστε μέχρι το κρέας δεν ξηραίνεται επάνω σχηματίζεται μια κρούστα μπαχαρικών. Μετά από αυτό, είχε ανασταλεί στο σχέδιο. Ένα άλλο ζευγάρι των ημερών - και basturma μας στο σπίτι θα είναι έτοιμο!