Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια;

Ξήρανση μανιτάρια είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης. Ως αποτέλεσμα της τεχνικής επεξεργασίας συμβαίνει αναστολή ζωτικής σημασίας επιβλαβείς μικροοργανισμούς που θα σας εκπλήξουν το προϊόν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Αυτή η διαδικασία παρατείνει σημαντικά τη διατήρηση μυκήτων σε μια κατάλληλη μορφή για χρήση, επειδή ελαχιστοποιώντας την υδάτινη δραστικότητα στερώντας τα βακτήρια ευνοϊκό περιβάλλον για ενδιαιτήματα και την αναπαραγωγή τους. Επιθυμητό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της απομάκρυνσης της υγρασίας. διαδικασία διατήρησης μπορεί να πραγματοποιηθεί στο ύπαιθρο, κάτω από την επίδραση του ανέμου και το ηλιακό φως, ή στο φούρνο. Ξήρανση μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν έναν ανεμιστήρα, τεχνητά δημιουργώντας ένα θερμό ρεύμα αέρα και απαλά φυσάει προϊόν.

Συνήθως αποξηραμένα σωληνοειδή μύκητες: Mokhovikov, λευκή σημύδα μανιτάρια, luteus, λεύκα. Εξαιτίας πλάκας - μανιτάρια syroezhek, volnushek, μανιτάρια chanterelles και άλλο - δύσκολα αφαιρέσετε το υγρασία είναι λιγότερο συντηρημένες τρόπο αυτό. Αρχίζει με την προετοιμασία των άγριων φυτών. Μανιτάρια καθαρίστε με ένα πινέλο, αλλά δεν πλένουν (μπορεί να σκουπιστεί μόνο με ένα ελαφρά βρεγμένο καθαρό πανί), δεδομένου ότι είναι πολύ καλά απορροφήσει την υγρασία και τη διαδικασία αφαίρεσης θα είναι πολύ δύσκολο ή αδύνατο. Στη συνέχεια, το προετοιμασμένο φρούτο κόβεται σε λεπτές φέτες, πάχους 3 mm περίπου. Τα παχύτερα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα είναι ξηρά. Επόμενο αποφασίσει πώς ξηρό σπίτι μύκητες: σε ένα φούρνο υπό την επίδραση ενός ανεμιστήρα ή επί θερμής πλακός. Ανάλογα με την επιλεγμένη πιάτο φρούτων μέθοδο που σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα φύλλο καθαρών άχυρο στρωμνή σίκαλης (διαθέσιμο από ξύλινες ράβδους) ή αρμαθιές σε ένα νήμα, με τη μορφή των χορδών.

Σε ποια θερμοκρασία και πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια στο φούρνο; Δεκ φύλλο φέτες εκτέλεσε το φούρνο, θερμαίνεται σε μία θερμοκρασία των 40-45 ° C, και provyalivayut τους για μια ώρα (η πόρτα μένει ελαφρώς ανοικτό). Στη συνέχεια λαμβάνονται έξω και γύρισε πάνω από κάθε στρώση της άλλης πλευράς. Συνέχιση της διαδικασίας εξάτμιση στους 60-70 ° C έχει στεγνώσει τελικά στους 80 ° C. Μανιτάρια συλλέγονται σε μια σειρά (φέτες στην ομοιόμορφη κατανομή της, δεν θα πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο), ξηραίνεται πάνω από μια καυτή σόμπα. Για να αφαιρέσετε εντελώς την υγρασία σε όλες τις περιπτώσεις να πάρει πολύ χρόνο (πάνω από 6 ώρες). Χρησιμοποιώντας τον ήλιο - αυτό είναι ένας άλλος τρόπος ξήρανσης μανιτάρια. Είναι απλό και δωρεάν, έτσι δεν απαιτεί την κατανάλωση της ηλεκτρικής ενέργειας, βέβαια, χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο, αλλά να διατηρήσει το άρωμα και τη γεύση είναι πιο κατάλληλο.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος που περιγράφει πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια στο φούρνο: παρασκευάζονται και τη φλούδα τους νέους δείγματα αρμαθιές σε λεπτές ξύλινες ράβδους, έτσι ώστε να μην αγγίζουν και δεν μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ισχυρή κλαδιά του μήλου ή Hawthorn. Το κεραμικά δοχεία ή ψήσιμο πιάτο και πυρώνεται χύνεται πλένονται ποταμίσια άμμο ή ένα μεγάλο ορυκτό αλάτι. Βάζουν κλαδιά με μανιτάρια. Αποδεικνύεται ότι κάτι σαν ένα μπουκέτο λουλούδια σε ένα βάζο. Όλα αυτά είναι εγκατεστημένη στο θερμαινόμενο κλίβανο και ξηραίνεται στις ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας όπως στο φύλλο. Πυρωμένος άμμο ή άλας είναι υγροσκοπικό, απορροφώντας την υγρασία καλά, μειώνοντας έτσι το χρόνο της αφαίρεσης του από τους μύκητες.

Σε οποιαδήποτε από τις περιγραφείσες μεθόδους απαιτείται να παρακολουθεί συνεχώς τη διαδικασία. Επιπλέον, στο πλαίσιο της προετοιμασίας για αυτή τη μέθοδο διατήρησης, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε όχι μόνο πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια, αλλά και να υπολογίσει πόσο θα πρέπει να πάρει το τελικό προϊόν με φρέσκα άγρια φυτά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χειριστείτε με τα εξής στοιχεία:

• Ένα ακατέργαστο μανιτάρια νερό περιέχουν περίπου 90%?
• στο ξηρό προϊόν είναι περίπου 15%.

Έτσι, εάν για την ξήρανση παρασκευάζεται 5 χιλιόγραμμα νωπού προϊόντος, η ξηρή απόδοση θα πρέπει να φθάσει 590 γραμμάρια.

Μετά την ξήρανση, ο μύκητας αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος σε αεροστεγές δοχείο. Δεν πρέπει να μείνει έξω στον ήλιο ή σε υγρό περιβάλλον. Το ξηρό προϊόν δεν θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα δωμάτιο όπου υπάρχει τυχόν οσμές καθώς τους απορροφά και χαλάσει. Αν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μύκητες ελαφρώς υγρό, στη συνέχεια, επιστροφή και πάλι με το ζήτημα του πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια, γιατί αν δεν το κάνετε αφαίρεση τους από το απορροφήσει υγρασία, το καλούπι μπορεί να συμβεί.