Πώς να τηγανίσετε μια πάπια: μερικά μυστικά

Για κάποιο λόγο στον σύγχρονο κόσμο, η πάπια και η χήνα βρέθηκαν να ξεχαστούν άδικο. Χάρη στις εκμεταλλεύσεις πουλερικών, όλοι μετέτρεψαν το κοτόπουλο, και όμως στις αρχές του περασμένου αιώνα τα μαγειρικά βιβλία των μεγάλων γιαγιάδων μας ήταν γεμάτα με διάφορες συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του πουλιού. Ένα τέτοιο προϊόν πολλές νοικοκυρές θεωρούνται πιο νόστιμο και αρωματικό, και, κυρίως, διατροφικές. Υπάρχουν μερικά μυστικά για το πώς να τηγανίζουμε μια πάπια. Αναφέρονται υπεύθυνα στην επιλογή του σφαγίου. Αγοράζοντας το στην αγορά, επιλέξτε ένα που έχει ένα απαλό, ξηρό δέρμα με απαλό κίτρινο χρώμα. Δεν πρέπει να έχει μια πικάντικη μυρωδιά. Σε ένα καλό πουλί, οι μεμβράνες στα πόδια θα πρέπει να είναι μαλακές, αντί να είναι χονδροειδείς.

Πριν τηγάνετε μια πάπια, πρέπει να κόψετε. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κάτω μέρη των ποδιών και το κεφάλι, το έντερο. Ορισμένοι κτηνοτρόφοι συνιστούν να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος: κόψτε τη χήνα ή απλά κρεμάστε το σφάγιο κατακόρυφα και γυρίστε το με βραστό νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε μερίδες, και μπορείτε να γεμίσετε το πουλί με μια ποικιλία από γεμίσεις, μαρινάρετε ή ρολό σε μπαχαρικά. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα ειδικό πιάτο - φραγκοστάφυλο - χυτοσίδηρο καλαμάκι επίμηκες σχήμα. Μπορεί να τηγανιστεί, ψητή, μαγειρεμένη. Σε όλες τις περιπτώσεις, τα πιάτα είναι εκπληκτικά νόστιμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να τηγανίζουμε μια πάπια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με το παλιό ρωσικό τρόπο - με τα μήλα, ή μπορείτε να επιλέξετε ένα σύνθετο εορταστικό ουκρανικό πιάτο - "Ένα πουλί γεμιστό με τηγανίτες Poltava". Οι λάτρεις του εξωτισμού μπορούν να κατασκευάσουν ένα αριστούργημα που έχει γίνει μέρος του μαγειρικού θησαυρού του κόσμου - της πάπιας του Πεκίνου. Προηγουμένως, ήταν τηγανητά σε φούρνο με ξύλα, αλλά τώρα μπορείτε να το κάνετε χωρίς ένα απλό αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο.

Αρχικά, σκεφτείτε τον κλασικό τρόπο πώς να τηγανίζετε μια πάπια με ολόκληρο το σφάγιο με κάποιο κιμά, για παράδειγμα με μήλα. Για να γίνει αυτό, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ποικιλίες οξέων, antonovku, για παράδειγμα - 700 γραμμάρια ανά πτηνό που ζυγίζει μέχρι 2 κιλά. Αποφλοιώσεις φρούτων, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες. Αφαιρέστε τα εντόσθια, το αλάτι, το πιπέρι, βάλτε τα μήλα μέσα και ράψτε μια τρύπα με ένα χοντρό νήμα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κρεμμύδι στη διαδικασία του τηγανίσματος θα αυξηθεί σε όγκο, οπότε μην γεμίσετε την πάπια σαν αυτοκίνητο του μετρό στις ώρες αιχμής, διαφορετικά το νήμα θα σπάσει. Μπορείτε να επιλέξετε μια μη παραδοσιακή γέμιση: πορτοκάλια, σταφύλια, στιφάδο λάχανο - όλα που θα δώσουν στο κρέας μια ξινή γεύση.

Στη συνέχεια, βάλτε το πουλί πίσω σε ένα τηγάνι, προσθέστε δύο κουταλιές λάδι και μια κουταλιά νερό και το βάζετε στο φούρνο για μια ώρα (και η φωτιά θα είναι μέση). Περιστασιακά γυρίστε το σφάγιο από τη μία πλευρά στην άλλη, ψεκάζοντας με χυμό, πνιγμένο στη διαδικασία τηγανίσματος. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πάπια στο φούρνο με το περιτύλιγμα σε ένα αλουμινόχαρτο ή μαγειρικό μανίκι. Σε αυτή την περίπτωση, το πουλί πρέπει να προ-μαρινάρεται για τη νύχτα (συνιστούμε ίσα μέρη σάλτσας σόγιας και μέλι, λίγη προσθήκη μουστάρδας) ή τρίψτε με πιπέρι, μέλι και αλάτι.

Υπάρχουν πολλά τεχνάσματα για το πώς να μαγειρεύει μια άγρια πάπια, η μυρωδιά της οποίας είναι πιο έντονη, και το κρέας είναι πιο άκαμπτο από εκείνο μιας εγχώριας πάπιας . Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πουλί σε μερίδες. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το κρέας σε μαρινάδα: θα μαλακώσει τα παπαγάλοι και θα αφαιρέσει το "ντους του βάλτου". Συνιστάται λίγα λεπτά πριν να βγάλετε το πιάτο έξω από το φούρνο (όταν έχει σχηματιστεί ήδη μια χρυσή κούπα), το ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, πασπαλίζουμε με κανέλα και έπειτα τηγανίζουμε για άλλα πέντε με δέκα λεπτά.