Συνταγή της paella: Ισπανικά γεύση στο σπίτι σας

Paella - ένα τυπικό μεσογειακό πιάτο, εξαπλώθηκε κυρίως στην Ιβηρική Χερσόνησο. γενέτειρα του υποτίθεται ότι είναι η ισπανική επαρχία της Καταλονίας, τουλάχιστον, το όνομα προέρχεται από την καταλανική γλώσσα, αλλά αυτή τη στιγμή δεν είναι δημοφιλής όχι μόνο σε όλη την Ισπανία, αλλά και πολύ πέρα από τα σύνορά της. Για τους τουρίστες που έρχονται στην Ισπανία, paella είναι ένα είδος σήμα κατατεθέν της ισπανικής κουζίνας. Είναι κατασκευασμένο από το ρύζι με μπαχαρικά, αναμιγνύεται με θαλασσινά, κρέας, κοτόπουλο ή κουνέλι, μερικές φορές με λουκάνικο και λαχανικά. Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για την paella - στην πραγματικότητα, πολλά από αυτά, και είναι δύσκολο να καθοριστεί ποια είναι η αρχική: σε κάθε περιφέρεια της Ισπανίας έχει τη δική του συνταγή για παέλια, σχετικά χαρακτηριστικά της περιοχής αυτής. Η επιτροπή εξέτασε το πιο χαρακτηριστικό παέγια με θαλασσινά και κοτόπουλο, και αυτή είναι η συνταγή για παέλια θεωρείται ότι είναι ένα κλασικό.

μαγείρεμα paella

Για την παρασκευή θα πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια ρύζι, ένα κοτόπουλο, περίπου ένα κιλό θαλασσινά (φιλέτα λιπαρό θαλάσσιο ψάρι, ορισμένες γαρίδες, μεγάλα μύδια, περίπου ένα κιλό καλαμάρι σε μικρά κομμάτια, χτένια - το πιο ποικίλες, τόσο το καλύτερο). Αν υπάρχει φρέσκα θαλασσινά, μπορούμε να πάρουμε κατεψυγμένο, έτοιμου σκυροδέματος, ακόμη και σε φόρμα. Λαχανικά χρειάζονται δύο κρεμμύδια, μερικά (περίπου 300 γραμμάρια) ντομάτες, ένα ή δύο πιπεριές. Πράσινοι θα πρέπει μαϊντανό, φρέσκο κρεμμυδάκι και το σέλινο, και των μπαχαρικών - σκόρδο (μερικές σκελίδες), σαφράν, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Επίσης, θα χρειάζεται κάθε λίτρο ζωμού (καλύτερα να λάβει το κοτόπουλο ή παίρνονται από βράσιμο θαλασσινών) και το ελαιόλαδο.

Κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει. Σε ένα άλλο τηγάνι για 5 λεπτά, ψητά βότανα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Οι ντομάτες εκκαθαρίζονται από το δέρμα, κομμένο σε μικρά κομμάτια και μαζί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές αποστέλλονται στα λαχανικά για άλλα 5 λεπτά. Υπάρχει, επίσης, τηγανητές γαρίδες, τότε όλα συνδεδεμένα σε ένα τηγάνι, τα οποία προστίθενται στο υπόλοιπο θαλασσινά, αλάτι και μπαχαρικά, εκτός από το σαφράν. Αν είχαν καταψυχθεί και στη συνέχεια, πριν να μαγειρέψουν παέγια που χρειάζονται για να απόψυξη και στραγγίστε το υπερβολικό ρευστό.

Σε ένα λίτρο ζωμού διαλύει μια μικρή ποσότητα του κρόκου, το ρύζι πλένεται και χύνεται μέσα σε ένα κοινό μπολ, και όπου προστίθεται ο ζωμός. Όλα καλύπτεται με ένα καπάκι και βάλτε στο φούρνο για 20-30 λεπτά ή μέχρις ότου ο ζωμός δεν απορροφάται εντελώς, στους 200 ° C.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για παέλια όταν το ρύζι μαγειρεύεται χωριστά από το υπόλοιπο από τα πιάτα και απλώς προστίθενται στο τέλος και σβήνεται με τα άλλα συστατικά της σε λίγα λεπτά. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πάρα πολύ, αν και όχι τόσο αρωματικά - όλοι το ίδιο ρύζι μαγειρεμένο σε έναν ευωδιαστό ζωμό και το νερό είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Μερικές συνταγές προτείνουν επίσης τη σίτιση παέλια έτσι ώστε το μαγειρεμένο ρύζι χωριστά που πάνω από τα άλλα συστατικά, και τα πάντα είναι γεμάτη με ζωμό, που λαμβάνεται με σβέση.

Δεδομένου ότι η παέγια έχει πολλές συνταγές, τότε ο κατάλογος των συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό, επίσης, αρκετά εκτεταμένη. Για παράδειγμα, σε αρκετές ισπανικές επαρχίες, μπορεί να προσθέσει ένα ευωδιαστό λουκάνικο ή ζαμπόν, προ-τηγανισμένα σε ένα τηγάνι, και σε ορισμένα σημεία υπάρχει δεν θα βάλει τα θαλασσινά - ως επί το πλείστον αγροτικές περιοχές, μακριά από τη θάλασσα. Paella είναι επίσης συχνά παρασκευάζεται με τη χρήση της ελιάς, τα μπιζέλια, και ο κατάλογος των μπαχαρικά και βότανα που είναι σε αυτό είναι σχετικό, πραγματικά τεράστια. έχει χρησιμοποιηθεί Όποια συνταγή για παέγια ή, αυτό το ευωδιαστό πιάτο με έντονη γεύση αξίζει να του δώσετε μια δοκιμή. Paella σερβίρεται με τόσο κόκκινα και λευκά κρασιά.