Τούρτα "Rainbow", ή Rainbow Cake. Συνταγές, επιλογές χρώσης

Ένα χαρούμενο έργο τέχνης ζαχαροπλαστικής είναι το κέικ "Rainbow". Ήρθε σε μας από τις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι ένα στρώμα μπισκότων σιφόν, χρωματισμένο σε ουράνιο τόξο , στερεωμένο μαζί με μια κρέμα τυριού κρέμας. Όμορφη, ζουμερή, αλλά αρκετά λιπαρή και σκληρή για το στομάχι. Ναι, και η αφθονία των τεχνητών χρωμάτων είναι ανησυχητική, καθώς η εμφάνιση δείχνει ότι η μεγαλύτερη δημοτικότητα των γλυκών είναι στα παιδιά. Πώς να χαλαρώσετε αυτό το πιάτο, χωρίς να χάσετε την αποτελεσματικότητά του;

Αντικείμενο της συνομιλίας

Το επιδόρπιο προσελκύει αυτό το επιδόρπιο πριν από μερικά χρόνια, όταν η τούρτα "Rainbow" άρχισε να εμφανίζεται παντού στο Διαδίκτυο. Η συνταγή, η φωτογραφία ακολούθησε, έκπληκτος από την εμφάνισή της. Φαινόταν να έχει κατέβει από το τραπέζι του Mad Hatter από το παραμύθι "Alice in Wonderland". Προχωρώντας από τα εξαρτήματα και τον γενικό σχεδιασμό, είναι δυνατόν να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι το Rainbow Cake γεννήθηκε χάρη στους Αμερικανούς ζαχαροπλάστες, καθώς είναι διάσημοι για την αγάπη τους για μπισκότα όπως το "σιφόν" σε συνδυασμό με την κρέμα τυριού. Και όλα αυτά για την συνοδεία των χρωμάτων τροφίμων (αξίζει να θυμηθούμε το θρυλικό κέικ "Red Velvet").

Επιλογές

Στην κλασική έκδοση, το Rainbow Cake είναι ένα επτά βελονάκι, ζωγραφισμένο σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου και συλλέγεται στην κατάλληλη σειρά. Η όλη δομή είναι στερεωμένη με μια πλούσια κρέμα με βάση το τυρί κρέμας, τη ζάχαρη σε σκόνη και το βούτυρο.

Με την παρουσία χρωμάτων τροφίμων και υγιούς ανθρώπινης τεμπελιάς, εμφανίστηκε ένα αφηρημένο ουράνιο τόξο "Ουράνιο Τόξο". Πρόκειται για ένα ενιαίο μπισκότο που κατασκευάζεται από 7 μέρη βαμμένης ζύμης σύμφωνα με την αρχή του γνωστού κέικ Zebra. Το έτοιμο μπισκότο κόβεται στον επιθυμητό αριθμό στρώσεων και ήδη σε αυτή τη μορφή παρεμβάλλεται με κρέμα.

Με την παρουσία του χρόνου και της φαντασίας, μπορείτε να οργανώσετε τα στρώματα μπισκότων με τη μορφή κώνου ή σε σχήμα σκακιέρας.

Βασική συνταγή

Για να δηλώσετε το πεδίο δραστηριότητας, είναι απαραίτητο να καθορίσετε την κύρια συνταγή με την οποία μπορείτε να ψήσετε μια τούρτα "Rainbow":

• Άσπρο αυγό - 6 τεμάχια.
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 120 γραμμάρια.
• Ζάχαρη σε πρωτεΐνες - 40 γραμμάρια?
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Ελαιόλαδο εξευγενισμένο - 100 ml.
• Αλεύρι - 200 γραμμάρια.
• Σκόνη ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα (ζεστό) - 135 ml.
• Βανιλίνη - πρέζα?
• Τυρί τυριού - 700 γραμμάρια.
• Σκόνη ζάχαρης - 250 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 230 γραμμάρια.
• Βανιλλίνη - τσίμπημα.

Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου.

Αδειάστε το αλεύρι τρεις φορές με τη σκόνη ψησίματος. Προσθέστε ζάχαρη (120 γραμμάρια) και αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υγρά συστατικά, εκτός από τα ασπράδια αυγών. Χτυπάτε με αφρό. Συνδυάστε το αλεύρι με το αυγό, ανακατεύετε προσεκτικά. Χτυπήστε μέχρι τις σκληρές κορυφές των λευκών αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη. Χάρη σε αυτό, το κέικ "Rainbow" θα αποκτήσει επιπλέον airiness. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αναμίξετε ένα τέταρτο των κτυπημένων πρωτεϊνών στη ζύμη μέχρι να λείψει. Στη συνέχεια, προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες.

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 7 μέρη, τοποθετώντας προσεκτικά τη βαφή που αντιστοιχεί στο συγκεκριμένο χρώμα του ουράνιου τόξου. Ρίξτε τη ζύμη χρώματος σε ξεχωριστά σχήματα ~ 24 cm σε διάμετρο.

Ψήστε σε 180 μοίρες μέχρι να μαγειρευτούν, τα οποία μπορούν να ελεγχθούν με μια οδοντογλυφίδα.

Για κρέμα, προσθέστε τυρί, βανιλίνη, σκόνη ζάχαρης και βούτυρο σε ένα μπολ. Χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι ομαλό και ευάερο.

Για να μαζέψουμε μια τούρτα "Rainbow", η συνταγή της οποίας παρέχουμε, απλά στρώστε τα κέικ με κρέμα, τα βάζετε σύμφωνα με την ακολουθία των χρωμάτων στο ουράνιο τόξο. Η Μπόκα αφήνει ανοιχτή.

Από πού προέρχονται τα χρώματα;

Φυσικά, η τούρτα είναι ωραία, ωστόσο μια σημαντική ποσότητα χρωμάτων τροφίμων σε συνδυασμό με μια βαριά κρέμα είναι ανησυχητική, ειδικά αν προορίζεται για παιδικές διακοπές. Πώς μπορείτε να παρακαλώ τα παιδιά χωρίς να βλάψουν την υγεία τους; Φυσικά, θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν χρωστικές φυσικής προέλευσης, αλλά είναι εγγενώς απαλές ή να αλλάξουν εντελώς χρώμα όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που δεν μπορεί να αποφευχθεί κατά το ψήσιμο κέικ. Παρ 'όλα αυτά, η παραγωγή βρέθηκε, και τώρα μπορείτε να παρακαλώ την οικογένειά σας προετοιμάζοντας ένα κέικ "Rainbow" με φυσικές βαφές. Η συνταγή είναι πιο περίπλοκη από την κλασική, οπότε αξίζει να το χωρίσετε σε δύο στάδια.

Ιριδίζοντα στρώματα

Για την παρασκευή τους θα χρειαστείτε δύο λίστες προϊόντων, από τα οποία τα κέικ θα γίνουν ξεχωριστά και θα χρωματιστούν με εμποτισμό σε αυτά.

Κρούστα:

• Αλεύρι - 600 γραμμάρια.
• Σκόνη ψησίματος - 6 κουταλάκια του γλυκού.
• Ζάχαρη - 350 γραμμάρια.
• Αλάτι - 1,5 κουτ.
• Αυγά - 6 τεμάχια.
• Άσπρο αυγό - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 350 γραμμάρια.
• Χυμός Blackberry - 75 ml.
• Χυμός βατόμουρου - 75 ml.
• Χυμός σπανάκι - 75 ml;
• Χυμός καρότου - 75 ml.
• Χυμός τεύτλων - 75 ml.
• Ένα μείγμα 2 κρόκων αυγού και 50 ml γάλακτος.

Τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για διάμετρο 24-26 cm.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λάδι, 150 γραμμάρια ζάχαρης, αλεύρι και αλάτι με τη σκόνη ψησίματος. Τρίψτε σε κομμάτια.

Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα αυγά και τις πρωτεΐνες με 200 γραμμάρια ζάχαρης, τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Η μάζα θα πρέπει να γίνει τόσο ζεστή ώστε να μην είναι δυνατόν να κρατήσουμε ένα δάχτυλο σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση των αυγών, έτσι ώστε το κέικ "Rainbow" θα είναι ευάερο. Αφαιρέστε τα αυγά από τη φωτιά και χτυπήστε για 5 λεπτά μέχρι μια σταθερή, πλούσια μάζα.

Διαχωρίστε τις μάζες των ελαιώνων και των αυγών σε 6 μέρη. Για μεγαλύτερη ακρίβεια, είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με τις κλίμακες κουζίνας.

Τώρα συλλέγει τα κέικ:

• Αναμίξτε ένα μέρος ενός μείγματος αλεύρου με χυμό ενός είδους (ή μείγμα γάλακτος-κρόκου για ένα κίτρινο κέικ).
• Ανακατέψτε καλά μέχρι να εξομαλυνθεί.
• Προσθέστε το μέρος του αυγού, ανακινήστε απαλά, διατηρώντας τον αέρα της ζύμης.
• Τοποθετήστε το σε ένα καλούπι και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.

Εμποτισμός:

• Puree των κόκκινων μούρων - 150 γραμμάρια?
• Puree από πορτοκάλι + λεπτή τριμμένη φλούδα - 150 γραμμάρια?
• Puree από λεμόνι + λεπτή τριμμένη φλούδα - 75 γραμμάρια?
• Puree από ακτινίδιο - 150 γραμμάρια?
• Χυμός από βατόμουρα + μια πρέζα σόδα - 75 γραμμάρια?
• Puree από βατόμουρα - 150 γραμμάρια?
• Νερό - 330 γραμμάρια.
• Ζελατίνη - 25 γραμμάρια.

Όταν βλέπετε το κέικ "Rainbow" (φωτογραφία ή ζωντανό), πάντα χτυπάει με φωτεινότητα. Για να επιτευχθεί αυτό χωρίς να βλάψει την υγεία, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις που παρουσιάζονται παρακάτω.

Προσθέστε στο χυμό των βακκινίων και λεμονιού πουρέ για 75 γραμμάρια νερό. Σε 180 γραμμάρια ζελατίνης υγρής εμβάπτισης. Μόλις διογκωθεί, θερμάνετε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη, μη επιτρέποντας το βρασμό. Ψύξτε.

Φάτε τη μισή ζελατινώδη μάζα σε δοχεία με πολτό φρούτων. Το κέικ πρέπει να συλλεχθεί με τη μορφή.

Κάθε κέικ πρέπει να γεμίσει με ζελέ και να τοποθετηθεί στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

Και τι γίνεται με την κρέμα;

Η μάζα τυριού, που κρατά τέλεια το σχήμα, κάνει το κέικ "Rainbow" πολύ λιπαρό (μια συνταγή, δείτε τη φωτογραφία στο άρθρο). Πώς να επιτύχετε τις ίδιες διακοσμητικές ιδιότητες και να διευκολύνετε τη γεύση; Οι επιλογές είναι παρακάτω:

• Η ελβετική μαρέγκα. Βάλτε 8 πρωτεΐνες σε υδατόλουτρο με 300 γραμμάρια ζάχαρης σε σκληρές κορυφές. Χάρη στην θερμική επεξεργασία, οι πρωτεΐνες δεν θα είναι ωμές και δεν θα ρέουν.
• Κρέμα κρεμώδης. Βάλτε 1 λίτρο κρέμας, προσθέστε τη γεύση σε σκόνη.
• Κρέμα κρέμα γάλακτος. Αντικαταστήστε το 1/3 της κρέμας με το μαλακό ζυμαρικό τυρί cottage.