Ψάρεμα αυτί του Περιλαίμια: πολλές επιλογές

Η ανάγκη είναι η μητέρα, όπως γνωρίζετε, στα κρυφά φαντασία παραδοσιακά! Και τώρα που αλιεύουν πιάτο - σούπα της rockfish - μια σαφή επιβεβαίωση. Ναι, το πιο νόστιμο αποδεικνύεται όχι από κάποια σολομό και στουργιόνια. Το μυστικό είναι στο μικρό και ακανθώδης ψάρια, αλλά αυτό το ορεκτικό σούπα το απόγευμα, όπως λένε, η φωτιά δεν θα βρείτε. Και στην πυρά, σε εξωτερικούς χώρους, κάτω από γυαλί ή δύο μικρά λευκά! Ωστόσο, το αυτί του rockfish μπορεί να παρασκευαστεί με επιτυχία και σε μια κοινόχρηστη κουζίνα. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε;

Αυτί του Περιλαίμια. ζωμός βάσης Συνταγή

Μαχητής, βέβαια, θεωρείται χορταριασμένα ψάρια, και μερικές ακόμη και τείνουν να λυμαίνονται όπως μεταβίβασε ή να επιστραφεί στο ψάρεμα του ποταμού. Εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για πρόσθετες κτηνοτροφικά χαζή ζώα baleen-ριγέ: είναι κάτι Περιλαίμια χτυπήσει σίγουρα το σημείο στο ωμά ή βραστά. Και μόνο έμπειρους ψαράδες γνωρίζουν το μυστικό της μαγειρικής αυτό το σήμα σούπα. Και όμως, για παράδειγμα, το κύριο μυστικό του περιβόητου σούπα «βασιλικό» τα ψάρια είναι να διπλασιαστεί το ζωμό. Και το πρώτο από αυτά, η βάση είναι έτοιμη, λόγω της Μαχητής και άλλα μικρά ψάρια. Δίνει τη δυνατότητα στο πιάτο το ευρύτερο φάσμα των γεύσεων και των αρωμάτων.

απλά συστατικά

Αυτί του Περιλαίμια προετοιμασία απλή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: περίπου ένα κιλό ψάρια (Μαχητής στην περίπτωσή μας), μερικά κρεμμύδια, δύο πατάτες μεσαίου μεγέθους, Lavrushka, μαύρο πιπέρι, αλάτι, σελινόριζα (αλλά είναι δυνατόν και χωρίς μεγάλο κόστος), φυτικά έλαια, φρέσκα μυρωδικά . Κάποιοι προσθέτουν επίσης το κριθάρι, αλλά το αυτί των Περιλαίμια, η συνταγή του οποίου είναι τώρα μπροστά σας, αυτό το στοιχείο δεν περιέχει.

προπαρασκευαστικές εργασίες

Για να οικοδομήσουμε μια νόστιμη σούπα, κατά πρώτο λόγο χρειάζεται σωστή προετοιμασία των ψαριών. Το ζήτημα του πώς να καθαρίσετε Περιλαίμια, - κεφαλαλγία, μερικές νοικοκυρές. Μετά από όλα, οι κλίμακες αυτού του ψαριού είναι πολύ μικρό και στενό στο σώμα. Στην πραγματικότητα, τα πάντα είναι απλή: Περιλαίμια πρέπει να ξεκοιλιάζω, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να τα ψάρια αλάτι μετά την απεντέρωση, και στη συνέχεια ξεπλένονται πάλι με νερό. Αλλά οι κλίμακες και δεν μπορείτε να καθαρίσει, επειδή κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος θα είναι εύκολο να πέσει πίσω, και το ζωμό τότε ακόμα θα πρέπει να φιλτράρεται με προσοχή. Γι 'αυτό μην ανησυχείτε: κανείς κλίμακα δεν διαρροή.

ορόσημα

1. Pot (ή καζάνι - από την άποψη της αλιείας) με σύνολο το νερό στη φωτιά.
2. Μέχρι βρασμένο το νερό, θα πραγματοποιήσει τις τεμαχισμού λαχανικά. Βολβοί, καθαρό και κομμένο σε κύβους (μπορεί να πτερωτών, αν κάποιος είναι τόσο λάτρης της). Καρότα καθαρό, και τα τρία σε ένα τρίφτη μεγαλύτερο. Η παραλλαγή του αυτιού για τη μετάδοση όμορφη εμφάνιση: το κρεμμύδι και το καρότο τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό (ιδιαίτερα στον τομέα).
3. Στη συνέχεια, τις ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
4. Το νερό μας έχει αρχίσει να βράζει, ρίχνετε μέσα χαίτη της, προσθέτουμε το σέλινο και lavrushku λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
5. Όταν το ψάρι είναι σχεδόν έτοιμο, το βγάζουμε από το τηγάνι και προσεκτικά φιλτράρουμε το ζουμί (χρήσιμο λεπτό σουρωτήρι ή cheesecloth, διπλωμένο πολλές φορές). Στη συνέχεια, το υγρό που προκύπτει και πάλι στις φλόγες σε ένα τηγάνι, βάλτε τις πατάτες και κόψτε περισσότερο. Cook για 10 ή 15 λεπτά (μπορεί να εξαρτάται από ποικιλίες πατάτας).
6. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και πιπέρι. Λίγα λεπτά βραστό σούπα με λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν - πλήρης - πατάτες.
7. Μαχητής Ψάρια αναλύσει στον πίνακα ή ένα πιάτο «για τα μέρη» του κεφαλιού, δέρμα με λέπια και τα οστά. Ο πολτός αποτίθεται σε κάθε πλάκα μονάδας δόσης και ρίχνουμε το ζωμό με λαχανικά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, δοκιμάζοντας ένα ποτήρι κρύο βότκα. Εξαιρετικό γεύμα χρησιμοποιείται σε εξωτερικούς χώρους, στην ύπαιθρο, όπου επιπλέον η μυρωδιά του καπνού, η οποία κάνει μια μεγάλη γεύση εδέσματα πορείας.

Ershov αυτί στο σπίτι

Τα συστατικά είναι σχεδόν το ίδιο. Αυτί της Τρώγεταιι, παρεμπιπτόντως, μπορεί να αρωματιστεί με, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα ζευγάρι κουταλιές ρύζι Pshenko, κριθάρι ή άλλα σιτηρά. Μόνο που πρέπει να το προ-πλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Η προετοιμασία των πιάτων είναι σε μεγάλο βαθμό συμπίπτει με την πρώτη συνταγή, αλλά εδώ θα χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο της διπλής ζωμό.

έτοιμος να συγχωρήσω

1. Πρώτη βρασμένο ζωμό χοντροσκαλίδρα ως βάση. Τα ψάρια δεν μπορούν να καθαριστούν της κλίμακας, του εντέρου, αλλά μόνο όπως θα έπρεπε.
2. Όταν Περιλαίμια ήδη καλά μαγειρεμένο, σβήστε τη φωτιά, και τα ψάρια διασπάται στα συστατικά, αλλά υπάρχει μικρή σάρκα που θα χρησιμοποιηθούν στο αυτί.
3. Sam ζωμό προσεκτικά διηθήθηκε.
4. Το τηγάνι με ottsezhenny ζωμό και προσθήκη του προκύπτοντος πολτού των λαχανικών με χοντροσκαλίδρα κεχρί (ή άλλα δημητριακά). Όλα αυτά βράσει για 10 ακόμη λεπτά, και στη συνέχεια να λάβει μια άλλη φιλέτο ψαριού (τέλεια μεγάλο πέρκα ή walleye), κομμένο σε μικρά κομμάτια και να τεθεί σε ένα δοχείο, προσθέτοντας καρύκευμα.
5. Δέκα - δεκαπέντε λεπτά από χοντροσκαλίδρα αυτιού διπλασιαστεί ο ζωμός είναι έτοιμο. Στο τελικό (όπως συνιστάται από έμπειρους αλιείς) προστέθηκαν στο δοχείο με ένα πιάτο ένα ποτήρι καλό βότκα (20-30 γραμμάρια θα είναι αρκετό). Σβήστε τη φωτιά και να δώσει το ετοιμάζω για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
6. Σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι, ανατρέπει τα a la carte πιάτα, ράντισμα φρέσκα σε φέτες χόρτα. Απολαύστε όλο το γεύμα!