Balsamic συνταγές σάλτσα και παρασκευάσματα του

Μπαλσάμικο σάλτσα από βαλσάμικο ξύδι. Η πρώτη γνωστή αναφορά της βαλσάμικο ξύδι αναφέρεται στο 1046, όταν ένα συγκεκριμένο Marquis Bonifacio ως δώρο για το μέλλον βασιλιάς Ερρίκος Β 'έδωσε ένα μικρό βαρέλι με ένα πολύτιμο προϊόν. Έτσι ήταν που η παράδοση των «βασιλικών δώρα» - να δώσει αυτά τα βαρέλια έγιναν βασιλείς και ευγενείς. Βαρέλια ακριβά περιεχομένου έδειξε την ευημερία και την τύχη ήταν σε οικογένειες στις οποίες υπήρχαν κορίτσια σε ηλικία γάμου.

Βαλσαμικό ξύδι (επίσης γνωστή ως «βαλσαμικό») - ίσως η πιο εκλεπτυσμένη, έχοντας μεγάλη αρμονικούς ήχους γεύση και εκτιμώνται ιδιαίτερα μεταξύ όλων των γνωστών βρώσιμα ξύδι. Στην εμφάνιση - είναι ένα παχύ σκούρο καφέ μάζα, από την κατηγορία των γλυκόξινη αρωματικές ουσίες, που παραδοσιακά παράγονται στην ιταλική οικισμό Μόντενα. Είναι μερικές φορές ταυτίζεται με ένα απλό ξύδι από κρασί, βαλσάμικο, αλλά παράγει σε μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία.

Η τεχνολογία για την παραγωγή βαλσάμικο ξύδι

Βαλσαμικό ξύδι από λευκό χυμό σταφυλιού (απαιτεί κάποια). Για το σκοπό αυτό, η πρώτη ύλη είναι η πρώτη συμπιεσμένο και στη συνέχεια βρασμένα σε μεγάλη εξωτερική γλάστρες. Στη συνέχεια, το προκύπτον ζυθογλεύκος ψύχεται, διηθείται και χύνεται μέσα στον κύλινδρο ορισμένων ξύλο - κεράσι, κάστανο, τούγιες, βελανιδιάς.

Στη συνέχεια, το ξίδι δώσει ένα «ώριμο» 12-25 χρόνια, χρόνος έκθεσης εξαρτάται από την ποικιλία. Σε αντίθεση με το κρασί, αυτό δεν γίνεται στο υπόγειο και σοφίτα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου έκθεσης, καθώς η περίσσεια νερού εξατμίζεται, ξύδι χύνεται σε βαρέλια ποτέ μειώνονται όγκο. Στο τέλος της περιόδου έκθεσης, το ξύδι παίρνει μια γεύση από ξύλο και έχει μια σύνθετη γεύση. Εν όψει αυτών των δύσκολων συνθηκών ωρίμανσης απαιτεί 100 kg σταφυλιών για περίπου 3 λίτρα ξύδι. Μετά τη γήρανση της ποιότητας του ξιδιού απαραίτητα υποβάλλονται σε έλεγχο από ειδική επιτροπή, και, σε περίπτωση θετικής απόφασης του τελευταίου, το προϊόν λαμβάνει το όνομα του βαλσάμικο ξύδι.

Η παραγωγή του ξυδιού που εμπλέκονται σε περιορισμένο αριθμό αριστοκρατίας και τη μεσαία τάξη. Το όνομα «μπαλσάμικο» εμφανίστηκε επειδή αρχικά είχε χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς, και μόνο αργότερα έγινε γνωστό και μαγειρικές του ιδιότητες - για να δώσουν στα φαγητά μια μοναδική γεύση. Χρησιμοποιήστε το με την κυριολεκτική έννοια της πτώσης - για σαλάτες, σούπες, γλυκά, τουρσί ψάρια στα πιο ακριβά εστιατόρια στον κόσμο. Μόλις λίγες σταγόνες αυτού του εξαιρετικού καρυκεύματα προσθέτουν τυρί γεύση, σαλάτα φράουλα, οι απλοί ομελέτα, ακόμα και παγωτό.

Κάνετε τη σάλτσα στο σπίτι είναι πολύ εύκολο, στην πραγματικότητα, η σάλτσα με βαλσάμικο γεύση - το βραστό ξύδι. Παρακάτω παρέχονται μερικές από τις πιο απλή σάλτσα συνταγές βαλσάμικο.

Μπαλσάμικο σάλτσα - συνταγή 1

Ρίχνουμε το βαλσαμικό ξίδι στο βραστήρα ή τηγάνι, και μαγειρέψτε μέχρι το ποσό μειώνεται κατά 2 φορές. Παρακολουθήστε περίπου 30 λεπτά του μαγειρέματος για να σιγοβράσει η σάλτσα να δέσει - δοκιμάστε. Για το σκοπό αυτό, κάθε βουτιές ελαφρά με καθαρό επίδεσμο ραβδί και στη συνέχεια αγγίζοντας την ψυχρή επιφάνεια (σανίδα, ένα τραπέζι, ένα μαχαίρι, ένα πιάτο). Εάν η ράβδος «τεντώνει το νήμα» σημαίνει σάλτσα με ξύδι βαλσαμικό είναι έτοιμο. «Το νήμα» πρέπει να σχιστεί σε απόσταση 1-1,5 cm, αλλά αν συνεχίσει να σύρετε επάνω, τότε η σάλτσα υπερβολικά μαγειρεμένο. Για την αποφυγή σφαλμάτων, θα πρέπει να συχνά την επανάληψη αυτής της δοκιμής.

Για την παρασκευή του σάλτσα κάνουμε σχέδια του περιβλήματος κώνου χαρτί περγαμηνής, ρίχνουμε τη σάλτσα εκεί, διπλωμένο την άκρη του κώνου, προσεκτικά κοπεί μακριά το «μύτη». Σύριγγα για τη σάλτσα διακόσμηση βαλσάμικο είναι έτοιμο.

Μπαλσάμικο σάλτσα - συνταγή 2

συστατικά:

• ελαιόλαδο - 6 μεγάλα κουτάλια?
• ψιλοκομμένο σκόρδο - κουταλάκι του γλυκού?
• Ζάχαρη - 1/2 κουτάλι (για να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο)?
• άλας - 1/4 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να διανέμεται με άλατα)?
• βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.

προετοιμασία:
1. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο με καπάκι. Απόλυτα ταρακουνήσει. Σάλτσα παρασκευάζονται.
2. βαλσαμικό σάλτσα εξυπηρετείται καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη, πρέπει να ανακινείται πριν από τη χρήση. Η σάλτσα θα έχει καλύτερη γεύση αν το κάνεις για μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

Μπαλσάμικο σάλτσα - συνταγή 3

Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια με κρέας πιάτα κρέατος, μοσχάρι, αρνί, θα δώσει το κρέας ένα άγγιγμα της οξύτητας και νοστιμάδα.

προϊόντα:

• Βαλσαμικό ξύδι (Sherry, Μόντενα) - 2 κουταλιές?
• μαϊντανό, το σέλινο, το μάραθο. Όλοι μαζί - 1 ματσάκι?
• φτερά κρεμμύδια και το σκόρδο - μερικά?
• αλεύρι - 1 μεγάλο κουτάλι?
• ζωμός κύβος - μισό?
• νερό - ¾ φλιτζανιού.

προετοιμασία:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από χόρτα, το κρύο. Pot με τα περιεχόμενα να θερμάνουν να σιγοβράσει. Cook, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει. Βάλτε τη σάλτσα ψιλοκομμένο βότανα, ανακατεύουμε καλά. Η σάλτσα θα πρέπει να εμποτίζουν λίγα λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να τροφοδοτηθεί.