Bolognese σάλτσα. συνταγή για

συνταγή σάλτσας, η οποία προήλθε από την Μπολόνια (βόρεια Ιταλία), όχι μόνο κέρδισε τις ιταλικές σεφ, αλλά και ήρθε για να δοκιμάσετε καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Bolognese σάλτσα - δεν είναι μόνο μια μεγάλη προσθήκη για μακαρόνια: λόγω της σύνθεσης μπορεί να θεωρηθεί ως πολύ ικανοποιητική ανεξάρτητη πιάτο. Αυτό Bolognese - σάλτσα, κρέας και ντομάτα κορεσμένο προσθέτων, έχει επαρκή πυκνότητα για να καλύψει πλήρως σπαγγέτι, το οποίο παρέχεται.

Στην πατρίδα της σάλτσας, στην Μπολόνια, είναι σύνηθες να χρησιμοποιούν βοδινό και χοιρινό κρέας για το κρέας, μερικοί μάγειρες επίσης να προσθέσετε κρέατος. σάλτσα βόειο κρέας προσδίδει γεύση και κορεσμού, και το χοιρινό κρέας, με τη σειρά του, καθιστά μαλακό και τήξης. Για την παρασκευή του γέμιση για τη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως το αρνί, καθιστώντας έτσι η συνταγή μοναδικό και πρωτότυπο. Για την παρασκευή των διαιτητικών σάλτσα μπορεί να πάρει τα πουλερικά και συνδυάστε το με χοιρινό, αλλά δεν θα είναι η σάλτσα μπολονέζ, το οποίο σερβίρεται στην Ιταλία.

Σάλτσες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα με τη μία - είναι καλά κρυμμένο στο ψυγείο για τρεις ημέρες, αλλά σε ένα ειδικό αεροστεγές δοχείο δεν θα πάει άσχημα για τρεις μήνες, αν το κρατήσει στην κατάψυξη.

Για να επικολλήσετε μια σάλτσα μπολονέζ αποδείχθηκε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, θα πρέπει τα προϊόντα που θα αναφέρονται παρακάτω. Έτσι, σάλτσα μπολονέζ περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο συνθλίβονται σκελίδες σκόρδου?
• κρεμμύδι, μεσαίου μεγέθους?
• ψιλοκομμένο σέλινο?
• τριμμένο καρότο σε πρόστιμο τρίφτης?
• ελαιόλαδο (μια κουταλιά)?
• 25-30 γραμμάρια βούτυρο?
• Ιταλικά 85 γραμμάρια μπέικον (παντσέτα), κομμένο σε μικρούς κύβους?
• 500 γραμμάρια κιμά?
• 300 ml αγελαδινού γάλακτος?
• 300 ml ξηρού οίνου (λευκό ή κόκκινο - μη σημαντικό)?
• πάστα ντομάτας - δύο κουταλιές της σούπας?
• λίτρο βάζο σε κονσέρβες τομάτας ή δύο από 400 γραμμάρια?
• ζυμαρικά, μακαρόνια, χυλοπίτες, ζυμαρικά (δική σας επιλογή) - 350 γραμμάρια?
• τριμμένο τυρί σε χοντρό τρίφτη?
• μπαχαρικά για γεύση.

προετοιμασία:

1. Σε ένα μεγάλο χάλυβα ή αλουμίνιο τηγανίζουμε μίγμα τηγάνι λαχανικών, πανσέτα και το σκόρδο στο βούτυρο και ελαιόλαδο. Συνεχώς ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Θα χρειαστούν 10-12 λεπτά.

2. κιμάς μίγμα χοιρινού κρέατος επιμελώς προ-αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το στο μείγμα λαχανικών, μάγειρας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Θυμηθείτε να ανακατεύετε να μασάει μην μείνουμε ενωμένοι και ανακατεύουμε με τα λαχανικά.

3. Όταν το στιφάδο βόειο κρέας είναι έτοιμο, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα σε αυτό. Για 10-15 λεπτά, να κρατήσει το μίγμα σε δυνατή φωτιά για να της δώσει μια καλή pokipyatit. Αφού το γάλα απορροφάται πλήρως, προσθέτουμε το προκύπτον μίγμα προ-μαγειρεμένα κρασί. αναδεύεται απαλά το μπολονέζ σάλτσα.

4. Προσθέστε τη σάλτσα , κονσερβοποιημένες ντομάτες με πάστα ντομάτας.

5. προσθήκη αρωματικά καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι, πουρέ ντομάτας ξύλινο κουτάλι. ενώ συνεχώς ανάδευση, αφήνουμε να βράζει πιάτο. Όταν η σάλτσα αρχίζει να βράζει, να μειώσει τη θερμότητα, το κάλυμμα τηγάνι με ένα καπάκι με μία οπή για ατμών ή να αφήσει ένα μικρό κενό. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μπολονέζ θα πρέπει να είναι για δύο ώρες, αφαιρώντας τακτικά το καπάκι και ανάδευση αυτού. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, αφήστε το να ετοιμάζω για κάποιο χρονικό διάστημα κάτω από το καπάκι κλειστό.

μακαρόνια αφέψημα ή χυλοπίτες, μερικές από τις μίγματος σάλτσας μαζί τους, ως μέρος ενός πιάτου ρίχνουμε στην κορυφή. Τώρα μακαρόνια σάλτσα μπολονέζ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.