Cherry strudel - κανόνες προετοιμασίας

Το Strudel θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα επιδόρπια της τσεχικής και της αυστριακής κουζίνας. Ωστόσο, οποιαδήποτε ερωμένη μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο κέλυφος κέδρου! Οι συνταγές μας θα είναι χρήσιμες για εκείνους τους μάγειρες που θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν το στρίντ.

Το κλασσικό κέρινο κέλυφος παρασκευάζεται ως εξής. Θα χρειαστούμε τριακόσια γραμμάρια αλεύρι σίτου, εκατό γραμμάρια βούτυρο, περίπου είκοσι χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου, ένα τρίτο ποτήρι νερό, μια πρέζα αλάτι, ένα κιλό κερασιού, εκατό γραμμάρια ζάχαρης, πέντε κουταλιές ψωμί ψωμιού και δεκαπέντε γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας και είκοσι πέντε γραμμάρια κανέλας . Αρχικά, τρίψτε το αλεύρι και ανακατέψτε το με αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε φυτικό έλαιο και προ-λειωμένο βούτυρο στο αλεύρι, αναμείξτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο το σωστό ποσό ζεστού νερού. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαστική, ομοιογενής και δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Κάνετε μια ζύμη από τη ζύμη, το χρίνατε με φυτικό λάδι, στη συνέχεια το καλύπτετε με μια πετσέτα και αφήστε το για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Για αυτές τις μισές ώρες, ετοιμάστε ένα τηγάνι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους: το βάζετε με ειδικό χαρτί ψησίματος ή ελαφρά λιπαίνετε. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κυλήστε σε μια λεπτή στρώση, έτσι ώστε να αποκτηθεί ένα ορθογώνιο με πάχος περίπου 2-3 χιλιοστών. Μην επιτρέπετε να σχίζεται η ζύμη! Στη συνέχεια, η ζύμη θα πρέπει να διαχωρίζεται από την επιφάνεια στην οποία το τυλίγετε και αφήστε το να στεγνώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχετε ακριβώς χρόνο για να προετοιμάσετε το γέμισμα.

Βγάλτε κεράσια, προβαμμένα, ζάχαρη, μπισκότα, βανιλίνη και κανέλα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με φυτικό λάδι και βάζουμε τη γέμιση σε αυτήν. Εάν η γέμιση φαίνεται πολύ ωμή για το γούστο σας, τότε το πασπαλίζουμε με ψωμί. Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα τακτοποιημένο ρολό, το βάζετε σε ένα ταψί και το απλώνετε ελαφρά με φυτικό έλαιο.

Η απαραίτητη θερμοκρασία για το ψήσιμο του κελύφους κερασιών είναι 200-220 C. Το ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό. Η ετοιμότητα του κελύφους κερασιών ελέγχεται με ξύλινο ραβδί. Όταν είναι έτοιμο, λιπαίνετε με βούτυρο και καλύψτε με μια πετσέτα.

Το κλασσικό κέρινο στύλεν κατά προτίμηση σερβίρεται ζεστό, πασπαλίζεται με σκόνη ζάχαρης και χύνεται με σαντιγύ.

Εάν θέλετε κάτι πιο πρωτότυπο, τότε ίσως θα θελήσετε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε ένα βούτυρο κερασιού από μια ζύμη ζύμης. Αυτό δεν είναι και τίποτα δύσκολο! Θα χρειαστείτε μισό κιλό έτοιμης ζύμης, μισό κιλό κερασιών, εκατό γραμμάρια ζάχαρης, τριάντα γραμμάρια βούτυρο, μισή κουταλιά σούπας άμυλο, τρεις κουταλιές σούπας άμυλο και ζάχαρη σε σκόνη. Προφανώς, η συνταγή για το βούτυρο κερασιού από τη ζύμη δεν είναι πολύ διαφορετική από τη συνταγή του συνηθισμένου τεύτλου.

Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα κεράσια. Αφού τα καθαρίσετε από τις πέτρες, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και βάλτε ένα μπολ κάτω από αυτό, καθώς θα χρειαστείτε ένα χυμό κερασιού που γίνεται από κεράσια. Ανακατέψτε αυτό το χυμό με τη ζάχαρη και το θερμαίνετε σε μια μικρή φωτιά μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο από το χυμό, προσθέτουμε το άμυλο στο χυμό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Ρίξτε αυτή τη μάζα στο βρασμένο σιρόπι και περιμένετε έως ότου το μείγμα βράσει ξανά. Στη συνέχεια το σιρόπι πρέπει να κρυώσει, να το προσθέσετε στα κεράσια, να πασπαλίζουμε με ψωμί και να ανακατεύουμε.

Περαιτέρω προετοιμασίες θα πρέπει να γίνουν όπως στην προηγούμενη συνταγή: η ζύμη που έχει υποβληθεί σε λεπτό έλαση πρέπει να περάσει το γέμισμα, να κυλήσει σε ρολό και να ψηθεί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200-220 ° C για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να είναι έτοιμο το βούτυρο. Συμπερασματικά, το βούτυρο κερασιού από τη ζύμη μπορεί επίσης να ραντιστεί με σκόνη και να χυθεί με κτυπημένη κρέμα!