Rack αρνιού στην Προβηγκία. Συστάσεις και συνταγή

Ένα φρυγμένο τετράγωνο αρνιού θα είναι ένα στολίδι για κάθε εορταστικό τραπέζι. Αλλά για να δημιουργήσετε ένα ορεκτικό και νόστιμο πιάτο πρέπει να επιλέξετε το σωστό ημιτελές προϊόν. Επομένως, εάν δεν υπάρχει ευκαιρία να αγοράσετε κρέας "από πρώτο χέρι", τότε θα σταματήσουμε να το κάνουμε στο σούπερ μάρκετ.

Λάβετε υπόψη σας τα εξής:

• Αποκτήστε μόνο ένα νεαρό αρνί, αφού ένα ημιτελές προϊόν είναι το πιο χρήσιμο, τρυφερό και ευωδιαστό, αφού τα μωρά τρέφονται μόνο με μητρικό γάλα. Το γάλα αρνιού γάλακτος (μέχρι έξι μήνες) είναι σχεδόν λευκό, όπως το κοτόπουλο. Τηγανισμένο (έως δώδεκα μήνες) - ροζ. Σε αρνί δύο ετών - σκούρο κόκκινο.
• Rack αρνιού στο σούπερ μάρκετ πρέπει να αγοραστεί μόνο από τη Νέα Ζηλανδία, επειδή μόνο εκεί αμέσως μετά τη γέννηση, είναι ευνουχισμένη. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά αρνιού, την οποία όλοι γνωρίζουν.

Από το σωστά επιλεγμένο καράτι αρνιού, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μοναδικό πιάτο με βότανα της Προβηγκίας. Θα χρειαστεί να πάρετε ένα κιλό ημιτελικό προϊόν για έξι άτομα. Πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το υπερβολικό λίπος και να τεμαχιστεί σε μερίδες.

Τα φύλλα του θυμαριού και του δεντρολίβανου (ένα μεγάλο μάτσο) ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με πιπέρι, αλάτι και δέκα σκελίδες σκόρδου, τα οποία δεν συνιστώνται να κόβονται, αλλά συνθλίβονται με μαχαίρι (επίπεδη πλευρά).

Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά με λίγο βαλσάμικο ξύδι και ξεφλουδίστε τη σάλτσα του αρνιού. Είναι καλύτερα να φύγετε για λίγες ώρες, έτσι ώστε το κρέας να μαριναριστεί. Περισσότερες επιλογές για το πώς να μαγειρέψουν αρνί μπορεί να είναι διαφορετικές.

Πρώτον, σας συνιστούμε να επωφεληθείτε από τα επιτεύγματα της σύγχρονης τεχνολογίας και να φτιάξετε ένα rack αρνιού στο aerogrill. Γι 'αυτό, η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη σε διακόσια εξήντα βαθμούς και προετοιμάζεται για μισή ώρα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα γίνει ροζ. Για να γίνει το ίδιο γκρίζο στο εσωτερικό, θα χρειαστούν τουλάχιστον σαράντα λεπτά. Στη μέση της διαδικασίας, γυρίστε τα κομμάτια στην άλλη πλευρά.

Δεύτερον, το κοτόπουλο αρνιού αποδεικνύεται μοναδικό εάν είναι ψημένο στη σχάρα. Για να γίνει αυτό, κάντε τα κάρβουνα, βγάλτε το κρέας και φέρετε σε κατάσταση έτοιμο.

Τρίτον, μπορείτε να ψήσετε τη σχάρα του αρνιού στο φούρνο. Στον πυθμένα ενός ταψιού, τοποθετήστε τους κύκλους των κρεμμυδιών σε δύο στρώματα, στη συνέχεια, πασπαλίστε με ωριμασμένα βότανα της Προβηγκίας και τα άψητα σκελίδες σκόρδου. Πασπαλίζουμε λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε το μαγειρεμένο κρέας. Ψήνετε σε θερμοκρασία τουλάχιστον 200 μοίρες για περίπου μία ώρα.

Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβιριστεί με σάλτσα και γαρνίρισμα. Υπάρχουν δύο παραδοσιακές συνταγές.

Το στιφάδο παρασκευάζεται από λαχανικά στη σχάρα. Χιλιόγραμμα ζουμερής βουλγαρικής πιπεριάς τοποθετείται στην σχάρα, περιμένετε τα λαχανικά να γίνουν μαύρα και να τα βάλουν σε μια σακούλα σελοφάν. Δέσμησε προσεκτικά, τινάξτε δυνατά και αφήστε για περίπου δέκα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, βάλτε ένα κιλό ντομάτες, ένα πράσο, μισό κιλό κουνουπίδι και άλλα λαχανικά στη σχάρα. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα πάντα, συνθλίψτε το μαχαίρι πολύ προσεκτικά. Προσθέστε στο βάζο μισό πακέτο βούτυρο, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο (ποσότητα σε γεύση), αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο, μαύρο φρέσκο πιπέρι. Φέρτε τα πάντα σε σημείο βρασμού και σερβίρετε μαζί με την πλατεία του αρνιού στην Προβηγκία.

Η παραδοσιακή σάλτσα γίνεται με βάση τη μαρμελάδα σταφίδας. Πάρτε το μισό ποτήρι και ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα λεπτόκοκκου χρένου, πιπέρι, 100 ml σάλτσας σόγιας και μερικά κουτάλια βαλσάμικο ξύδι. Η σάλτσα του αρνιού πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενής. Σερβίρετε μόνο αφού έχει παραμείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Συνταγές σάλτσας και γαρνιτούρας μπορούν να αλλάξουν και να μαγειρέψουν αρκετές, για κάθε γούστο. Επιπλέον, μπορείτε να εξυπηρετήσετε μια ολόκληρη πατάτα στο τραπέζι.

Καλό φαγητό!