Ricotta: το μαγείρεμα συνταγή. Πώς να κάνει ricotta στο σπίτι;

Ricotta! Αυτό το ιταλικό τυρί, φτιαγμένο από φρέσκο πρόβειο ή αγελαδινό γάλα, είναι συχνά συγχέεται με τυρί. Πράγματι, μια γρήγορη ματιά μπορείτε να εντοπίσετε την ομοιότητά της με την πιο οικεία σε μας ένα γαλακτοκομικό προϊόν, και οι δύο στην εμφάνιση και την υφή. Ωστόσο, τουλάχιστον μία φορά δοκίμασε ρικότα, θα καταλάβετε ποια είναι η μοναδικότητα της γεύσης του και να εκτιμήσουν την αξία του. Κατατάσσεται ως φρέσκο τυρί με απαλή και λεία υφή και λίγο ξεφουσκώνει, αλλά πολύ απαλή γεύση. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ποικιλίες της ρικότα. Το πιο δημοφιλές είδος του που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των διαφόρων γλυκά, σαλάτες, καθώς και καλύμματα για πίτσα και ζυμαρικά. Όπως και το τυρί, τα περισσότερα από τα πιάτα τους είναι ιταλικής προέλευσης. Και αυτή η χώρα ξέρει πολύ καλό φαγητό! Στη συνέχεια, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ό, τι διαθέτει μια συνταγή ρικότα για την προετοιμασία και τη χρήση υποθέσεις του.

Ricotta και το τυρί cottage: ποια είναι η διαφορά;

Η λέξη "Ricotta" (ital. Ricotta) μεταφράζεται ως "ψημένο". Ήδη από την ημερομηνία κατασκευής μπορεί να εντοπιστεί σε ουσιαστική διαφορά του από το συνηθισμένο τυρί cottage. Το τελευταίο επιτυγχάνεται με θέρμανση του γάλακτος στο οποίο προστίθεται πυτιά, σύμφωνα με την οποία πήζει και καθιζάνει καζεΐνη. Σε αυτή τη διαδικασία μαγειρέματος τελειώνει. Ωστόσο, για να πάρει το τυρί, το κέικ επανα-θερμαίνεται και συνδέεται με το ένζυμο. Η προκύπτουσα άνω στρώμα και θα ονομάζεται ricotta.

είδος

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η διαδικασία μαγειρέματος εξαρτάται από την συγκεκριμένη ποικιλία τυριών. Σπιτική μέθοδος ricotta παρασκευής που περιγράφεται παραπάνω και αποκτάται ως ένα πολύ μαλακό στην υφή και τη γεύση. Αυτό Fresca Ricotta. Αυτό είναι η βάση πολλών ιταλικών γλυκά, σαλάτες και ελαφριά γεμίσματα για άλλα πιάτα. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα του είδους του, για παράδειγμα, Ricotta σαλάτα, έχει μια αλμυρή γεύση και αντικαθίσταται με τον αριθμό των συνταγών τριμμένη παρμεζάνα. Ή Ricotta affumicata - καπνιστό ώριμο τυρί, το οποίο μπορεί να είναι είτε αυτο σνακ και χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε τριμμένο. Όπως και πολλοί άλλοι. Είναι όλα στο δικό τους καλό, αλλά μας ενδιαφέρει στην κλασική εκδοχή του τυριού, «ricotta». Η συνταγή παρασκευής του περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Μαγείρεμα στο σπίτι: ποια συστατικά χρειάζονται;

Παρά το υψηλό κόστος των τυριών που αναφέρονται σε τοπικά καταστήματα, προϊόντα για την παρασκευή του περισσότερο από το διαθέσιμο τόσο στην τιμή και την εμπορική διαθεσιμότητα. Σημαντικές συνιστώσες λίγο, και προϊστάμενος μεταξύ τους - το γάλα. Η χρήση είναι δυνατή τόσο αποβουτυρωμένο και πλήρες. Το τελευταίο είναι προτιμότερο (ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να πάρετε ρουστίκ), καθώς η γεύση του τελικού προϊόντος θα αποδειχθεί κρεμώδες και πολύ απαλό. Ποια πρόσθετα συστατικά απαραίτητα για το τυρί «ricotta»; Συνταγή για τέσσερα λίτρα γάλα θα απαιτούσε:

• λεπτό αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
• Ζάχαρη - δύο μεγάλα τσιμπήματα?
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - μισό φλιτζάνι (μπορούν να αντικατασταθούν από λευκό ξύδι, αλλά δεν είναι απαραίτητο).

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, ετοιμάζει μια πραγματική ορού γάλακτος ρικότα. Ως εκ τούτου, ως αποτέλεσμα του πρώτου σταδίου θα έχουμε μια «πλευρά» του προϊόντος σε μορφή κρέμας, η οποία σίγουρα θα βρείτε μια χρήση. Και ήδη η δεύτερη φάση θα προετοιμάσει την προγραμματισμένη γεύμα. Συχνά, το τυρί «ricotta» στο σπίτι δεν είναι απλά το πηγμένο γάλα για τυρί. Οι περισσότεροι νοικοκυρές σταματήσει το αρχικό αποτέλεσμα και σχηματίζεται με θέρμανση του σφαιριδίου που ονομάζεται ιταλικό τυρί. Αλλά εμείς δεν ψάχνει για εύκολους τρόπους, και εμείς θα κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες.

Πρώτο στάδιο: λήψη ορού

Το γάλα χύθηκε σε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα και θερμάνθηκε σε περίπου 90 μοίρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό χυμό λεμονιού και το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσεκτικά ανακατεύετε. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, θα πρέπει να βρείτε ότι το γάλα είναι απενεργοποιημένο και στην επιφάνειά του σχηματίζονται νιφάδες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με γάζα και να δώσει περιεχόμενο να κρυώσει. Στη συνέχεια διηθείται και το κέικ τυριού περίμενε μέχρι ο ορός εντελώς στραγγισμένο. Το τυρόπηγμα καθαρίζονται στο ψυγείο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε ψήσιμο ή να φάτε φρούτα και τα μούρα.

Δεύτερο βήμα: προετοιμασία ρικότα

Διατηρημένα με απλή ψύξη ορού γάλακτος θερμαίνεται και πάλι - αρχικά έως 38-40 βαθμούς. Την ίδια στιγμή δεν θα πρέπει να παρεμβαίνει με αυτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα και να δώσει το ρόφημα για μια ώρα. Και πάλι βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία 90-93 έχουν ένα βαθμό, την παρακολούθηση, έτσι ώστε το υγρό δεν βράζει. Η ανάδευση, ρίχνουμε το δεύτερο μισό του χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να θερμανθεί το μίγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, και στη συνέχεια, αφαιρέστε και αφέθηκε να ψυχθεί. Μετά από αυτό θα πρέπει να αφαιρέσετε το ταψί στο ψυγείο για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι και 10 ώρες. Αν το κάνετε το βράδυ, το πρωί, μπορείτε να πάρετε ήδη και αποστράγγισης χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και ένα τριπλό στρώμα τουλπάνι. Αφήστε το για μια πλήρη άντληση για λίγες ώρες. Έτσι προετοιμασία σπιτικά ρικότα. Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη, επειδή έχετε να κάνετε διπλό καθήκον - να αποκτήσουν ορού, και μαγειρέψτε από το τυρί της. Ωστόσο, μπορείτε να απλοποιήσει το έργο σας για την αγορά έτοιμων βάση, για παράδειγμα, στην αγορά από εμπόρους αγροτικών προϊόντων. Συχνά, εκτός από το σπίτι ξινή κρέμα, το γάλα, το ξινόγαλα και άλλα πράγματα, που προσφέρουν στους πελάτες την ορό, το υπόλοιπο που προκύπτει από την παρασκευή τυριού. Εδώ είναι κάτι που χρειαζόμαστε αυτή τη στιγμή!

Ricotta στη μαγειρική χρήση υποθέσεις

Το προκύπτον bit τυρί podsolite, να στραφούν σε ένα δοχείο και φυλάσσεται στο ψυγείο για να ενισχύσει την υφή. Τώρα έχετε σχεδόν πραγματικό τυρί ρικότα. Συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι πολλά και ποικίλα. Αυτό συμβαίνει κυρίως ιταλικά επιδόρπια. Κατά κανόνα, οι ρικότα αναμιγνύεται με άλλα τυριά κρέμα ή απλά κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε μέχρι κρεμώδη αέρα. Ένα τέτοιο πλαίσιο συνδυάζεται ιδανικά με μούρα, ένα ελαφρύ κέικ σφουγγάρι ή μια ποικιλία από πουρέ φρούτων. Επιπλέον, ψιλοκομμένο κομμάτια τυριού ricotta μπορεί να προστεθεί στο νωπό σαλάτες λαχανικών (υποκαθιστώντας, για παράδειγμα, άλας φέτα) σε σάλτσες ζυμαρικών (κρέμα, μανιτάρια και αϊ.), Ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για ένα λεπτό ιταλική πίτσα σε συνδυασμό με τις ντομάτες και φρέσκο καταπράσινο .

Ετοιμάστε ένα κέρδος!

Εάν η προετοιμασία του κάποια πιάτα θα χρειαστείτε ένα ρικότα συνταγές, μπορείτε εύκολα να εφαρμόσει, καθιστώντας το δικό τους. Την ίδια στιγμή παραμένουν στη νίκη - εξοικονομήσει χρήματα για ακριβό κατάστημα προϊόντων, να πάρει ένα απόλυτα φυσικό και φρέσκο σπιτικό τυρί, και επιπλέον - τυρί cottage, το οποίο παράγεται κατά το πρώτο στάδιο της παραγωγής. Η επιτυχία στον τομέα της μαγειρικής!