Semuzhny Πρέσβης Συνταγές Ψάρια

Κόκκινο ψάρια - δεν είναι συχνός επισκέπτης στα τραπέζια μας. Ωστόσο, το κόστος του είναι υψηλό για την καθημερινή ζωή. Αλλά μερικές φορές ακόμα ο καθένας είναι έτοιμος να γίνει γενναιόδωρη σε ένα κομμάτι λιχουδιά. Δυστυχώς, ακόμα και παστά ψάρια συχνά δεν είναι ευχαριστημένοι με την ποιότητα και τη γεύση. Ως εκ τούτου, εάν είναι δυνατόν, οι νοικοκυρές έχουν την τάση να αγοράζουν «καθαρά» σολομός, sockeye και στενός φίλος σολομό και το μαγειρεύετε μόνοι τους. Εμπειρογνώμονας συνιστάται ιδιαίτερα semuzhny πρέσβη. Εάν αποδειχθεί ότι η προσφορά των ψαριών, αλλά δεν κατάκλισης, χωρίς τη γεύση του ιχθυελαίου κάθε αντιπαθή και πολύ όμορφο.

Πονηρός και λεπτότητα

Πρέσβης semuzhny κόκκινο ψάρι απαιτεί κάποια θεωρητική γνώση. Δεν είναι κάθε ένας από εμάς είναι ένας έμπειρος ψαράς. Και ως εκ τούτου για τον καθαρισμό του σκελετού για πολλούς - σκληρή δουλειά. Εν τω μεταξύ, οι κλίμακες έρχονται χωρίς προβλήματα, αν το ψάρι πρώτη τρίψτε το ξίδι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο κρεβάτι. Για να μην αφήσει τη μυρωδιά του ξιδιού, και ο σκελετός πλένεται obsushivayut, μετά από την οποία μπορείτε να συνεχίσετε να προ-επεξεργασίας. Και αν το ψάρι προσπαθεί να «διαφυγής» από τα δάχτυλά σας Βουτήξτε τα περιοδικά σε αλάτι.

Αν είναι δυνατόν, σύμφωνα με τον Πρέσβη semuzhny αγοράσετε φρέσκα ή τουλάχιστον να ψύχονται τα ψάρια. Σε κατεψυγμένα κατά την απόψυξη διαταράσσεται δομή του ιστού. Ως εκ τούτου, πρώτον, το ψάρι απορροφά πολύ αλάτι. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να συλλάβει τη στιγμή που είναι έτοιμος και να μην το παρακάνετε. Και δεύτερον, ο πολτός είναι λιγότερο ελαστικό και πιο εύθραυστος. Μην ανησυχείτε μόνο για το λίπος τους ομολόγους: έχουν λίγο νερό, έτσι ώστε ένα υπερβολικό ποσό των πτηνών αλάτι δεν θα πάρει. Μπορεί ακόμη και να αποθηκεύονται απευθείας σε άλμη.

Όταν τα ψάρια αλάτισμα semuzhny πλήρως prosolilas, πρέπει πρώτα να μπει στο ψυγείο. Επιπλέον, κατά προτίμηση κάθε κομμάτι από χνούδι φυτικού ελαίου: κατά την επαφή με ιχθυέλαιο οξειδώνεται από τον αέρα, χάνοντας τη χρησιμότητά του. Ένα ψάρι χάνει ροζ χρώμα ορεκτικό της, να πάρει ύποπτη χρώμα κίτρινο-πορτοκαλί.

Μια λέξη για το αλάτι

Semuzhny πρεσβευτής απαιτεί μόνο χοντρό αλάτι. Ο κύριος στόχος του - δεν prosolit ή να διατηρήσουν το ψάρι και τραβήξτε το έξω από το νερό. Σε χοντρό αλάτι ρυθμός διάλυσης είναι χαμηλή, οπότε θα πρέπει να έχετε πολλή υγρασία - και αυτή τραβά έξω από το σφάγιο. Ένα μικρό ψάρι prosalivaet γρήγορα, αλλά νερό δεν απομακρύνει.

Γιατί χρειάζομαι τη ζάχαρη

Ορισμένες νοικοκυρές semuzhny πρέσβης κόκκινο ψάρι εμπνέει την υποψία ότι η ζάχαρη στην απαραίτητο μέρος του μίγματος. Ωστόσο, η συνταγή χωρίς λόγο διατηρηθεί το ενδιαφέρον για πολλούς αιώνες. Στα πολύτιμα είδη κρέατος ψαριών είναι ευαίσθητο, έχουν την τάση να χάνουν δομή. Και η ζάχαρη βοηθά να κρατήσει την πυκνότητα και το σχήμα των σφαγίων, δεν τους δίνει γλυκά.

Τι να πάρετε τα ψάρια

Συνήθως το άτομο που είναι μακριά από το βιότοπο του σολομού, η επιλογή της δεν είναι πολύ μεγάλο. Αλλά αν είναι, να προτιμούν το χειμώνα και την άνοιξη περιπτώσεις. Πριν από την ωοτοκία, έχουν πιο λιπαρό κρέας, τρυφερό και νόστιμο.

Ένα άλλο ευαίσθητο σημείο - η επιλογή μεταξύ εκτρεφόμενων ψαριών και «άγρια» (και πάλι, αν υπάρχει). Από τη μία πλευρά, που αλιεύονται στις άγριο σολομό επικίνδυνα παράσιτα, συμπεριλαμβανομένων σκουλήκια δεν είναι ακόμη χειρότερη. Από την άλλη, είναι το ίδιο, μόνο εκτροφής, λιγότερο νόστιμα. Και, επιπλέον, να ενισχύσει τη φυσική ροζ χρώμα του κρέατος για να τροφοδοτήσει την ιχθυοτροφών με βαφές, στο οποίο υπάρχει το κάδμιο, κατηγορηματικά δεν είναι συμβατή με τις ανάγκες του σώματος. Ως εκ τούτου, οι επαγγελματίες της αλιείας προτείνουμε να επιλέξετε όλα τα ίδια «δωρεάν» τα ψάρια και την προετοιμασία της, σύμφωνα με ειδικούς κανόνες.

Ωστόσο, οι πολίτες σπάνια έχουν να αντιμετωπίσουν ένα πρόβλημα μιας τέτοιας επιλογής: τι είναι στον πάγκο, και στη συνέχεια λαμβάνεται.

Κόκκινο semuzhny πάστωμα των ψαριών: συνταγή για την «υγρή»

Επιλογές τουρσί πολύτιμα ψάρια πολλά. Μπορείτε να δοκιμάσετε την έκδοση με άλμη. Ο σολομός κόβεται σε φιλέτα και να θέσει σε ένα μεγάλο δοχείο. Προετοιμασία άλμη? η κατά προσέγγιση ποσότητα του άλατος - τρία κουτάλια χωρίς διαφάνειες ανά λίτρο. Για να ελέγξετε φρούριο άλμη κατεβαίνει ένα ωμό αυγό - θα πρέπει να κολυμπήσουν. Προστέθηκε ένα κουτάλι της ζάχαρης, και άλμη χύνεται φιλέτα. Πρέπει να καλύπτεται πλήρως με υγρό. Το κύπελλο τοποθετείται στο ψυγείο επί δύο εβδομάδες? μειώνοντας στρώμα άλμης αυτό ολοκληρώνεται. Εάν το δείγμα έχει δείξει ένα ψάρι προθυμία μετατοπίζεται στη δεξαμενή αποθήκευσης και επιστρέφει στην θέση (ή καταναλωθεί αμέσως).

ξηρά μέθοδο

αλάτισμα την ακόλουθη συνταγή semuzhny, από τη μία πλευρά, φαίνεται πιο γρήγορα. Από την άλλη - για την ασφάλεια πρέπει ακόμα να αντέξει το ίδιο.

Φιλέτα κοπεί κρεβάτια, καθαρό, αλλά δεν obsushivayut. Παρασκευή ενός μίγματος από αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2: 1. Αυτό επίσης ξαναγεμίσει πιπέρι ή ένα μίγμα αυτών? το ποσό που δεν ρυθμίζεται, διότι αυτό εξαρτάται από τα γούστα σας.

Τα ψάρια στοιβάζονται. Το κατώτερο τεμάχιο πασπαλισμένα σύνθεση από όλες τις πλευρές. Μετά την τοποθέτηση τον έβαλε μερικά φύλλα δάφνης. Οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται με κάθε στρώμα. Στην κορυφή τοποθετείται το φορτίο, η δομή καλύπτεται με ένα φύλλο - και το κρύο. Δύο ημέρες αργότερα, τα στρώματα μετατοπίζονται έτσι ώστε το πάνω εμφανίστηκε στο κάτω μέρος, και semuzhny πρέσβης συνεχίζει για άλλη μια μέρα. Κατ 'αρχήν, το ψάρι είναι έτοιμο. Ωστόσο, τη φροντίδα της οικογένειας της υγείας απαιτεί από όλους τους ατομική συσκευασία πλάκες δύο εβδομάδες διπλωμένα τακτοποιημένα στην κατάψυξη. Παράσιτα είναι ακριβώς αποκοπεί, και η γεύση του ψαριού θα βελτιώσει μόνο.

Ambassador-at-Μανσίσκ

Στην Άπω Ανατολή δεν αναγνωρίζουν semuzhny δεν πρεσβευτή, η οποία περιλαμβάνει τα πάντα, εκτός από τα ψάρια, το αλάτι και τη ζάχαρη. Επιπλέον, Σαχαλίνη επιμένουν ότι τα ψάρια πρέπει να παρασκευάζονται προσεκτικά. Μέχρι την αφαίρεση του οστού. Τα κομμάτια τρίβονται με ένα μίγμα άλατος και ζάχαρης. Ξεκινώντας αναλογία 3: 1, αλλά μπορεί να ρυθμίζεται μετά το πρώτο πείραμα. Ψάρια τυλιγμένο σε ένα τουλπάνι ή περγαμηνή και καταψύξτε απομακρύνθηκε. Καθημερινά πακέτο πρέπει να αναστρέψετε. Αλατισμένο σολομό θα έχουν ήδη μετά από τρεις ημέρες, αλλά οι ειδικοί συμβουλεύουν να περιμένει μια εβδομάδα.

Με την ευκαιρία, αν το ψάρι ήταν φρέσκο, η συνέλιξη μαζί της για τρεις ημέρες άδεια στην κατάψυξη, που παρουσίασαν τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία - όλα για τον ίδιο αγώνα με τα πιθανά παράσιτα. Στη συνέχεια τα πακέτα μετακόμισε στο ψυγείο, και περαιτέρω ενέργειες αντιστοιχούν στο βασικό αλγόριθμο.

Η μακρά έκδοση

Πολύ ενδιαφέρουσα είναι η semuzhny πρεσβευτής στις τράπεζες. Σας επιτρέπει να κάνετε μόνο μία προσέγγιση για το μαγείρεμα και την αποθήκευση του προϊόντος σχεδόν απεριόριστο χρονικό διάστημα (αν και πολύ κρύο). Η προπαρασκευαστική εργασία περιλαμβάνει, εκτός από την αφαίρεση των οστών, και ακόμη και την αφαίρεση των δερμάτων. Ένα μίγμα άλατος-επικάλυψης στο αλάτι και ζάχαρη είναι συνδεδεμένα εξίσου. Ψάρια Makaeu μία πλευρά μέσα στο μείγμα και αυτό ορίζεται σε ένα αποστειρωμένο ή παστεριωμένο βάζο. Κάθε στρώμα ψεκάζεται έλαιο ποιότητας. Κάθε τρίτη πασπαλίζεται με πιπέρι και διακοσμημένα φύλλα δάφνης. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι τράπεζες σφραγίζονται. Αν έχετε την ευκαιρία να δείτε τους συχνά, επιλέξτε δοχεία με βιδωτό καπάκι. Στην περίπτωση αυτή, το δείγμα μπορεί όχι νωρίτερα να απομακρυνθεί από 10 ημέρες: λόγω της παρουσίας του αλατιού βουτύρου είναι πιο αργή.

Μια εναλλακτική επιλογή

Θεωρείται ότι είναι ο πιο γρήγορος, αλλά μόνο που καλλιεργούνται ψάρια γι 'αυτόν. Ή οι τρεις πρώτες ημέρες του αλατισμένα φιλέτα και πάλι διατηρούνται στην κατάψυξη. Για σκλήρυνση ενός μίγματος σε ίσα μέρη συνδεδεμένα ζάχαρη, αλάτι, βότκα και συνθλίβονται άνηθο. Λένε για ένα κιλό ψαριού πάρει αρκετά μια κουταλιά του κάθε συστατικού, αλλά έμπειρους σεφ προτείνουμε να κάνει ένα μίγμα με ένα περιθώριο, έτσι ώστε να μην κάνω φασαρία στη διαδικασία να ανακαλύψει ότι η σύνθεση δεν είναι επαρκής.

τα δύο μισά (μικρότερα δεν είναι απαραίτητο: υπάρχει κίνδυνος να το παρακάνετε) Εδώ, επίσης, πρέπει να φιλέτο εκδορά και να κοπεί. Κάθε ένα από αυτά έλαβε πληγούρι λίπανση σε όλες τις πλευρές. Οι πλάκες σχηματίζονται σε ένα δοχείο με ένα αρκετά υψηλές πλευρές - θα ξεχωρίζουν χυμό. Αλατισμένα έκδοση θα έχει την ημέρα. Οι λάτρεις της καλής prosola μπορούμε να περιμένουμε άλλες 24 ώρες. Πλέον δεν είναι απαραίτητο, μπορεί να χαλάσει τη λιχουδιά. Όταν ο βαθμός προθυμία να σας ικανοποιήσει με ψάρια αποχύθηκε το προκύπτον άλμη, και αφαιρείται σε ένα ποτήρι ή σμάλτο ποτ.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στους μπαχαρικά. Κόκκινο ψάρι έχει μια λεπτή γεύση από τη δική του, η οποία μπορεί εύκολα να συσκευάζονται μπαχαρικά. Ως εκ τούτου σεφ προτείνουμε αρνούνται κατηγορηματικά προεπιλογές. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε τα φυσικά βότανα (άνηθο - ιδανικό) ή κάποια σκόρδο. Αν νομίζετε ότι αυτό δεν είναι αρκετό, δοκιμάστε τα μπαχαρικά σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να μην σκιστεί τα μαλλιά στο κεφάλι του, τότε, και δεν επικρίνουν τον εαυτό σας για να είναι πολύ τολμηρή μαγειρική.

Όταν το νέο έτος ξεκινά αμείλικτα πλησιάζει, rastrusite κάψουλες αυγό τους, αποφασίζουν ποια semuzhny Πρέσβη προτιμάτε, και να διασκεδάσει κοντά νόστιμα ψάρια που εκτίθενται στο τραπέζι.