Thin γαλλική τηγανίτες ή κρέπες: συνταγές και τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Υπάρχει ένα παλιό, πρωτότυπο τηγανίτες συνταγή σε κάθε κουζίνα στον κόσμο. Μπορούν να είναι διαφόρων αλεύρων, ποικίλουν σε πάχος και μέγεθος. Φαγόπυρο, το σιτάρι, το ρύζι, το καλαμπόκι, βρώμη, oparnye και απλή - η ποικιλία δεν αναφέρεται. Και παρά το γεγονός ότι οι λεπτές τηγανίτες που χρησιμοποιείται για να πάρει την μητρική της Ρωσίας, υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο σε πολλές άλλες χώρες. Κατά κανόνα, είναι ουσιαστικά η ίδια σύνθεση, αλλά εξακολουθούν να έχουν τις λεπτομέρειες.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τις λεπτές γαλλικές κρέπες. Καλούνται «κρέπες».

χαρακτηριστικά κρέπες

Λεπτή και γευστικά τηγανίτες συχνά συνδέονται με Βρετάνης, αλλά ήθελα ακόμα να τα μαγειρέψετε σε όλη τη Γαλλία. Επιπλέον, τα πιο δημοφιλή είναι άξιοι αντίπαλοι του παραδοσιακού κρουασάν.

Γλυκό τηγανίτες γίνονται, συνήθως από αλεύρι σιταριού και άλας είναι προτιμότερο για το φαγόπυρο. Τελευταία παραδοσιακά σερβίρεται με πλούσιο γέμιση: τα μανιτάρια, αυγό και ζαμπόν, αγκινάρες, τυρί, ρατατούιγ. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο, και από τα άκρα της ζύμης πιέτα απαλά σαν περίβλημα.

Οι γλυκές κρέπες εξυπηρετούνται για το επιδόρπιο και το πρωινό. Μπορούν να χύνεται απλά λάδι ή σοκολάτα και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Για πιο σύνθετες χρησιμοποιώντας σαντιγί γέμιση κρέμας, σιρόπια φρούτων, κρέμα, μαρμελάδες. Υπάρχει ακόμη και μια ειδική ποικιλία - Γαλλικά κρέπες Suzette. Θα εξυπηρετούνται με αρωματικά σάλτσα πορτοκαλιού, η οποία είναι έτοιμη με λικέρ «Cointreau» ή «Grand Marner.»

Κρέπες - είναι μια από τις πιο σημαντικές συνταγές για κάθε επαγγελματία σεφ, όπως είναι η βάση, δηλαδή, μια εξαιρετική πλατφόρμα για περαιτέρω πειραματισμό με γέμιση. Λοιπόν, η απλή νοικοκυρά να λάβει υπόψη του τη συνταγή της γαλλικής τηγανίτες, όπως λένε, ο ίδιος ο Θεός διέταξε.

Κρέπες: Υλικά για τη ζύμη

Στην πραγματικότητα, στη σύνθεση του συστατικού κρέπες και τη διαδικασία για την παρασκευή τους, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο. για τη δοκιμή υπάρχουν προϊόντα σε κάθε ψυγείο, ωστόσο, όπως και για τη γέμιση. Ποιος από εμάς δεν είναι απλά ένα βάζο μαρμελάδα ή μαρμελάδα!

Έτσι, προετοιμάζει τη ζύμη θα πρέπει να πάρετε:

• 4 μεγάλα αυγά?
• 2 κουταλιές της σούπας. l. μαλακωμένο βούτυρο?
• 350 ml γάλα?
• 125 g αλεύρι?
• ½ h. L. το αλάτι.

προετοιμασία

Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα ελαφρά τα αυγά με ένα κανονικό στεφάνη. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Πρέπει να ληφθεί ένα υγρό και ομοιογενούς ζύμης.

Για την προετοιμασία της γαλλικής τηγανίτες, χρησιμοποιήστε ένα καλό τηγάνι. Κατά κανόνα, έμπειροι οι γυναίκες χρησιμοποιούν μία και την ίδια ώρα από το χρόνο. Σε τέτοιες τηγάνια είναι περισσότερο από οτιδήποτε άλλο είναι τηγανητό. Ωστόσο, τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό πιάτο με πολύ χαμηλή προφυλακτήρες.

Καλή ζεστό τηγάνι και ελαφρά γράσο με βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο κέντρο της ζύμης. Ο όγκος της θα πρέπει να ισούται περίπου ¼ φλιτζάνι. Γρήγορα, μέχρι να καταφέρει να αρπάξει, ομοιόμορφα διανέμει κατά μήκος της επιφάνειας του τηγανιού, να το γείρετε απλώς προς τη σωστή κατεύθυνση.

Ψήνουμε μέχρι την κρέπα μέχρι τις άκρες αρχίσουν να στεγνώσει και πιέτα, και η μέση, δεν σκληραίνουν. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Γαλλικά τηγανίτες έχει δύο ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Πρώτον, είναι πολύ, πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο. Δεύτερον, δεν είναι τραγανό και δεν ρόδινα και γαλακτώδες λευκό.

Γαλλικά κρέπες με αυγά και ζαμπόν

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα γέμισμα για κρέπες μπορεί να είναι σχεδόν οποιαδήποτε, που είναι αυτό που εσείς και η οικογένειά σας γεύση. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το πιο κοινό από αλμυρές επιλογές - με ζαμπόν και αυγό.

Κατ 'αρχάς, να προετοιμάσει τις γαλλικές κρέπες, μια συνταγή που δίνεται παραπάνω. Αφήστε τα στην άκρη. Τηγανίζουμε τα αυγά σε ένα τηγάνι. Στο κέντρο της κάθε τηγανίτα, τοποθετήστε μια φέτα ζαμπόν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε απαλά το τηγανητό αυγό. Πιέτα τις άκρες όπως στη φωτογραφία. Ψεκάστε σχοινόπρασο το πρωινό, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.

Τεχνολογία Τροφίμων δεύτερη υλοποίηση γαλλική τηγανίτες με αυγό κάπως διαφορετική. Σας επιτρέπει να εφαρμόσει τα καυτά. τηγανίζουμε Τηγανίτες μία πλευρά μέχρι ελαφρύ χρυσό χρώμα, δεν χρειάζεται να γυρίσει. Χτυπάμε το αυγό στο κέντρο και πιέτα τις άκρες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Στη συνέχεια, φέρνουν στα αυγά ετοιμότητα. Μπορείτε να κλείσετε το τηγάνι με ένα καπάκι για 1-2 λεπτά. Top μπορείτε να ψεκάσετε την κρέπα με βότανα αυγό και φέτες μπέικον τηγανισμένο εκ των προτέρων.

Γαλλικά κρέπες Suzette: πορτοκαλί συνταγή σάλτσας

Για να προετοιμάσει την τάρτα, γλυκιά και αρωματική σάλτσα πορτοκαλιού με τα κλασικά κρέπες, θα χρειαστείτε:

• 6 κουταλιές της σούπας. l. ανάλατο βούτυρο?
• 50-60 g ζάχαρη + ζάχαρη σκόνη για πασπάλισμα?
• 1 κουταλιά της σούπας. l. λεπτώς τριμμένο φλούδα πορτοκαλιού?
• 1/3 φλυτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού?
• 20 ml του υγρού Marnier Μεγάλου ?
• 2 κουταλιές της σούπας. l. κονιάκ.

σάλτσα μαγειρέματος

Για τη σάλτσα προετοιμασία είναι απαραίτητη για να ξεκινήσει μετά τις γαλλικές κρέπες είναι έτοιμη. Σε ένα μπολ μίξερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και λείο κατάσταση Ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και την φλούδα πορτοκαλιού. Μην απενεργοποιείτε το μηχάνημα, σταδιακά προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού.

Προθερμάνετε το φούρνο. Στο κέντρο της κάθε τηγανίτα, τοποθετήστε έλαιο πορτοκαλιού, στη συνέχεια, διπλώστε την στη μέση δύο φορές, θα πρέπει να πάρετε ένα τρίγωνο. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο φύλλο σε μια ενιαία γραμμή, ελαφρώς επικάλυψη. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη και ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο λεπτά. Η επιφάνεια θα πρέπει να καραμελώσουν.

Σε πυρίμαχο σκεύος απαλά κινούνται τηγανίτες χρησιμοποιώντας σπάτουλα. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, θερμάνετε το λικέρ και κονιάκ. Την ανάφλεξη του μίγματος και χύστε προσεκτικά πάνω στην επιφάνεια τηγανίτες. Κλίση πλάκα πλευρικά ομοιόμορφα τους υγράνετε και έτσι να σβήσουν τη φλόγα. Γαλλικά τηγανίτες με σάλτσα πορτοκαλιού θα πρέπει να φέρει αμέσως στο τραπέζι, ενώ εξακολουθούν να είναι πολύ ζεστό.

Κρέπες με τυρί, ξινή κρέμα και μυρωδικά

Για να προετοιμάσουν ένα γευστικό κρέπες τυρί γεμιστά με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά, είναι απαραίτητο να γίνουν ορισμένες προσαρμογές στη διατύπωση της δοκιμής. Τα πάντα είναι αρκετά απλή. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί σε χοντρό τρίφτη (100-150 g αλεύρου και την ποσότητα του γάλακτος η προαναφερθείσα). Ζύμη ανακατεύουμε καλά, δεν πρέπει να υπάρχουν εξογκώματα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τις τηγανίτες στο τηγάνι, όπως θα έπρεπε να είναι.

Σε ένα χωριστό κύπελλο μίγμα 1 φλιτζάνι παχιά κρέμα, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και προσθέστε μια γεύση από πιπέρι και αλάτι. Στην επιφάνεια της κάθε τηγανίτα εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα του ½ τέχνης. l. σφραγίσματα, υποχωρώντας 1-1,5 cm από την άκρη. Στη συνέχεια, τα κυλήσει στο «πούρο». Σερβίρετε τις τηγανίτες με τυρί και ξινή κρέμα στο τραπέζι ζεστό.