Άλμη για ρέγγα: η συνταγή. Συνταγή αλάτισμα ρέγγα στο σπίτι

Αλατισμένα ρέγγα με πατάτες - ένα πραγματικό ρωσικό φαγητό. Μπορείτε να αγοράσετε τα ψάρια από το κατάστημα, αλλά το καλύτερο είναι να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Σήμερα θα πω για το πώς νόστιμο τουρσί ρέγγα.

γενικές πληροφορίες

Αλατισμένα ρέγγα - μια από τις αγαπημένες της Ρωσίας σνακ. Τρώγεται όχι μόνο για διακοπές, αλλά και στην καθημερινή ζωή. Τα ψάρια που σερβίρεται στο τραπέζι με βραστές πατάτες. Και αν συνδυάσετε τουρσιά γεύμα και λάχανο τουρσί, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική γιορτή.

Πολλοί κάτοικοι της χώρας μας, πιστεύουμε ότι η αλατισμένη ρέγγα είναι μια ρωσική εφεύρεση. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει. Η γενέτειρα των Κάτω Χωρών θεωρούνται σνακ. Ήταν εδώ στο XV αιώνα, μια τακτική Rybak Villem Boykelzoon επινοήσει έναν τρόπο της επεξεργασίας ρέγγας. Το γεγονός ότι το ψάρι είχε gorchaschim γεύση, λόγω του ό, τι δεν είναι δημοφιλής μεταξύ των ντόπιων. Αλάτισμα ρέγγας σε άλμη Βοήθησε να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα. Για να ξεκινήσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια και στη συνέχεια προετοιμάζει τη μαρινάδα.

Στις μέρες μας, το αλάτι ρέγγα μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε κάθε στροφή. Αλλά οι Ρώσοι δεν είναι πάντα ικανοποιημένοι με την αγορά σας. Στην εμφάνιση και τη μυρωδιά της είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός φρεσκάδας και αλμυρά προϊόντα. Έτσι θα πρέπει να βασίζονται σε ρωσική ίσως.

Με την αγορά ενός αλμυρό, ξηρό και άγευστη ψάρια μία φορά το άτομο χάνει κάθε επιθυμία να το αγοράσει στο κατάστημα. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι αποφασίζουν να τουρσί ψάρια στο σπίτι. Με την πρώτη ματιά, η διαδικασία φαίνεται απλή και ξεκάθαρη: απλά καθαρισμένα ρέγγα, πασπαλίζουμε με αλάτι και άνηθο, περίμενε μερικές ώρες και σερβίρουμε με πατάτες βραστές. Το κύριο πράγμα - για να μαγειρέψουν ένα καλό τουρσί ρέγγα. Συνταγή κάθε οικογένεια μόνη της. Κάποιος πλούσια γεύση ιχθυελαίου και ξύδι, και κάποιος χρησιμοποιεί πολλά μπαχαρικά και βότανα. Σχετικά με αυτό, όπως η ρέγγα αλάτι σε άλμη, με διάφορους τρόπους, θα εξηγήσουμε πιο κάτω.

Τα οφέλη για το σώμα

Πολλοί από εμάς αρέσει να τρώνε αλατισμένα ρέγγα. Αλλά δεν είναι όλοι γνωρίζουν ποια είναι τα οφέλη που φέρνει στο σώμα μας. Αλλά αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Το κύριο συστατικό της ρέγγας άλας είναι πρωτεΐνη. Ασχολείται με μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα. Χωρίς αυτό, δεν μπορεί να είναι ανάπτυξη και επιδιόρθωση των ιστών.

Ως μέρος της αλατισμένα ρέγκα είναι επίσης παρόν:

• λιπαρά οξέα ωμέγα-3 (που απαιτείται για την κανονική λειτουργία του όλου καρδιαγγειακού συστήματος)?
• σελήνιο (ελαχιστοποιεί τον αριθμό των προϊόντων οξείδωσης στο πλάσμα του αίματος).

Πώς να τουρσί ρέγγα εξ ολοκλήρου

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 h. L. ζάχαρη?
• Lavrushka - 4 φύλλα?
• 900 ml νερού?
• κατεψυγμένα ρέγγας - 4 κομμάτια?
• 5 μπιζέλια του μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλιά της σούπας. l. το αλάτι.

Σας προσφέρουμε οδηγίες για το πώς να τουρσί ρέγγα στο ακέραιο:

1. απόψυξης κατεψυγμένα ψάρια. Το πρωί στροφή προς τα μέσα ή το πάνω ράφι του ψυγείου. Το βράδυ, μπορείτε να προχωρήσετε στην επεξεργασία της ρέγγας. Πάρτε τα χέρια του ψαλιδιού και αφαιρέστε προσεκτικά τα άνω πτερύγια και ένα πτερύγιο της ουράς. Αφαιρέστε τα βράγχια. Αφαίρεση το εσωτερικό. Τα αυγά και το γάλα να μην ρίξει, και να πλένονται και να επανέλθει στην κοιλιακή χώρα. Ποιο είναι το επόμενο; Κάθε ψάρια νερό μου από τη βρύση. Σας περιμένουμε μέχρι το υγρό αδειάσει τελείως. Ξεπλύνετε ρέγγα νερό και ξύδι (1 κουταλιά της σούπας. L. ανά λίτρο).

2. Παρασκευάστε την άλμη, χρησιμοποιώντας ζάχαρη, lavrushku, το αλάτι και το πιπέρι. Όλα αυτά για 900 ml νερού. Shift το ψάρι στο τηγάνι και ρίχνουμε το ostuzhennym άλμη. Σε αυτή τη μορφή η ρέγγα σε ηρεμία επί 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, τότε το ίδιο - στο ψυγείο. Δοκιμάστε τα ψάρια μπορείτε σε μια μέρα.

Αλάτισμα σε άλμη τράπεζα ρέγγας

Χρειαζόμαστε την ακόλουθη σειρά προϊόντων:

• πακέτο αλάτι?
• 3 kg νωπού ρέγγας?
• καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Ας μάθουμε πώς να κάνει μια άλμη για ρέγγα (συνταγή για τις τράπεζες):

1. Ας αρχίσουμε με την επεξεργασία των ψαριών. Μπορείτε να τουρσί ένα σύνολο, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να σπλάχνα της. Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρούμε τα εντόσθια.

2. Πλύνετε το κάθε ψάρι με το νερό και να το στείλετε σε ένα βαθύ μπολ για περαιτέρω αλάτισμα. Για το σκοπό αυτό, τέλεια ευρύ μπολ ή απλά λεκάνη σμάλτο. Βάζουμε το σφάγιο δεν είναι πολύ κόσμο, τόσο μεταξύ τους ήταν να τουρσί ρέγγα. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των 3 kg ψαριών. Ως εκ τούτου, με τα κατάλληλα σκεύη που χρειάζεστε για να αποφασίσετε εκ των προτέρων.

3. Κάντε την άλμη. Ανά λίτρο νερού λάβει 170 g άλατος. Το προκύπτον διάλυμα ήταν ρίχνουμε το ψάρι. Αφαιρέστε τα πιάτα με τα περιεχόμενα σε ένα δροσερό μέρος για 24 ώρες. Δεν ζυγό απαιτείται.

4. Έχουμε λάβει ρέγγας από το διάλυμα και πλένεται με νερό από τη βρύση. Τώρα κάνουμε μια πιο ήπια και πιο αρωματικά άλμη. Βασισμένο σε 1 λίτρο νερό να λάβει 100 g άλατος. Προσθέστε τα μπαχαρικά (π.χ., κορίανδρο, μπιζέλι αρκετές μαύρο πιπέρι και t. D.). Απορρίψτε το παλιό κονίαμα. Πιάτα πρέπει να ξεπλύνετε. Στην ίδια θέσει ένα βάζο και ρίξτε ένα νέο άλμη ψάρι. Ορισμός στην κορυφή του φορτίου. δοχείο πλοίο σε δροσερό μέρος. Πρέσβης της ρέγγας σε άλμη - δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Μετά από μια εβδομάδα, θα είστε σε θέση να τη θεραπεία των νοικοκυριών νόστιμα και αρωματικά τα ψάρια του.

Ρέγγα, καρυκεύματα αλάτισμα

Εξετάστε τη λίστα των απαιτούμενων προϊόντων:

• 1 κουταλιά της σούπας. l. κόλιανδρο και μουστάρδα σπόρους?
• Δύο οφθαλμός γαρύφαλλο?
• ρέγγα - 3-4 κομμάτια (περίπου 1 kg)?
• 4 κουταλιές της σούπας. αλάτι?
• 5-7 κλωναράκια θυμάρι?
• 1 κουταλιά της σούπας. l. μείγμα από μαύρο και άσπρο πιπέρι άρωμα?
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• 150 ml ζάχαρη.

Για τη μαρινάδα, χρειαζόμαστε:

• 100 ml ξύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι?
• 300 ml νερού.

Έτσι, προσφέρουμε για να μάθετε πώς νόστιμα ρέγγα τουρσί:

Βήμα №1. Ανακατεύουμε το νερό και ξύδι. Βάζουμε στη φωτιά και περιμένετε μέχρι το σημείο βρασμού. Όταν το διάλυμα ψύχεται κάτω, είναι απαραίτητο να γεμίσει το προ-καθαρισμένα ψάρια. Θέτουμε στην κορυφή του δοχείου φορτίου και του πλοίου στο ψυγείο για 12 ώρες.

Βήμα №2. Πιπέρι αλέθονται και αναμειγνύονται με άλλα μπαχαρικά. Αυτά περιλαμβάνουν: θυμάρι, γαρύφαλλο, κορίανδρο, μουστάρδα, Lavrushka, ένα μίγμα από πιπεριές. Το ήμισυ του μίγματος χύθηκε μέσα στον πυθμένα του πλαστικού δοχείου. Στην ίδια πιάτα εξαπλωθεί ρέγγα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μέρος των μπαχαρικών της. Καλύψτε με ένα καπάκι ή τυλίξτε με μεμβράνη. Βάλαμε ένα μικρό φορτίο και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Πριν το σερβίρισμα, κομμένο σε κομμάτια ρέγγας, πασπαλίζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

Πώς να επιλέξετε ένα αλάτισμα ρέγγα

Η συμμόρφωση με τη συνταγή - μόνο η μισή μάχη. Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την υψηλότερη ποιότητα των προϊόντων. Μια ιδανική παραλλαγή είναι να αλάτισμα φρέσκο ψάρι. Αλλά δεν είναι όλα διαθέσιμα. Ρώσοι που ζουν σε περιοχές χωρίς πρόσβαση στις θάλασσες και τους ωκεανούς, θα πρέπει να εγκατασταθούν για τα κατεψυγμένα ρέγγα. Είναι επίσης κατάλληλο για αποξείδωση.

Με την παρουσία της ένα ευρύ φάσμα των επιθυμητή επιλογή του Ειρηνικού ή του Ατλαντικού ρέγγα. Πώς να καθορίσει την ποιότητα του προϊόντος; Τα μάτια ψάρια πρέπει να είναι λευκό, χωρίς στίγματα και ραβδώσεις. Αν τα βράγχια να προσαρμόζεται άνετα στο σώμα, μπροστά σας φρέσκα ρέγγα. Οι ειδικοί δεν συνιστούν να αγοράσετε τα ψάρια και την αφαίρεση της κεφαλής. Έτσι, πολλοί πωλητές προσπαθούν να εφαρμόσουν ένα μπαγιάτικο προϊόν.

Ορεκτικό παρασκευάζονται από ψάρια που αλιεύονται κατά τη χειμερινή περίοδο, ένα ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο. Και όλα αυτά επειδή περιέχει περισσότερο λίπος. Θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια; Στη συνέχεια, επιλέξτε βαριά σφάγια με στρογγυλεμένες πλευρές.

κανόνες για τη διατήρηση

Μπορείτε αντιμετωπίζεται το αλάτι οικιακής χρήσης ψάρια του, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά κομμάτια; Δεν ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε σωστά μια ρέγγα; Είμαστε πρόθυμοι να μοιραστούν τις απαραίτητες πληροφορίες.

Ρέγγα, και άλλα ψάρια όπως η ρέγκα οικογένεια, περιέχει λίπος. Κάτω από την επίδραση του οξυγόνου οξειδώνει γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, το ψάρι παίρνει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση ταγγό. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε αλατισμένη ρέγγα.

Κομμάτια των ψαριών μπορεί να μπει στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Λοιπόν, αν τα φάνε την επόμενη μέρα. Λοιπόν, φυσιολογικό ορό, τι αφορά εξ ολοκλήρου ολόκληρα ψάρια, δεν υπάρχει ανάγκη να προχωρήσουμε ως εξής. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε την μπύρα. Η προσθήκη δύο φύλλα δάφνης και πολλά μπιζέλια μαύρο πιπέρι. Φέρεται σε βρασμό, και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς. Ρέγγα εξ ολοκλήρου τοποθετείται σε ένα βάζο και ρίχνουμε το προετοιμασμένο άλμη. Από το ανωτέρω ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο. Κλείστε το καπάκι. Για τα ψάρια δεν εκφυλίζεται, η άλμη πρέπει να το καλύπτει πλήρως.

Εν κατακλείδι

Μιλήσαμε για το πώς να κάνει μια άλμη για τη ρέγγα. Η συνταγή που μπορείτε να επιλέξετε για τον εαυτό σας, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Παστά ψάρια μπορούν να ενεργήσουν ως το δικό τους πιάτο και σαλάτες αποτελούν συστατικό (π.χ., ρέγγα κάτω από το παλτό).