Αρχική Adjika: μια συνταγή καύσης για το χειμώνα

Η Adjika είναι ένα γηγενές Αμπχαζικά πιάτο με πλούσια ιστορία. Προέρχεται από πολλούς αιώνες ανάμεσα στους βοσκούς που πήγαιναν στα βοσκότοπα με ένα κοπάδι και ονομάζονταν apyrpyl adzhika ή adzhikttsattsa, που σημαίνει "αλάτι πιπέρι".

Μην εκπλαγείτε από αυτό το όνομα, γιατί εδώ και πολύ καιρό το σπίτι της αϊϊκά ετοιμάστηκε με βάση το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι με την προσθήκη σκόρδου, κοραλλιών, λυκίσκου-suneli και πολλών άλλων καρυκευμάτων μπαχαρικών καυκάσου. Αργότερα, όταν αυτό το καταπληκτικό πιάτο έγινε γνωστό στους κοντινούς σλαβικούς λαούς και εξαπλώθηκε ακόμη περισσότερο, το όνομά του μειώθηκε στο "adzhika" και η σύνθεση εμπλουτίστηκε με την προσθήκη ντομάτας. Ωστόσο, χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως καρύκευμα για το κρέας ή τα ψάρια, τα πρώτα μαθήματα και ακόμη και τα επιδόρπια. Είχε μια πικάντικη πικάντικη γεύση λόγω των καρυκευτικών βοτάνων και της ζεστής κόκκινης πιπεριάς, αλλά τα τρυφερά σλαβικά στομάχια σε αυτά τα τρόφιμα δεν χρησιμοποιήθηκαν και ως εκ τούτου αντικατέστησαν τη σύνθεση τους για να προσδώσουν μια γλυκιά και αλμυρή γεύση με ευχάριστη γεύση ντομάτας. Άρχισε να είναι προετοιμασμένος για το χειμώνα και το σπίτι adzhika έχει γίνει ήδη ένα συνηθισμένο πιάτο για τον μετασοβιετικό χώρο και όχι μόνο. Τώρα προστίθεται, ουσιαστικά, στα δεύτερα πιάτα ως σάλτσα ή σε σαλάτες ως σάλτσα.

Η συνταγή είναι κλασική

Η προετοιμασία του Adjika στο σπίτι είναι μια πολύ απλή διαδικασία για την οποία χρειάζεστε 1 κιλό ντομάτες, 3-4 βουλγαρικά και 5-6 λοβούς ζεστού κόκκινου πιπεριού, 3 μέτρια μήλα, κεφαλή σκόρδου και αλάτι. Όλα τα συστατικά πλένονται προσεκτικά, καθαρίζονται από τα πόδια, αλλά οι σπόροι αφήνονται στο σπίτι μας adzhika απέκτησε τη συνηθισμένη συνέπεια και ένα όμορφο φλογερό κόκκινο χρώμα με λευκούς εμποτισμούς. Στη συνέχεια, οι ντομάτες και τα μήλα κόβονται σε 4 μέρη και τα κόβουμε χωριστά σε ένα πουρέ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με έναν αλεσμένο ή μπλέντερ. Ταυτόχρονα, φέτες κόβονται και στα δύο είδη πιπεριών απευθείας με σπόρους, αναμειγνύονται σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και αλέθουμε και σε μια κατάσταση που μοιάζει με καλαμάκια.

Συνδυάζουμε τα δύο κενά μαζί και για να κάνουμε το σπίτι μας adzhika μαλακό και τρυφερό, το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Στη συνέχεια βάλτε το σε ένα βάζο και αφήστε το στο ψυγείο. Αυτό το σπίτι adzhika θα σας ευχαριστήσει όλο το χειμώνα με την πικάντικη γεύση του, εμπλουτίζοντας άλλα πιάτα που μαγειρέψατε. Επειδή το σπίτι adzhika είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες, βοηθά επίσης να προστατεύσετε την υγεία σας κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Το κυριότερο είναι να υπολογίσει την ποσότητα του κατά τη συγκομιδή.

Ειδική επιλογή

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να προετοιμάσετε το σπιτικό ajiku. Προστίθενται καρότα, ξύδι και ζάχαρη για να αντικαταστήσουν τη γλυκιά και ξινή γεύση των μήλων ή να χρησιμοποιήσουν όλα αυτά τα προϊόντα μαζί. Για να αυξήσετε τη σοβαρότητα, μπορείτε να την προετοιμάσετε με κρεμμύδι, που θα πλυθεί σε ένα λείο. Επίσης στην Αμπχαζία υπάρχει μια ειδική συνταγή για αυτό το πιάτο, το οποίο σερβίρεται σε γαλακτοκομικά πιάτα, για παράδειγμα σε τυρί ή ξινόγαλα και ονομάζεται «πράσινο» σπίτι αϊίκα. Προετοιμάστε το από κορίανδρο (0,5 kg), βότανα σε ίσα μέρη: άνηθο, βασιλικό, μέντα και chabera, καθώς και αλάτι και πράσινο πιπέρι. Όλοι αλέθονται σε ένα ομοιογενές καλαμάρι και ρίχνουν σε βάζα.