Πίτα με ψάρι και πατάτες

Ψάρια κέικ απολαμβάνουν αρχαιότητα ιδιαίτερη αγάπη στη Ρωσία λόγω της διαθεσιμότητάς του, χαμηλές τιμές και υψηλή γευστικότητα. Είναι, επίσης, το γεγονός ότι οι γρήγορες ημέρες του έτους, σύμφωνα με τους ορθόδοξους κανόνες, που τηρούνται αυστηρά, δεν ήταν λιγότερο από 200, και πιάτα με ψάρι, όπως γνωρίζουμε, ήταν δυνατό να χρησιμοποιηθεί σχεδόν όλο το χρόνο.

Αρχαία κέικ ψαριών ήταν πολύ διαφορετική από τη σημερινή. Πρώτον, η ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης. Δεύτερον, τα ψάρια για το παραγέμισμα δεν κόβεται και που στο σύνολό της, μαζί με τα οστά. Ψιλοκόψτε γέμιση ξεκίνησε μόλις στις αρχές του ΧΙΧ αιώνα, υπό την επίδραση της Δυτικής ευρωπαϊκή κουζίνα, πρώτη γερμανική και στη συνέχεια γαλλική. Παράλληλα ολοκλήρωσε την τελική μετάβαση των αλεύρων σίτου για τη ζύμη. Πίτες και επωφελήθηκε από την συμβίωση των δύο ανόμοιων μαγειρικά σχολεία, κάποια ρωσική κουζίνα έχει φτάσει τις μέρες μας.

Παραδοσιακά, η πίτα ψάρι με πατάτες και είναι δημοφιλής στην περιοχή του Βόλγα. Και παρόλο που η αφθονία των ψαριών Βόλγα παρέμεινε μόνο στις μνήμες των γερόντων βαθιά, η αγάπη για αυτό το πιάτο δεν έχει στερέψει. Και το πρόβλημα του πώς να ψήνουν ένα κέικ χωρίς ψάρια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές, όλες οι περιγραφές στο παρόν κέικ ελεγχθεί περισσότερες από μία γενιά των ειδικευμένων πλοιάρχων της μαγειρικής επιχειρήσεων.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πω ότι για τα κέικ ψάρια ταιριάζουν σε κάθε ζύμη: μαγιά, νωπά ή φύλλο. Κανονικά, μια πίτα με ψάρι και πατάτες είναι κλειστό, κρατήστε μόνο μικρές τρύπες στην κορυφή κέικ, πολύ λιγότερο ανοικτό να ψήνονται.

Πριν καθαρίσετε το ψάρι, απαιτείται να μουλιάσει για 20-30 λεπτά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια είχε καθαριστεί, χωρίς εντόσθια, ραφές, αφαιρέστε τα οστά και τα ψιλοκόβουμε. Κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αποψύχονται με κρύο νερό, αλάτι - χύστε νερό την ημέρα, και στη συνέχεια παρασκευάζονται όπως φρέσκα.

Για να ψήνουν μια πίτα με ψάρι και πατάτες θα χρειαστείτε: ένα κιλό αλεύρι, ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, δύο αυγά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 50 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια ψάρι, κομμάτια 4-5 μεσαίες πατάτες, μισό φλιτζάνι γάλα, δύο κρεμμύδια, μπαχαρικά και το αλάτι.

Μαγειρική πουρέ πατάτας, ντυμένος με το γάλα και το βούτυρο, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια. Φιλέτα μπορεί να κόψει λεπτότατα, την εποχή με πιπέρι και αλάτι.

Άζυμο ζύμη χάσμα σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε tortillas. Η πρώτη τούρτα τοποθετήθηκε σε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο είχε προηγουμένως λαδωμένο, που πουρέ στρώμα και το ανώτερο στρώμα του ψαριού. Κλείστε το δεύτερο κέικ και zaschipyvaem άκρη. Στην κορυφή του κέικ κάνουμε μερικές τρυπήσει ένα μαχαίρι για ατμό να διαφύγει. Η επιφάνεια του κέικ και λιπαίνει χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 230 ° C. μέχρι να μαλακώσουν.

Αλλά η πίτα ψάρι με πατάτες και ζύμη μαγιάς. Γι 'αυτόν, χρειαζόμαστε? ένα κιλό πατάτες, 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 5-6 κεφάλια των κρεμμύδια, πιπέρι, λάδι, αλάτι-για γεύση. Φιλέτα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδι - δαχτυλίδια, πατάτες - καλαμάκια. ζύμη ανοίγουμε δύο κέικ, ένα Βάλτε σε ένα ταψί, βουτυρωμένο. Laid κορυφή πατάτες στρώμα, στρώμα ψάρια και ένα στρώμα του κρεμμυδιού. Πιπέρι, αλάτι για γεύση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ από πάνω και καλά zaschipyvaem ακραία επιφάνεια του κέικ λίπος γλυκό τσάι, και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Γράφοντας κέικ σε ηρεμία επί 15 λεπτά και ψήσιμο στους 220 ° C. Έτοιμο πίτα λίπος με το βούτυρο και το κάλυμμα με μια πετσέτα για 10 λεπτά.

Για έλλειψη φρέσκου πίτα ψάρια με τα ψάρια και πατάτες μπορούν να ψήνουν από κονσέρβα. χρειαζόμαστε για την παραγωγή ζύμης μαγιάς: αλεύρι τρία φλυτζάνια, 15 γραμμάρια μαγιά, τρία αυγά, 50 γραμμάρια μαργαρίνης, αλάτι, ένα φλιτζάνι γάλα.

Από αυτά τα συστατικά oparnoe ζυμώνετε τη ζύμη. Για τη γέμιση λάβει δύο δοχεία των κονσερβοποιημένων ψαριών, τρεις κρεμμύδια, 300 γραμμάρια πατάτες, μαργαρίνη, τη δάφνη, τα μπαχαρικά.

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, βάζουμε να ξεδιπλώνουν το κέικ, τότε υπάρχει ένα στρώμα από κονσερβοποιημένα ψάρια και ένα στρώμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στην κορυφή του κέικ για να κάνει ένα ζευγάρι τρύπα. Ψήστε για μισή ώρα στους 250 βαθμούς.