Ηπατικός ρόλος και διάφορες συνταγές για την παρασκευή του

Το ηπατικό ρολό θεωρείται πιάτο περισσότερο εορταστικό, παρά καθημερινό. Μπορείτε να τα παρασκευάσετε σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών, οι οποίες διαφέρουν στη λίστα των πρόσθετων συστατικών. Ωστόσο, το κύριο στοιχείο είναι το πατέ από το συκώτι, το οποίο δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.

Ηπατικός ρόλος: συνταγή με λάδι

Το ήπαρ και το βούτυρο σε γούστο συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα αυτής της «κοινότητας», αποκτάται ένα ικανοποιητικό, χρήσιμο και όμορφο σνακ, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με το ψωμί σαν σάντουιτς ή σαν εσένα ένα πιάτο. Για να γίνει αυτό, ωστόσο, είναι καλύτερα με τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα να "μειώσουν" την υπερβολική περιεκτικότητα σε λίπος και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πατέ.

Για να κάνετε ένα ρόδι ήπατος με βούτυρο, θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:

• Χοιρινό συκώτι - 1 kg.
• Βούτυρο - ένα πακέτο των 200 g;
• Κρόκους βρασμένους - 8 τεμάχια.
• Κρεμμύδια, καρότα - 1 κομμάτι.
• Χοιρινό χοιρινό - 300 g.
• Πιπέρι αλεσμένο μαύρο και αλάτι - όλα γεύση.

Πώς να μαγειρεύουν τα συκώτια ή το συκώτι

Για την αρχή κόβεται το λίπος μαζί με ένα δέρμα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να πλένετε σχολαστικά το συκώτι, μετά το οποίο πρέπει να στεγνώσει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Κόψτε το ήπαρ στα ίδια κομμάτια με το μπέικον. Σε καλά ψημένο τηγάνι, πρέπει πρώτα να βάλετε το λίπος για να το τηγανίσετε. Το συκώτι πρέπει να προστεθεί όταν μια αξιοπρεπής ποσότητα λίπους πνιγεί από το λίπος. Τώρα όλα πρέπει να αναμιχθούν και να τηγανιστούν σε μεσαία πυρκαγιά.

Λαχανικά - καρότα και κρεμμύδια - καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους και δαχτυλίδια. Το συκώτι, όταν φωτίζεται, είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, να προσθέτουμε τα λαχανικά σε φέτες, να τα ανακατεύουμε, να κλείνουμε το καπάκι και να μαγειρεύουμε στη θέση αυτή. Περιοδικά, πρέπει να ανασηκωθεί το καπάκι για να αναδεύεται ο δίσκος μαγειρέματος. Όταν όλα είναι έτοιμα, το τηγάνι πρέπει να ανοίξει και το ήπαρ να αφήσει να κρυώσει.

Ενώ το πιάτο ψύχεται, πρέπει να βράσετε τα αυγά, να βγείτε από τους κρόκους και να αφήσετε τις πρωτεΐνες. Τώρα το συκώτι μαζί με τα λαχανικά και το μπέϊκον πρέπει να περάσουν από το μύλο κρέατος. Το προκύπτον κιμά θα πρέπει να συνθλίβεται με ένα κουτάλι για να δώσει ομαλότητα και ελαστικότητα. Μπορεί να συμβεί ότι το στέλεχος δύναμης γίνεται ξηρό. Στη συνέχεια, πρέπει να πασπαλιστεί με το χυμό που αφήνεται μετά το ψήσιμο του ήπατος. Είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, καθώς ο πατέρας πρέπει να είναι υγρός.

Αυτή τη στιγμή, οι κρόκοι θα πρέπει να τρίβονται μέσω ενός κόσκινου, το οποίο θα δώσει το βάρος χύμα, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε το βούτυρο. Τα συστατικά αυτά πρέπει να τρίβονται μαζί με μια κουταλιά της σούπας. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε το φύλλο φαγητού σε ένα καθαρό τραπέζι, για να το βάζετε σε μια λεία, ομοιόμορφη και λεπτή στρώση. Για να ρυθμίσετε την επιφάνεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό, μόνο χωρίς πίεση. Μετά από αυτές τις εργασίες στο στρώμα του ήπατος, βάλτε το στρώμα του κρόκου, το απλώνετε σε ολόκληρη την περιοχή του πατέ. Χωρίς δυσκολίες, αυτό μπορεί να γίνει αν εφαρμόσετε μια κουταλιά της σούπας, που προηγουμένως έπεσε σε βραστό νερό και στεγνώθηκε στη συνέχεια σκούπισε.

Το επόμενο βήμα είναι η διαμόρφωση του κυλίνδρου από το προκύπτον τεμάχιο. Κάνοντας αυτό δεν είναι τόσο απλό, χρειάζεται λίγη υπομονή και δεξιότητα. Έτσι, και με τα δύο χέρια πρέπει να γυρίσετε το πατέ, και το φύλλο διαχωρίζεται από αυτό καθώς το ρολό περιελίσσεται. Με τον τρόπο αυτό, ολόκληρο το πατέ είναι τυλιγμένο.

Το προϊόν είναι μεγάλο, ώστε να μπορεί να χωριστεί αμέσως σε δύο μέρη. Τώρα τα ρολά πρέπει να τυλιγμένα σε φύλλο και να τα στείλουν στο ψυγείο για περίπου οκτώ ώρες. Μετά από αυτό, ο κύλινδρος είναι έτοιμος για κατανάλωση, κόβεται καλά σε μερίδες, που φαίνονται ωραίες χάρη στην κίτρινη γέμιση.

Ρίξτε με γέμιση τυριού

Για να φτιάξετε ένα τυλίτινο συκώτι με τυρί, θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• Ολλανδικό τυρί - 100 γραμμάρια.
• Βραστά λευκά αυγών - 4 τεμ.
• Συκώτι κοτόπουλου - 250 g.
• Βρασμένες πρωτεΐνες - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• Μαγιονέζα - 80 g.
• Ζελατίνη - 20 g;
• Μπαχαρικά, λάδι για ψήσιμο.

Και τώρα να σας πω, μαγειρέψτε ένα ρόδι συκωτιού με γέμιση τυριού.

Κόψτε το κρεμμύδι και το συκώτι, στείλτε μαζί σε ένα τηγάνι για την κατάσβεση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του κρεμμυδιού. Τώρα το συκώτι, τα κρεμμύδια και οι βρασμένοι σκίουροι αποστέλλονται στο μπλέντερ για ανάμιξη. Πριν από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στο γούστο σας.

Το παρασκευασμένο τυρί πρέπει να τριφτεί σε ένα μεγάλο τρίφτη, στη συνέχεια να αναμιχθεί με μαγιονέζα και βρασμένους κρόκους. Αναμείξτε καλά ώστε να επιτευχθεί ομοιόμορφη πλαστική μάζα.

Η ζελατίνη πρέπει να αραιώνεται σε 40 ml νερού. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για να φέρει σε βράσει, στη συνέχεια, διαιρέστε το μίγμα σε δύο μερίδες. Τώρα, κάθε ένα από αυτά θα πρέπει να προστεθεί ξεχωριστά στο τυρί και τη μάζα του ήπατος, ενώ αναδεύεται εντατικά.

Σε ένα καθαρό τραπέζι, πρέπει να απλώσετε το φιλμ τροφής, πάνω στο οποίο τοποθετείται πρώτα η μάζα τυριού, και στη συνέχεια επάνω του - το ηπατικό. Τώρα είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε ένα ρολό που πρέπει να αποσταλεί στο ψυγείο για ψύξη για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, το ρολό μπορεί να καταναλωθεί.

Κορεατικό καρότο και συκώτι. Συνταγή με φωτογραφία

Τα παρακάτω συστατικά θα απαιτηθούν για αυτό το ρολό:

• Ήπαρ βοείου κρέατος - 700 g.
• Κρέμα-τυρόπηγμα "Almette" - 200-250 g.
• Μαγιονέζα ή φυσικό γιαούρτι - 40-50 g.
• Κορεάτικα καρότα - 300 g.
• Αυγά βρασμένα - 4 τεμάχια.
• Πράσινα, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ρόδι ήπαρ με καρότα

1. Βράστε το ήπαρ στο νερό μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο, περάστε από το μύλο του κρέατος μερικές φορές. Ετοιμάστε αλατισμένο κρέας αλάτι και πιπέρι.
2. Προσθέστε το τυρί σε αυτό, ανακατέψτε εντατικά.
3. Γεμίστε το κρέας σε ένα φύλλο με σχήμα ορθογωνίου.
4. Καρότο αλεσμένο σε μπλέντερ, αναμεμειγμένο με μαγιονέζα. Τοποθετήστε το μείγμα πάνω από το ηπατικό στρώμα.
5. Βραστά αυγά ψιλοκομμένα, αναμειγμένα με μαγιονέζα και τοποθετημένα στην κορυφή του στρώματος καρότων.
6. Στην περίμετρο της πατέρας πασπαλίζουμε με βότανα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο που αποστέλλεται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, το ρόφημα του ήπατος μπορεί να καταναλωθεί.