Λάχανο τουρσί: η συνταγή της γιαγιάς μου με μια φωτογραφία

Το λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο λαχανικών που περιλαμβάνονται στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί πολλά νόστιμα φαγητά, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τουρσί, μαγειρευτά, τουρσί και ωμά. Λάχανο χυμός χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Ωστόσο, στη χώρα μας το πιο δημοφιλές πιάτο του αυτό το λαχανικό είναι λάχανο τουρσί. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύουν λάχανο τουρσί (συνταγή της γιαγιάς μου) και πολλές άλλες χρήσιμες πληροφορίες.

χρήσιμες ιδιότητες

Είναι παρατηρήσει ότι για το ανθρώπινο λάχανο τουρσί σώμα έχει ένα εξαιρετικά θετική επίδραση, αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, βοηθά να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Κατά το μαγείρεμα λάχανο που περιλαμβάνουν βακτήρια γαλακτικού οξέος, η οποία είναι ο λόγος για μετά από χτύπημα στο μικροχλωρίδας του εντέρου είναι ευνοϊκό για την βελτίωση της κατάστασης. Λάχανο τουρσί (συνταγή της γιαγιάς μου, θα συζητηθεί παρακάτω) φέρνει στο ιώδιο σώμα, χωρίς την οποία τα εσωτερικά όργανα και τα συστήματα δεν είναι σε θέση να λειτουργήσει κανονικά. Επιπλέον, ιώδιο ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

δομή

Αναφέρθηκε παραπάνω ότι ξινολάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες: βιταμίνη C (περιεκτικότητά του σε αυτό το προϊόν είναι το υψηλότερο), καθώς και βιταμίνες Β _1, Β _2, Β _6, U και Κ Επιπλέον, οι χρήσιμες ιδιότητες των στοιχείων που εξαρτώνται από φυτικά ίχνος επίσης αναγκαία για το ανθρώπινο σώμα. Αυτές περιλαμβάνουν ιωδο, φθορο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, χρώμιο, χαλκό, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο και θείο.

επιλογές μαγειρέματος

Συνήθως λάχανο τουρσί (συνταγή της γιαγιάς μου) ετοιμάζεται στο σπίτι σε αρκετούς βασικούς τρόπους:

• Λάχανο για το αλάτισμα, το έδαφος ή ειδικό μαχαίρι τεμαχισμού.
• Ψιλοκομμένα σε φέτες ή ελικόπτερο λάχανο ζύμωση σε ειδική ξύλινη σκάφη.
• Λάχανο, ψιλοκομμένο μισά ή τέταρτα.

Τα κύρια συστατικά στην παρασκευή είναι λάχανο και το αλάτι ομοιόμορφα κατανεμημένα εντός αυτού. Στην περίπτωση αυτή, το πρόσθετο μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Αυτό το φύλλο δάφνης και τα καρότα, τα μήλα και τα βακκίνια, σπόρους μάραθου και κύμινου σπόροι, τα μπιζέλια μπαχάρι, παντζάρια και άλλα. Ως εκ τούτου, λάχανο τουρσί (συνταγή της γιαγιάς μου) μπορεί να είναι με οποιαδήποτε πρόσθετα, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.

Πώς να επιλέξετε το κατάλληλο για πάστωμα λάχανο

Για αλάτισμα πρέπει να επιλέξετε όψιμες ποικιλίες. Βύσματα που έχουν επιλεγεί για τα κενά για το χειμώνα θα πρέπει να είναι λευκό, με τραγανή και χυμώδεις τα φύλλα.

Για να προζύμι λιτός νοικοκυρές επιλέγουν τα μεγάλα κεφάλια του λάχανου. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο, επειδή με ένα μεγάλο πιρούνι είναι πολύ λιγότερα απόβλητα, σε σύγκριση με δύο μικρά. Κατά τη διαδικασία της παρασκευής για να διακόπτει την κορυφή των φύλλων λάχανου, τα οποία έχουν σκούρο χρώμα με ένα πρασινωπό χρώμα, σάπια τόπο, οποιαδήποτε σκουρόχρωμα, παγωμένους ή να παραμορφωθεί. Αν σκοπεύετε να τουρσί τέταρτα ή τα μισά του κεφαλιού, είναι επιθυμητό για την ομοιόμορφη αλάτισμα κοτσάνια κομμένα.

Συστάσεις για το αλάτισμα

Ερχόμαστε στο βασικό ερώτημα - πώς να κάνει σωστά ξινό λάχανο. Πιστεύουμε ότι χρειαζόμαστε μια γιαγιά του συνταγή για λάχανο τουρσί κλασικό. Σε αυτήν την περίπτωση, παρατηρήθηκαν τέτοιες αναλογίες: 200 γραμμάρια άλατος ανά 10 κιλό λάχανο.

Λάχανο μπορεί να κάνει ξινή διάφορους τρόπους, ξεκινώντας με την έκδοση αλάτισμα. Αυτή η «υγρή» αλάτισμα (λάχανο συμπιέζεται στην προ-παρασκευάζεται γεμάτο δοχείο και άλμη) και ξηρό αλάτισμα (σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο άλας λειοτριβήθηκε με στεγνά χέρια). Με τη σειρά του, υγρό αλάτισμα μπορεί να γίνει με ζεστό και κρύο διαδικασίες.

Συμβατική πρόσθετο είναι ένα καρότο. Ωστόσο, οι απόψεις διίστανται νοικοκυρές. Μερικοί τρίβονται σε χοντρό τρίφτη τα καρότα, μερικοί προτιμούν να κοπεί μακριές λωρίδες της ή λεπτές φέτες. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι κοπή καρότα, σε σύγκριση με το τριμμένο δεν δίνουν μεγάλες ποσότητες χυμού. Έτσι, λάχανο τουρσί με φέτες καρότο θα είναι φωτεινό, χρώμα, δεν είναι βαμμένο.

Βοηθήστε να διαφοροποιήσουν τη γεύση ως σύνολο ή φέτες μήλου φέτες ξινό βαθμούς, cranberry, τα βακκίνια και τα δαμάσκηνα. Επιπλέον, λάχανο τουρσί να προσθέσετε μανιτάρια (αλμυρά ή τουρσί), γλυκές πιπεριές, σέλινο και άλλα.

Μια κλασική συνταγή

Έτσι, λάχανο τουρσί (συνταγή της γιαγιάς) που παρασκευάζεται ως εξής:

1. Είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά το γυάλινο βάζο 2-λίτρων, με μεγάλο στόμιο.
2. Λάχανο κομματάκι με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Λαχανικά αναμιχθούν καλά και σφιχτά στοιβάζονται στην τράπεζα, ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να σφραγίσει ερμητικά πλάστη.
3. Top λαχανικά επαναφορά αλάτι και το νερό χύνεται στις τράπεζες κρεμάστρα. Τράπεζα χαλαρά καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό 2-3 ημέρες. Αρκετές φορές την ημέρα είναι απαραίτητο να τρυπήσει το λάχανο με ένα μαχαίρι ή ένα ξύλινο ραβδί.
4. Μετά το λάχανο θα εμφανιστεί χαρακτηριστική γεύση και οσμή, είναι απαραίτητο να στραγγίξει, φελλό σφιχτά και τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο.
5. Σερβίρετε λάχανο μπορεί βακκίνιο, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι δαχτυλίδια, καλά τοξωτά ηλιέλαιο.

Λάχανο τουρσί: η συνταγή της γιαγιάς μου με μια φωτογραφία

Για να προετοιμάσει χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 kg του λάχανου?
• 1 κιλό καρότα?
• 80-100 γραμμάρια αλάτι.

Για το αλάτισμα επιλέξτε λευκό και πυκνό λάχανο όψιμες ποικιλίες.

Αλάτι - η μόνη πέτρα, όχι στη θάλασσα ή ιωδιούχου, όπως το ιώδιο κάνουν λάχανο αργή και απαλή.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα - αποξηραμένα βότανα, κόλιανδρο, κύμινο.

Αλάτι μπορεί να είναι σε γυάλινα βάζα, κεραμικά μπανιέρα, ποτ. Σκεύη πρέπει να πλένονται κανονικά, αλλά μη αποστειρωμένη.

Ο αριθμός των προϊόντων αυξάνεται αναλογικά.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Έτσι, λάχανο τουρσί - η συνταγή της γιαγιάς, περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Λάχανο λεπτώς κομματάκι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν πρόκειται να κάνετε ξινό λάχανο πολύ, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τρίφτη-τεμαχιστή.
2. Τα καρότα πρέπει να τρίψετε, ακολουθούμενη από λαχανικά πασπαλισμένα με αλάτι.
3. τρίβοντας απαλά τα χέρια του, ανακατέψτε καλά το λάχανο και τα καρότα. Λαχανικά αμέσως να αρχίσει το χυμό που μπορεί να ερεθίσουν τα χέρια. Αν έχετε ευαίσθητο δέρμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λαστιχένια γάντια.
4. Στη συνέχεια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε τράπεζες, έτσι είναι απαραίτητο να σφραγίσει ερμητικά με τη βοήθεια ενός πλάστη.
5. Εάν είστε Kwasi λάχανο σε μια μπανιέρα ή τηγάνι, είναι σκόπιμο να τεθεί στην κορυφή του φορτίου. Για να γίνει αυτό, να καλύπτει με ένα πιάτο λάχανο και το βάζουμε στην κορυφή ενός τούβλου, τυλιγμένο πακέτο, ή να τεθεί το βάζο με νερό.
6. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα ξεχωρίσει το χυμό. Εάν είναι πάρα πολύ και να χυθεί πάνω από την άκρη των τραπεζών (κατά κανόνα, ένα τέτοιο πρόβλημα σε γενικές γραμμές χωρίς μπανιέρα), αφαιρέστε λίγο κουταλιά της σούπας υγρό, αλλά όχι εντελώς, ρίξτε το χυμό και δεν αξίζει τον κόπο. χυμό λάχανο πρέπει να καλύπτονται πλήρως. Διαφορετικά, δεν θα αποδειχθούν ζουμερό και τραγανό.
7. Μόλις το λάχανο τραβά ενός προκύπτοντος υγρού, ρίχνουμε πίσω στο πυροβολισμό χυμό βάζο.
8. Η βασική προϋπόθεση - λάχανο τουρσί (η συνταγή είναι η γιαγιά μου) θα πρέπει να είναι αρκετές φορές την ημέρα διαπερνά απότομη ξύλινο ραβδί ή ένα μαχαίρι. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το λάχανο στο τελικό αποτέλεσμα θα γίνει πίκρα.
9. Κατά μέσο όρο, σε θερμοκρασία δωματίου κβας λάχανο 2-3 ημέρες, μετά το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί για την αποθήκευση σε ψυγείο ή υπόγειο.

Λάχανο τουρσί με παντζάρι: μια συνταγή για τη γιαγιά μου

Λοιπόν αλατισμένα, τραγανά λάχανο μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα. Και το πιο σημαντικό, ότι μαγειρεμένα σε αυτή τη συνταγή λάχανο θα πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για την προετοιμασία που χρειάζεστε:

• Τεύτλα, το σκόρδο και το λάχανο - οι αναλογίες που λαμβάνονται κατά την κρίση σας.

Σε 1 λίτρο νερού πρέπει να είναι:

• 2 κουταλιές της σούπας. του άλατος?
• 2 τεμ. δάφνη?
• 1 φλυτζάνι ενός ξύδι 9%?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Περίπου 1,5 λίτρα λογαριασμών χύτευσης για 3 λίτρων βάζο.

Προετοιμασία λάχανο τουρσί ως εξής:

1. Λάχανο κομμένο σε αυθαίρετες τεμάχια ή τετράγωνα. Σκελίδες σκόρδο πρέπει να μείνει ανέπαφη. Τεύτλα πρέπει να καθαρίζονται και να κοπεί σε φέτες.
2. Ερμητικά συμπίεση, διπλώστε στην τράπεζα λάχανο, μετατοπίζοντας το σκόρδο και τα παντζάρια της.
3. Για τη μαρινάδα είναι αναγκαίο να βράσει το νερό εκεί για να διαλυθεί η ζάχαρη, το αλάτι και προσθέστε τη δάφνη. Ξύδι χύνεται μέσα στο άλμης βρασμού. Μόλις η εκ νέου πλήρωση αρχίζει να βράζει, είναι απαραίτητο να φέρεται σε τράπεζες με λάχανο και να φράξει.
4. Οι τράπεζες πρέπει να κρατήσει ζεστό μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για την αποθήκευση.