Λεμόνι ξινό: μια συνταγή. Πώς να μαγειρέψουν ένα γαλλικό λεμονιού και μήλου τάρτα

Η Γαλλία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο, όχι μόνο για τα κρασιά και κονιάκ της, αυτή είναι επάξια θεωρείται και η μαγειρική ηγέτη. Και από την άποψη των γκουρμέ ενδιαφέροντα του περιλαμβάνουν όχι μόνο τα βατραχοπόδαρα, τρούφα και κρεμμυδόσουπα. Γαλλικά αρτοσκευάσματα τηρείται στο γλυκό δόντι όλων των χωρών. Είναι χάρη στη νότια γαλλική πόλη Menton άρχισε θριαμβευτική τάρτα λεμονιού πορεία της. Αυτή η επαρχία είναι διάσημη για το λεμόνι κήπους, και η πόλη - η γιορτή των λεμονιών, κατά την οποία εσπεριδοειδών κάνουν γλυπτά και ανέγερση περίτεχνο κτίριο. Από λεμόνι - το προϊόν είναι πολύ ξινή, ακριβώς γι 'αυτό δεν pozhuesh. Αυτό εφευρέθηκε έδεσμα, το οποίο ψήνουν είναι πλέον ευρέως, αν και λέγεται από διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της «πίτας».

Λεπτές αποχρώσεις επεξεργασία λεμόνια

Όχι ο καθένας ξέρει ότι η θερμοκρασία των εσπεριδοειδών μεγάλη επίδραση στην ποιότητα των προϊόντων που προέρχονται από αυτά. Έτσι, αν έχετε αποφασίσει να αποσπάσουν από το χυμό λεμονιού, θα πρέπει εκ των προτέρων να τους βγάλουμε από το ψυγείο - και θα πίνουν περισσότερο, και η μυρωδιά θα προφέρεται.

Ένα άλλο πράγμα, αν χρειαστεί ξύσμα. Δεδομένου ότι απομακρύνεται παγωμένο λεπτότερο φρούτων χωρίς σύροντας το λευκό στρώμα. Κομμάτια της φλούδας είναι όλοι ίσοι σε μέγεθος, και η ίδια - πιο αρωματικά. Γι 'αυτό είναι καλύτερο για μια ώρα να βάλει ένα λεμόνι στο ψυγείο (μόνο σε καμία περίπτωση δεν παγώνουν), και στη συνέχεια αφαιρέστε τα δέρματα.

Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι τα λευκά νήματα - πικρή, που μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Ως εκ τούτου, αφαιρέστε τις φλούδες σε απαλά και προσεκτικά.

Τι είναι η τάρτα

Για την προετοιμασία της ζύμης, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: αλεύρι 200 γρ? 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη? μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 100-120 g (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες) βούτυρο? κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Στην καρδιά της τάρτας λεμόνι είναι ζύμη κουρού. Το αλεύρι, το αλάτι και ζάχαρη αναμιγνύονται, προστίθεται ψιλοκομμένο προτέρων ψυχθέν έλαιο. Ανακατεύουμε όλα τα αναγκαία μέτρα για την κατάσταση του προστίμου ψίχουλα συστατικά. Έχοντας επιτύχει την επιθυμητή υφή, το μέλλον εισάγεται λιχουδιά κρόκο αυγού με το χυμό λεμονιού. Φυσικά, ο χυμός πρέπει να φρεσκοστυμμένο και όχι συγκεντρωμένη, η αγορά. Αυτό το λεμόνι ξινό μας δεν θα έχει τέτοια κατάχρηση.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για όσο χρονικό διάστημα μια ομοιογενής μάζα, χωρίς σβώλους και στίγματα. Αν σας φαίνεται κάπως στεγνό - add έπεσε χυμό, συνεχώς παρεμβαίνει. Όταν είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα, ρίξτε μια ανώτερη μορφή, γράσο και τοποθετήστε τη ζύμη στο κάτω μέρος, την ανέγερση προφυλακτήρες. Βλάβες και κατάγματα θα πρέπει να αποφεύγεται! Κατ 'αρχήν, δεν είναι δύσκολο - η ζύμη είναι μαλακή, αλλά αν αρχίσει να σπάσει, έτσι ώστε ακόμα λίγο χυμό.

Η μορφή είναι καλυμμένο με ένα φύλλο (ή περγαμηνή), η οποία έβαλε τα εμπορεύματα. Σύμφωνα με τους κανόνες - Ειδική μπάλες, αλλά είναι εύκολα αντικαθίστανται από ένα στρώμα μπιζέλια ή φασόλια, το κύριο πράγμα που είχε σκορπιστεί ομοιόμορφα. Λεμόνι ξινό δεν αυξάνονται κατά το ψήσιμο, το οποίο διαρκεί 15-20 λεπτά.

βασικά ψήσιμο

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς, και το μέλλον επιδόρπιο τοποθετηθεί εκεί για δεκαπέντε λεπτά κατ 'ευθείαν από το φύλλο και την καταπίεση. Οικοδέσποινα, ο οποίος είχε να ασχοληθεί με μικρή ζύμη, γνωρίζουμε ότι με βάση την εξέταση συνταγή είναι δυνατή η κατασκευή όλων των ειδών τα καλούδια. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν χρειάζεται να προ-ψήσιμο. Για παράδειγμα, εάν η πλήρωση της επιδόρπιο φρούτων μπορεί να σταλεί στο φούρνο μαζί τους. Αλλά παραδοσιακά γεμιστό με λεμόνι τάρτα αρκετά υγρό περιεχόμενο, οπότε ψήστε τα θεμέλια εξακολουθούν να έχουν.

Όταν 15 λεπτών που πέρασαν, το φύλλο (περγαμηνή) με φορτίο αφαιρεθεί, και αποτελούν ένα περαιτέρω πέντε λεπτά, επέστρεψε στο φούρνο για ρόδισμα δοκιμής.

συμπληρώνοντας τα παραδοσιακά

Γαλλικά λεμόνι ξινό περιλαμβάνει τη χρήση των εν λόγω εσπεριδοειδών, όχι μόνο για τον έλεγχο αλλά και για το γέμισμα. Τα τρία τέταρτα φλιτζάνι ζάχαρη χτυπημένη τρία αυγά για να σχηματίσουν ένα λευκό αφρό. 100 g ποιότητα βούτυρο αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, λιώσει (ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων), και με μισό ποτήρι του ίδιου χυμό λεμονιού ρίχνουμε στα αυγά με τη ζάχαρη. Όλα αναμειγνύεται επιμελώς. Όταν έχει επιτευχθεί τελειότητα, η προκύπτουσα μάζα προσθέτουμε το ξύσμα.

Το μίγμα χύθηκε προσεκτικά μέσα σε ένα καλούπι, το οποίο τοποθετείται και πάλι στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. Πλήρωση μετατρέπεται σε ένα απαλό μαρέγκας με οσμή λεμονιού και γεύση.

Αμιγώς γαλλική κρέμα

Φυσικά, η περιγραφόμενη μέθοδος για να γεμίσει μια απόλαυση - όχι η μόνη. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής Τάρτα με κρέμα λεμονιού. Η βάση παραμένει η ίδια, αλλά με γέμιση πρέπει να πειραματιζόμαστε λίγο περισσότερο.

Πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε ένα λουτρό νερού. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το χυμό λεμονιού, τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε όλα τα δωμάτια του χρόνου «δουλεύει», αλλιώς τα αυγά τυλίγονται και να αρχίσει ξανά από την αρχή. Όταν τα περιεχόμενα του τηγανιού γίνεται παχύ, το δοχείο αφαιρείται, και το μίγμα διηθήθηκε (σε περίπτωση εμφάνισης των θρόμβων) μέσα από ένα σουρωτήρι. Η θερμή μάζα τοποθετείται βούτυρο? αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί. Απομένει να προστεθεί ξύσμα, ρίχνουμε την κρέμα μέσα στη βάση και καλύπτουν με αλουμινόχαρτο, φύλλο ή περγαμηνή από το χρόνο ψύξεως, προκειμένου να μην εμφανίζονται κρούστα.

Τάρτα Tatin: μήλο είναι επίσης πολύ νόστιμο

Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής στη Γαλλία και σε άλλες χώρες, μήλο ξινό. Είναι αξιοσημείωτο το γεγονός ότι περιλαμβάνει όλο και καραμέλας. Ωστόσο, επειδή αυτό είναι δύσκολο να προετοιμαστούν.

εργασίες προετοιμασίας δεν είναι τα μήλα: Καθαρίζουμε μέση κομμένα, κομμένα, πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού - και στο πλάι. Καραμέλα απαιτεί επίσης προσοχή. Ζάχαρη (100 g) χύθηκε σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα και με συνεχή ανάδευση, μέχρι να λιώσει ευχάριστο χρώμα. Μην το παρακάνετε! Καμένο καραμέλα είναι καλό μόνο στα σκουπίδια. Στην Αφαιρέστε από το μπολ φωτιά αποσπάσουν το χυμό μισού λεμονιού, όλα είναι καλά αναδεύεται και χύνεται σε καλούπια, τα οποία θα ψήνουν μια τάρτα μήλου. Για να καταστεί ευκολότερη στη συνέχεια μεταφέρθηκε έξω, είναι απαραίτητο να τεθούν τα κάτω με περγαμηνή. Η καραμέλα κάθετα κολλήσει τα μήλα και πασπαλισμένο με ζάχαρη (στην ιδανική περίπτωση - καφέ). Προαιρετικά πασπαλίζουμε επίσης κανέλα. Βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, κομμάτια φρούτων μεταξύ αποσυντίθεται.

Τάρτα «ανάποδα»

Η επιλογή αυτή είναι ένα από τα αγαπημένα της γαλλικής λιχουδιά Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι είναι, όπως ήταν το αντίστροφο. Αυτό είναι στο κάτω μέρος της ζύμης δεν αποτελεί και την κορυφή. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, όλοι το ίδιο ζύμη κουλουράκι τοποθετείται σε μια φόρμα και διπλώνονται κάτω από τα μήλα. Ψήστε ένα μήλο ξινό θα είναι μισή ώρα ή λίγο περισσότερο.

Παραμένει το πιο σημαντικό στάδιο: να πάρουν το τελικό πιάτο. Κάντε το σταδιακά: πρώτα, σχηματίζουν ένα 5 λεπτά να κρυώσει με τη μορφή με την οποία το πήρα. Στη συνέχεια υπηρέτησε ένα μεγάλο πιάτο, κυλά πάνω και στέκεται έτσι ακόμα 5 λεπτά. Μόνο μετά από αυτούς τους χειρισμούς μορφή αφαιρείται προσεκτικά.

Λέγεται ότι κάθε γυναίκα στη σούπα σας βράζει. Σημείωση: δεν είναι μόνο σούπα, αλλά και την τάρτα μήλου. Η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει καραμελωμένο μήλα? η ζύμη μπορεί να παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά - κάποιος χρησιμοποιεί τα μυστικά της γιαγιάς του ή κόλπα της μητέρας της. Ένα πράγμα παραμένει αναλλοίωτο: πάντα νοιάζεται «ανάποδα».

ωραία προσθήκη

Στα γαλλικά λέγεται μαρέγκα επιδόρπιο απόλαυση. Είμαστε πιο εξοικειωμένοι με τη λέξη «μαρέγκα», η οποία, παρεμπιπτόντως, επίσης, ήρθε από τη Γαλλία. Έτσι, προσφέρουμε αεροσυνοδοί συνταγή μαγειρικής αριστούργημα με τίτλο «Λεμόνι τάρτα με μαρέγκα.»

Η προετοιμασία του για ορισμένο χρονικό διάστημα δεν είναι διαφορετική από Τάρτα με κρέμα λεμονιού. Όταν το vypechetsya προϊόντος, να αναιρέσει μέρος δροσίζει, αλλά αυτή τη στιγμή προετοιμάζει την τελική πινελιά. Πρώτη σε χαμηλή φωτιά η ζάχαρη διαλύεται σε νερό. Του ποσού εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών: κάθε πρωτεΐνη είναι 50 γραμμάρια και μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να αποκτήσουν ένα πυκνό αφρό, αλλά η μαρέγκα θα είναι cloying.

Τα αυγά πρέπει να είναι ζεστό - έτσι ώστε να κτυπηθεί πιο θαυμάσια. Οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από το κρόκους. Κρέμα θα πρέπει να είναι μακρά και προσεκτικά. Όταν ο αέρας μάζας γίνεται, χύνεται ένα λεπτό ρεύμα σιρόπι? όπου το κτυπώντας συνεχίστηκε. Σταματήστε μόνο όταν κρυώσει πρωτεΐνες.

Ο προκύπτον αφρός είναι που έξω στο ψύχθηκε τάρτας λεμόνι δυνατόν τέχνης: ξεχωριστή πυργίσκους ομαλές καμπύλες, σπείρες. Διακοσμημένα επιδόρπιο έτσι βάζουμε στο φούρνο. Όταν η μαρέγκα γίνεται ευχάριστη κρεμώδης, τάρτα είναι έτοιμη.

Τώρα επιλέξτε τη συνταγή της αρεσκείας σας και με τόλμη να προχωρήσει στη δημιουργία.