Λευκό κρασί - ένα ποτό για καλοφαγάδες

Στις χώρες της ΚΑΚ τα πιο δημοφιλή κόκκινα κρασιά, ενώ η προτίμηση για λευκό στην Ευρώπη. Η κατάσταση αυτή έχει αναπτυχθεί λόγω του γεγονότος ότι στη Σοβιετική Ένωση μεγαλώνουν πιο σκούρα σταφύλια σε βιομηχανική κλίμακα, και την προσωπική αγροκτήματα των νοικοκυριών. Εμείς Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το λευκό κρασί είναι λιγότερο χρήσιμο από ό, τι το κόκκινο.

διαδικασία οινοποίησης, η κύρια φάση θεωρείται η αλκοολική ζύμωση είναι ένα φυσικό μετασχηματισμό της φρουκτόζης και γλυκόζης σε αλκοόλη. Επιπροσθέτως οι ουσίες δευτεροταγής αλκοόλη που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι οποίες επηρεάζουν την ποιότητα του οίνου: τανίνες, αρωματικές ενώσεις, οργανικό οξύ. Η ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης θεωρείται μόνο όταν η ζάχαρη στο γλεύκος σταφυλιών πλήρως vybrozhen.

Λευκό κρασί είναι διαφορετικό από το κόκκινο στο ότι γίνεται όχι μόνο λευκό, αλλά και από μερικούς από τους πιο σκούρα ποικιλίες, και το κόκκινο παρασκευάζεται μόνο από το σκοτάδι σταφύλια. Επίστρωση κρασί εξαρτάται από το χρώμα του δέρματος του καρπού, το οποίο περιέχει την χρωστική ύλη, τόσο στην παραγωγή των λευκών οίνων των ποικιλιών αμπέλου της σκοτεινής προσπαθήστε να αποφύγετε την παρατεταμένη επαφή με το χυμό βάφονται μούρα το δέρμα. Σκούρο ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ροζέ οίνων. Αυτά τα ποτά είναι μερικές φορές παράγονται με ανάμιξη, στην οποία αναμιγνύονται σε καθορισμένες αναλογίες λευκό και κόκκινο κρασί αποθεμάτων.

Καλή λευκό κρασί και να κάνουν στο σπίτι. Το κύριο πράγμα σε αυτήν την παραγωγή - η χρήση των καλά ωριμασμένα σταφύλια, τα οποία ανήλθαν σε υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αν τα μούρα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, είναι δυνατόν να καταφύγουμε στην προσθήκη γλεύκους σταφυλιών σε ένα ορισμένο ποσό της ζάχαρης. Η τεχνική αυτή ονομάζεται chaptalization.

Λευκό κρασί πρέπει να αποθηκεύονται υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Διαπιστώθηκε ότι το φως του ήλιου δεν επηρεάζει μόνο την ποιότητα του ποτού, αλλά και η διάρκειά της αποθήκευσης. Το κρασί περιέχει τρυγικό οξύ και ενώσεις οι οποίες κάτω από το φως του ήλιου υφίστανται δυσμενείς χημικές διεργασίες. Δεδομένου ότι το ρόφημα υποβάλλεται σε μια διαδικασία που ονομάζεται τρυγικό φωτοχημεία σιδήρου, επηρεάζει πολύ αρνητικά την ποιότητα του ροφήματος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η αποσύνθεση των φυσικών κρασί συντηρητικά, η οποία οδηγεί σε σκούρο χρώμα του οίνου.

Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού λευκό κρασί είναι συνήθως εμφιαλώνεται σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι (πορτοκαλί και σκούρο πράσινο), που απορροφούν το φως δραστικό ακτίνες κύματος UV.

Λευκό επιτραπέζιο οίνο θεωρείται ένα από τα πιο λεπτή και ευαίσθητη. Για την παραγωγή του ποτού αυτού χρησιμοποιώντας σταφύλια χωρίς υπερβολική ζάχαρη, διότι οι μεγάλες ποσότητες ζάχαρης είναι πιο σοβαρή, περιεκτικότητα σε αλκοόλη, το κρασί με λίγη οξύτητα. Η πιο αρμονική θεωρείται κρασί με περιεκτικότητα σε οινόπνευμα από 9-11%. Αυτά τα ποτά δεν θα πρέπει να είναι ξινή τόνους, συχνά εμφανίζονται σε επιτραπέζιους οίνους και μειώνοντας την ποιότητά τους.

Λευκό κρασί προέρχεται από όλες τις ποικιλίες του λευκού, ροζ, και πιο ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού. Δεν μπορείτε να πάρετε ένα ποτό μόνο από τις ποικιλίες «μαύρα» σταφύλια με έντονα χρωματισμένα σάρκα. Το χρώμα του ποτού εξαρτάται από τον τύπο και την παραγωγή τεχνολογίας. Μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό άχυρο με πρασινωπή ή κιτρινωπή χροιά με λεμόνι κίτρινο, χρυσό ή σκούρο πορτοκαλί.

χρώμα κρασί δείχνει μερικές από τις ιδιότητές του. Έτσι, είναι ελαφρώς χρωματισμένο ποικιλίες δεν παλαίωση σε ξύλινα (δρυς) βαρέλια. Λευκό κρασί με έντονο χρώμα με έναν υπαινιγμό του λεμονιού προτείνει μια σύντομη έγχυση χρόνο σε πολτό ή την παραγωγή ενός ποτού από perespevshego σταφύλια. Χρυσή ή πορτοκαλί χρώμα δείχνει μια σοβαρή ηλικίας ή για μεγάλο χρονικό διάστημα παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Λευκά κρασιά είναι λιγότερο εξορυκτικής από το κόκκινο. Είναι ελαφριά και λεπτή γεύση.

Λευκό κρασί, τα οφέλη των οποίων είναι πολύ μεγαλύτερο από το κακό της έκθεσης στο αλκοόλ, μια θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, λόγω της περιεκτικότητάς του σε ουσίες όπως οι πολυφαινόλες. Επιπροσθέτως καθημερινή κατανάλωση 200 ml ξηρού οίνου οδηγεί σε σταδιακή απώλεια βάρους. Αυτό το ποτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πνευμονική λειτουργία, αυξάνει το επίπεδο των αντιοξειδωτικών.

θα πρέπει να τηρούν τους κανόνες χρήσης του και να συνδυάσει σωστά το ποτό με σνακ και ζεστά και κρύα για να πάρει την πραγματική απόλαυση του κρασιού μπουκέτο. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν τι πίνουν λευκό κρασί. Τραπεζαρία (ημι-ξηρό και στεγνό) είναι ιδανικό για ένα απεριτίφ, πιάτα με ψάρι, πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα, το παιχνίδι), βραστά λαχανικά, θαλασσινά (καβούρια, γαρίδες, στρείδια, μύδια). Ημίγλυκος οίνος σε συνδυασμό με διάφορα πιάτα λαχανικών και θαλασσινά. Γλυκό κρασί - επιδόρπιο, σοκολάτα, φρούτα, κράκερ, ήπια τυριά. οίνοι Πίνακας ποτό ψύχεται στους 10-12 ° C, ένα επιδόρπιο - έως 14-16 ° C.