Μαριναρισμένο λάχανο

Μαριναρισμένα λάχανα μαγειρεύουν γρηγορότερα από το λάχανο, αλλά οι χρήσιμες ιδιότητες του δεν είναι κατώτερες από αυτό. Το κύριο συστατικό της μαρινάδας είναι οξύ (συνήθως οξικό). Η συγκέντρωση οξέος εξαρτάται από το προϊόν που λαμβάνουμε στην έξοδο: οξεία, όξινη ή ελαφρώς όξινη. Σας παρουσιάζω αρκετές επιλογές για την αποξήρανση.

Η πρώτη επιλογή. Κατάλληλο για όσους χρειάζονται ένα μαριναρισμένο λάχανο.

Συστατικά: λάχανο (περίπου 3,5 kg), σκόρδο (2 κεφαλές), παντζάρι (2 τεμ.), Ξίδι (9%, 100 ml), φυτικό λάδι (100 ml), ζάχαρη (150 g) ), Αλάτι (5 κουταλάκια του γλυκού), μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Προετοιμασία. Κόβουμε λάχανο, κόβουμε το παντζάρια σε λεπτές λωρίδες ή τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Το σκόρδο μπορεί να αφήσει ολόκληρα δόντια, ή μπορείτε να κόψετε τις πλάκες.

Μαριναρισμένο λάχανο σε εμαγιέ δοχείο, κατά προτίμηση περισσότερο, ή σε τράπεζες (συνήθως τριών λίτρων). Τοποθετήστε τα στρώματα: ένα στρώμα λάχανου, στη συνέχεια ένα στρώμα τεύτλων, το σκόρδο.

Η μαρινάδα προετοιμάζεται ως εξής. Ανακατέψτε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, πιπέρι, βούτυρο, δάφνη. Γεμίστε με βραστό νερό (περίπου ένα λίτρο, μπορείτε λίγο περισσότερο), περιμένοντας τη μαρινάδα να κρυώσει και να ρίξει το λάχανο στη δεξαμενή. Μην ξεχάσετε να τεθεί υπό καταπίεση (για τρεις ημέρες).

Η δεύτερη επιλογή

Συστατικά: 1 λίτρο νερού, ζάχαρη (120-130 γρ.), Αλάτι (90 γραμ.), Πιπέρι (10-12 μπιζέλια), γαρίφαλο (5 τεμ.), Κανέλα (2-3 γραμμάρια).

Το λάχανο τεμαχίζεται, λιώσει μερικά δευτερόλεπτα (όχι περισσότερο από ένα λεπτό, διαφορετικά δεν θα τραγουδάει), το βάζουμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Προετοιμάζουμε το ρίψιμο του νερού, της ζάχαρης και του αλατιού. Βράζουμε και στο τέλος της βρασμού ρίχνουμε ξίδι. Προσθέστε μπαχαρικά (σκελίδες, πιπεριές, κανέλα). Οι τράπεζες με λάχανο χύνεται στη μαρινάδα, αποστειρώνεται και σφραγίζεται.

Η τρίτη επιλογή. Μαριναρισμένο λάχανο με καρότα

Συστατικά: λάχανο (μέσου μεγέθους, βάρος περίπου 2,5 κιλά), καρότα (μεσαία, δύο κομμάτια), σκόρδο (τρεις σχοινόπρασους), νερό (λίτρο), ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι ξύδι, ένα ποτήρι ηλιέλαιο, ).

Προετοιμασία. Σκουπίστε το λάχανο. Τα καρότα δικά μου, καθαρίζουμε, τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Πάσαμε το σκόρδο μέσα από τον Τύπο. Ανακατέψτε τα πάντα και προετοιμάστε τη μαρινάδα. Σβήνουμε στο αλατισμένο νερό, ζάχαρη, προσθέτουμε το ξίδι με λάδι, βγάζουμε και πάλι σε βράσιμο, βγάζουμε από τη φωτιά. Γεμίστε ήδη το λάχανο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο) για μια μέρα.

Σε μια μέρα, αυτό το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το βάζουμε σε βάζα και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Μαριναρισμένο λάχανο στα κορεατικά

Η πρώτη επιλογή. Πεκίνο λάχανο στο Κορεάτικο

Συστατικά: Πεκίνο λάχανο (ένα, 1,5 kg, επιλέξτε πιο σφιχτά), καρότα (3 τεμάχια), δύο κεφαλές σκόρδου, ζάχαρη (160 g), φυτικό λάδι 8 τεμ.), Φύλλο δάφνης (3 τεμ.), Αλάτι (3 ολόκληρες κουταλιές), ξύδι (9%, τέταρτο του γυαλιού).

Το λάχανο Shinku, ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε το σε ένα τρίφτη (ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες). Ψιλοκόψτε το σκόρδο (ή αφήστε το μέσα από την πρέσα). Ανακατέψτε τα πάντα και προετοιμάστε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, ξύδι, πιπέρι και αλάτι. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση. Γεμίστε το λάχανο και το βάζετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Η ετοιμότητα είναι αποφασισμένη να δοκιμάσει.

Η δεύτερη επιλογή. Κομμένο κορεατικό αλατισμένο λάχανο

Συστατικά: Κουνουπίδι (1 κιλό, επιλέξτε ένα πυκνό, όχι κιτρινισμένο ή μη πράσινο, λευκό), κόκκινο πιπέρι (2 κομμάτια ή ένα μεγάλο), πράσινο πιπέρι (2 τεμάχια ή ένα μεγάλο) , Ζάχαρη (κουταλιά της σούπας), κόλιανδρο (έδαφος, κουταλάκι του γλυκού), κόκκινο πιπέρι (έδαφος, κουταλάκι του γλυκού), μαύρο πιπέρι (κουταλάκι του γλυκού), μάτσο άνηθο, οξικό άρωμα (70%, κουταλιά της σούπας).

Προετοιμασία. Λάχανο προσεκτικά το λάδι μου, διαιρέστε σε ταξιανθίες, απελευθερώνουμε από ένα κούτσουρο και αφήνουμε. Στις ταξιανθίες αποκόβουμε τα "πόδια". Κόψτε το σε βραστό νερό για περίπου τρία λεπτά και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Τα καρότα δικά μου, καθαρίζουμε και τρίβουμε. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε για το σκοπό αυτό ένα ειδικό τρίφτη για την παρασκευή κορεατικών καρότων. Από το πιπέρι αφαιρούμε τα εσωτερικά και το κόβουμε με άχυρο. Ορυχείο και κόψτε τον άνηθο.

Λάχανο βάλτε σε ένα μπολ (περισσότερο για να είναι πιο βολικό να αναμειγνύεται), προσθέστε χόρτα, πιπεριές, καρότα. Ανακατέψτε (λίγο πιέστε για να αφήσετε το χυμό, αλλά μην το παρακάνετε). Προσθέστε ζάχαρη, κόλιανδρο, αλάτι, κόκκινη και μαύρη πιπεριά. Ψεκάστε την ουσία, ανακατέψτε και τοποθετήστε για οκτώ ώρες στο ψυγείο.

Το λάχανο σε μαρινάδα σε ορισμένες συνθήκες διατηρείται αρκετά και είναι όμορφο όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο. Μπορεί να είναι τηγανητά, στιφάδο, σε συνδυασμό με μανιτάρια, πατάτες, ρύζι, που χρησιμοποιείται ως γέμιση σε vareniki και πίτες - ο κατάλογος είναι αρκετά μεγάλος. Επιπλέον, αυτό το λάχανο περιέχει πολλή βιταμίνη C, η οποία παίζει ίσως τον κύριο ρόλο στην αντίσταση του σώματός μας σε διάφορα είδη ιών και φλεγμονώδεις διεργασίες.