Σάλτσα «Demiglas» - γαλλική μαγειρική θαύμα

Μιλώντας για καρυκεύματα σε διάφορα πιάτα με κρέας, απλά θέλουν να θυμούνται τη γαλλική κουζίνα. Μετά από όλα, τη στιγμή που εφευρέθηκε η περίφημη σάλτσα «Demiglas».

Τι είναι αυτό;

Οι περισσότερες από τις συνταγές της σύγχρονης κουζίνας, όπως γνωρίζουμε, πήρε από το Μεσαίωνα. Δεν υπήρχαν τα σούπερ μάρκετ με ράφια φορτωμένα με κάθε λογής μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ο λαός έχουν δημιουργήσει συνταγές με δοκιμή και σφάλμα. Ήταν σε εκείνες τις ημέρες, και εμφανίστηκε για πρώτη φορά σάλτσα «Demiglas». Την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει ξεχαστεί, και θα μπορούσε να αυξηθεί πάλι μόνο κατά τον 19ο αιώνα, όταν ο Γάλλος Antonin Carême αποφάσισε να αναστήσει το μυστικό της παρασκευής του. Αυτόν ως μάγειρας στο ερώτημα αυτό ήταν ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα. Μετά από όλα, η σάλτσα είναι η καλύτερη θέση για να τονίσει τη γεύση των κρεάτων. Και σε αυτό οι Γάλλοι είχαν πάντα μια φήμη για την εξαιρετική τους ειδικούς. Είναι επίσης ενδιαφέρον το πώς η σάλτσα μεταφράζεται «Demiglas» με μητρική γλώσσα. Στη ρωσική ακούγεται σαν «το μισό από τον πάγο.» Αρκετά παράξενο όνομα για ένα υγρό καρύκευμα. Ίσως δόθηκε επειδή το τελικό στάδιο της παρασκευάστηκε σάλτσα «Demiglas» συνήθως τεθεί σε ένα δοχείο γεμάτο με παγωμένο νερό. Αυτό γίνεται για να πυκνώσει η διαδικασία ήταν η πιο έντονη.

Στο πνεύμα των εθνικών παραδόσεων της Γαλλίας

Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα σπίτι συνταγή «Demiglas», ελαφρώς προσαρμοσμένη και προσαρμοσμένο στις υπαρχόντων προϊόντων. Για να λειτουργήσει ανάγκη: 1 κιλό οστών χοιρινό, 1.2 λίτρο ζωμό κρέατος, 150 γραμμάρια κρεμμύδι, καρότο 1, το ήμισυ των σέλινο, 60 g του πάστα ντομάτας, ορισμένες φυτικά έλαια, τη φιάλη (0.5 λίτρα) ξηρού κόκκινου κρασιού, 45 γραμμάρια αλεύρι, 2 φύλλα δάφνης, κλαδί δενδρολίβανο 1 και 2, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι τεμάχια 5 αρωματικά, 3 πιπέρι και γαρύφαλλο.

προετοιμασία:

1. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 230 βαθμούς.
2. Ψήσιμο βούρτσα με λάδι, να ορίσει σε αυτό τις οστά και ψήνουμε για μισή ώρα, τοποθετώντας στο κάτω μέρος του φούρνου.
3. Αυτή τη στιγμή τα λαχανικά καθαρισμένα και κομμένα αυθαίρετα.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταθεί ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας λάδι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αυτό.
5. Προσθέτουμε το ζωμό και ψημένα των οστών. Σβήνουν όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά.
6. Βάλτε τα μακαρόνια και ρίξτε το ένα τρίτο του κρασιού. Συνεχίστε να σιγοβράσει, αλλά κάτω από το καπάκι κλειστό.
7. Εισάγετε, σιγά-σιγά, το αλεύρι, και στη συνέχεια το υπόλοιπο του κρασιού. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίστε να βράσει για περίπου μία ώρα.
8. Κάντε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για ένα μίγμα από μιάμιση ώρες. Grass είναι καλύτερα να προστίθενται 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
9. Ένα μείγμα του στελέχους, add πιπέρι και το αλάτι, και στη συνέχεια, βράζουμε τα κάτω μέχρι το τελικό προϊόν δεν παραμένει 0,5 λίτρα.

Αποδεικνύεται «Demiglas» πραγματική σάλτσα. Ενδιαφέρουσες συνταγή, και μάγειρας, φυσικά, για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό.

«Knorr» για να βοηθήσει

Για όσους δεν θέλουν να σπαταλήσουν το χρόνο και να επιβαρύνει τον εαυτό τους με το μαγείρεμα, υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος. Αυτή η σάλτσα "Demiglas Knorr". Σας επιτρέπει να έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα θαυμάσιο καρύκευμα για μια ποικιλία από πιάτα με κρέας. Το εμπορικό προϊόν δίκτυο πωλείται σε κάδους. Κάθε περιείχε 1,5 χιλιόγραμμα του αρωματισμένο συμπύκνωμα πάχους. Η ετικέτα συγκεκριμένο τρόπο χορήγησης. Σύμφωνα με αυτό το μείγμα θα πρέπει να είναι:

1. Βάλτε τον αριθμό που απαιτείται σε ένα καθαρό δοχείο και αραιώνεται με ζεστό νερό (35-40 βαθμούς) στην καθορισμένη αναλογία.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι ένα πλαστικό, ομοιογενή μάζα, ως θυμίζει κρέμας.
3. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και να φέρει το βάρος μέχρι να πάρει βράση.
4. Βράζουμε τη σάλτσα για περισσότερο από πέντε λεπτά, ακόμα ανακατεύοντας με τη μάζα να μην κολλάει.

Θα πρέπει να συμφωνήσουμε ότι είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη σύγχρονη νοικοκυρά. Η έλλειψη χρόνου είναι πιο εύκολο να αγοράσει ένα ωραίο μείγμα κέικ και λίγα λεπτά για να γίνει μια πρώτης τάξεως σάλτσα από μακροπρόθεσμα στα καταστήματα σε αναζήτηση των απαραίτητων εξαρτημάτων κάνουν και να σταθεί για ώρες στο φούρνο.

Η απλούστερη λύση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το πώς να κάνουν τη σάλτσα «Demiglas». Πρέπει να πω ότι για να γίνει αυτό δεν είναι τόσο εύκολο. Είναι πολύ μεγάλη και, επιπλέον, χρονοβόρα διαδικασία. Για να πάρετε μια πραγματική σάλτσα θα χρειαστεί αρκετά ένα κομμάτι του προϊόντος: 2 kg βοείου (ή κρέατος) οστά, 120 γραμμάρια σέλινο, 100 γραμμάρια κρεμμύδι και τα καρότα, 5 γραμμάρια αλάτι, 100 χιλιοστόλιτρα ξηρό κόκκινο κρασί και 7 λίτρα νερό βρύσης.

ακολουθία των τροφίμων πρέπει να είναι ως εξής:

1. Λαχανικά και ψήνουμε οστού στο φούρνο μέχρι το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα.
2. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι. Μετά από αυτό, ρίχνουμε όλο το κρύο νερό και ψήνουμε για 24 ώρες, ενώ το περιεχόμενο δεν θα μετατραπεί σε ζελέ.
3. Μάζα του φίλτρου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό σουρωτήρι.
4. Το προκύπτον υγρό χύνεται πίσω στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρασί και το αλάτι, και στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Λίγες ώρες μετά βραδεία εξάτμιση των περιεχομένων πρέπει να μειωθεί σε 4 φορές.

Η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμο. Μένει μόνο να κρυώσει. Για το σκοπό αυτό, το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τα κομμάτια του πάγου ή ψυγείο.