Συνταγή «Κίεβο τούρτα» σύμφωνα με GOST. Πώς να μαγειρέψουν το «Κίεβο τούρτα» για τους επισκέπτες;

Πόσοι σήμερα υπάρχουν νόστιμα κέικ, γλυκά και άλλα γλυκά επιδόρπια, τα οποία μπορούν να απολαύσουν ένα γλυκό δόντι! Πολλές ενδιαφέρουσες ιδέες γλυκά έρχονται σε μας από το εξωτερικό - τιραμισού και cheesecake, Esterhazy και μαρέγκα αμυγδαλωτό, προφιτερόλ και πολλά, πολλά άλλα απλό και εξαιρετικά πολύπλοκο συνταγές. Ωστόσο, παραμένει αμετάβλητη αγάπη για την Σοβιετική κέικ μας, μεταξύ των οποίων και το περίφημο κέικ μελιού ή Smetannikov. Αλλά μια ξεχωριστή θέση ανάμεσά τους είναι μία - ο βασιλιάς κατάστημα ζαχαροπλαστικής παράθυρο - «Κίεβο τούρτα» Είναι διαφορετικό από τους άλλους και πολύπλοκη σύνθεση και εντυπωσιακή εμφάνιση, και το μέγεθος του αυτό το επιδόρπιο είναι συχνά μπροστά από όλες τις άλλες πλάκες. πολλές αγάπη Του, αλλά λίγοι τολμούν να μαγειρέψουν, θεωρώντας αυτή η διαδικασία είναι δύσκολο, ειδικά για την υλοποίηση του σπιτιού. Σε αυτό το άρθρο θα διαψεύσει αυτή την επιφύλαξη, προσφέροντας σας μια συνταγή για «Κίεβο τούρτα» , σύμφωνα με GOST και περιγράφει λεπτομερώς την όλη διαδικασία των σταδίων παραγωγής. Ας ξεκινήσουμε με λίγη γνώση της ιστορίας της επιδόρπιο.

εμφάνιση Legend «Κίεβο τούρτα»

Ήταν η πρώτη που παρασκευάζονται στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στο Κίεβο. Η συνταγή είναι σχετικά νέα και αναπτύχθηκε περίπου πριν από 50 χρόνια - το 1965. Αλλά έχει ήδη καταφέρει να εμφανιστεί το μύθο που σχετίζονται με τη δημιουργία του. Μας λέει ότι μια μέρα ένα από το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής, πρόκειται να αλλάξει, ξέχασα να μπει στο ψυγείο πρωτεΐνες που παραμένουν μετά τη χρήση τους κρόκους αυγών σε κάθε συνταγή. Δεδομένου ότι η νύχτα ήταν πολύ ζεστό μαγαζί, στη συνέχεια, είχε το χρόνο να ζυμωθούν. Ζαχαροπλάστες δεν πανικοβλήθηκαν και όχι για τη διάθεση του προϊόντος, αποφασίσαμε να καταλήξουμε σε βασίζονται σε αυτές τις πρωτεΐνες κάποια επιδόρπιο. Ως εκ τούτου, έχει γίνει δημοφιλής σήμερα, «Κίεβο τούρτα» μαρέγκα αέρα (από τις πιο ξινισμένο πρωτεΐνες), τα καρύδια και κρέμα βουτύρου σοκολάτας, που ονομάστηκε η «Charlotte». Ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται τα φουντούκια και τα κάσιους, αλλά με μια σύγχρονη τάση χρησιμοποιούνται συχνά φυστίκι λόγω της φτήνια του και κρέμα γάλακτος αντί για βούτυρο προστίθεται στη μαργαρίνη. Ωστόσο, δεν θα το κάνει, και θα προετοιμάσει μια πραγματική «Κίεβο τούρτα», σύμφωνα με GOST ΕΣΣΔ. Προχωρήστε;

Προκαταρκτική φάση: παρασκευή

Ξεκινήστε την προετοιμασία το επιδόρπιο θα πρέπει εκ των προτέρων. Όπως ίσως θυμάστε από το μύθο, οι ξινισμένο πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται στη συνταγή της παρούσας κέικ. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες. Μπορείτε να το κάνετε το βράδυ για να το πρωί προχωρήσει άμεσα στη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν στην επιφάνεια εμφανίστηκε μικρές φυσαλίδες - το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Εξοικειωθείτε με τον κατάλογο όλων των συστατικών που περιέχει μια συνταγή, «Κίεβο τούρτα» με τους επισκέπτες και τους προ-προετοιμασία. Μπορούμε επίσης να σας προσφέρουμε για να εξερευνήσετε λίστα τους.

Μέρη Λίστα για «Κίεβο τούρτα»

Για μαρέγκα αέρα θα πρέπει:

• Πρωτεΐνη - 200 gram?
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια?
• ζάχαρη βανίλια - τσάντα.

Επιπλέον, τα παρακάτω εξαρτήματα βρίσκονται στην τούρτα:

• αλεύρι - 45 γραμμάρια?
• κάσιους και τα φουντούκια (σε ίσες αναλογίες) - 150 γραμμαρίων?
• ζάχαρη - 185 γραμμάρια.

Για την κρέμα «Charlotte» χρειάζονται:

• έλαιο - 250 gram?
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια?
• Γάλα - 150 γραμμαρίων?
• Αυγό - 1 κομμάτι?
• σκόνη κακάο - 10 γραμμαρίων?
• Κονιάκ - 15 γραμμάρια?
• ζάχαρη βανίλια - τσάντα.

Μια σημαντική συμβουλή για να πάρετε μια πραγματική τούρτα «Κίεβο»: η συνταγή GOST έχει μια καλά καθορισμένη μέτρα όλων των συστατικών, και γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα επιθυμητό να υπάρχει μια ζυγαριά στο σπίτι της κουζίνας. Αυτό θα επιτρέψει να μετρήσει τη σωστή ποσότητα του κάθε συστατικού, και ως εκ τούτου φέρει τη γεύση και την εμφάνιση της προκύπτουσας επιδόρπιο με εκείνο που χρησιμοποίησε για να αγοράσει στο κατάστημα. Ωστόσο, αν δεν υπάρχουν, αυτό είναι εντάξει. Το πιο σημαντικό, ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες - και το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει. Η ποσότητα των συστατικών συνταγής κρέμας υποδεικνύεται κάπως υψηλότερες από ό, τι στην αρχική υλοποίηση (αλλά οι αναλογίες αποθηκευτεί). Αυτό γίνεται για να το δοκιμάσετε με ασφάλεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μην ξύνετε τα μικρότερα υπολείμματα της κρέμας στο κύπελλο, όταν μαστίγωμα.

Air καρυδιά κέικ: η διαδικασία μαγειρέματος

Την επόμενη μέρα, όταν έχουν υποστεί ζύμωση πρωτεϊνών είστε έτοιμοι, συνεχίστε με την προετοιμασία του κέικ. Τούρτα για «Κίεβο τούρτα» είναι μια μαρέγκα με ξηρούς καρπούς. Γι 'αυτόν, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι κοσκινισμένο με τη ζάχαρη και τα ψημένα τεμαχισμένα καρύδια. Πρωτεΐνες απάγω ακριβώς πρώτα, και στη συνέχεια με την προσθήκη ζάχαρης και βανίλιας. Θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά πλούσια και ελαστικό αφρό. Τώρα οι δύο μάζες - το αλεύρι καρυδιές και πρωτεΐνες - τακτοποιημένα συνδέσετε έτσι ώστε οι πρωτεΐνες δεν έπεσε. Από αυτό το λεγόμενο τεστ για να πάρει δύο κέικ. Είναι επιθυμητό να ήταν λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, έτσι ώστε να μπορείτε να το κόψει και να το χρησιμοποιήσετε για τις μάρκες. Για παράδειγμα, να λάβει τη μορφή μιας διαμέτρου των 23 εκατοστά, και από την άλλη - 20. Ή 25 και 23 αντίστοιχα. Κατά μέσο όρο, το ύψος του κάθε κέικ θα αποδειχθούν περίπου 2 εκατοστά.

Το ψήσιμο κέικ, κρουασάν

Μαρέγκας ψήνονται για δύο ώρες στους 150 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε στο φούρνο ταυτόχρονα πρέπει είτε να προετοιμάσει τη ζύμη για το καθένα, για να το στείλετε αμέσως να ψήνουν. Ολοκληρώθηκε κέικ είναι όμορφο ανοιχτό μπεζ χρώμα. Έτσι ώστε να «κατέβει» και να γίνει πιο σταθερή δομή, τα αφήνετε για 12 ώρες, και μόνο τότε χωρίζεται από το έγγραφο περγαμηνής. Όπως μπορείτε να δείτε κέικ «Κίεβο» στο σπίτι προετοιμασία για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (λόγω χρονικό όριο), αλλά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη διαδικασία.

Κρέμα Oil-σοκολάτα «Charlotte»: τα στάδια της προετοιμασίας

Είναι καιρός για την κρέμα σοκολάτας με το όμορφο όνομα «Charlotte». Στη συνταγή δήλωσε συγκεκριμένα λίγο περισσότερα στοιχεία από ό, τι χρειάζεστε για ΚΡΑΤΟΣ. Ετοιμάζουμε το κέικ «Κίεβο» στο σπίτι, αλλά επειδή δεν μπορούμε να το αντέξουν οικονομικά. Το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της κρέμας παραμένει στα τοιχώματα του σκεύους, μέρος του δείγματος, συμπεριλαμβανομένων περιμένει με ανυπομονησία το σπίτι, αλλά επειδή είναι κάτι περισσότερο από απλά δεν θα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο: μάγειρας κρέμα γάλακτος

Λάδι προηγουμένως αφαιρέσει από το ψυγείο, είχε τον χρόνο να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γάλα με το αβγό - θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά ανακατεύουμε για να πάρει σχεδόν ομοιογενής μάζα. Διαφορετικά, κατά τη διαδικασία της θέρμανσης του αυγού μπορεί να κάμπτεται. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη και βάλτε τα πιάτα στη φωτιά - ανακατεύοντας, να φέρει σε σημείο βρασμού και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. μικρές φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια της κρέμας, και αρχίζει να πήζει. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να πάρετε μια ελαφρώς παχύρρευστη μάζα ενός κρεμ σε εμφάνιση και γεύση που θυμίζει συμπυκνωμένο γάλα. Μερικές νοικοκυρές απλοποιήσει τη συνταγή, «Κίεβο τούρτα», σύμφωνα με GOST, με τη χρήση απλών κρέμα συμπυκνωμένο γάλα. Αλλά η γεύση του ακόμα λίγο θα αλλάξει, οπότε δεν το συστήνω. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει, σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Το τελικό στάδιο: σοκολάτα και λευκή κρέμα με κονιάκ

Εν τω μεταξύ, το βούτυρο να μαλακώσουν ελαφρώς. Πρέπει να νικήσει με ένα μίξερ μέχρις ότου η μάζα αέρα, προσθέτοντας ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια. Τώρα, το ανακατεύουμε με τη κρυώσει σιρόπι, προσθέτοντας μια κουταλιά και ανακάτεμα μετά από κάθε νέα παρτίδα. Έτοιμο κρέμα χωρίζεται σε δύο άνισα μέρη. Ένα (200 g), προσθέστε σκόνη κακάο, οι άλλες (περίπου 40 γραμμάρια) - κονιάκ. Ανακατέψτε καλά.

Συναρμολόγηση του «Κίεβο τούρτα» και διακόσμησης

Έτσι, η συνταγή «Κίεβο τούρτα» που έχουμε σχεδόν μελετηθεί. Ahead - το τελικό στάδιο. Μπορείτε να συλλέξετε το κέικ. Τοποθετήστε το πρώτο (μεγαλύτερο) κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια και μια ελαφριά κρέμα promazhte λήψη δύο τρίτα της συνολικής ποσότητας, - πρέπει να είναι επαρκώς υψηλό στρώμα. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ από πάνω και λίγο (!) Πιέστε προς τα κάτω. Ένα από τα κέικ, κάτω, κόψτε τους, κόφτες και το τρόχισμα σε ψίχουλα. Τα άκρα της κορυφής και το προκύπτον κέικ obmazhte κρέμα σοκολάτας. Ψίχα πλευρές πασπαλίζουμε, και, αν θέλετε - και ψιλοκομμένα καρύδια. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σύριγγα) διακοσμήσει κέικ από πάνω - στην περιφέρειά της σοκολάτας, και στη μέση - λευκό χρώμα κρεμ (αυτό μπορεί να προστεθεί σε χρωστικές ύλες τροφίμων: ροζ - για τα λουλούδια και πράσινο - για τα πέταλα).

Πριν σερβίρετε φροντίστε να το βάζετε στο ψυγείο τούρτα - τουλάχιστον δύο ώρες. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει προσεκτικά να απολαύσετε. Δεύτερον - η παρούσα για να ληφθεί ένα πλήρες επιδόρπιο. Και τρίτον - «Κίεβο τούρτα» αναφέρεται σε εκείνα τα επιδόρπια να εξυπηρετούνται διατηρημένα με απλή ψύξη, όχι ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύουν, «Κίεβο τούρτα» από μόνοι τους στο σπίτι. Και θα σας δεν είναι χειρότερη από ό, τι μαγειρεύεται στην περίφημη Κιέβου (και τώρα όχι μόνο) του εργοστασίου, και ίσως ακόμη καλύτερα. Απολαύστε τη γεύση της ένα νόστιμο επιδόρπιο, και μην ξεχάσετε να τα αντιμετωπίζουν όλα το σπίτι και τους φίλους τους για ένα φλιτζάνι τσάι επισκέπτη. Συνταγή «Κίεβο τούρτα», σύμφωνα με GOST σας διάσωσης στην προετοιμασία για κάθε περίπτωση διακοπών.