Borodino ψωμί: ιστορία και τις σύγχρονες συνταγές για τη μηχανή ψωμιού

Borodino ψωμί - ένα νόστιμο μαύρο ψωμί με zazharistoy κρούστα, ψίχα γλυκιά, πικάντικη γεύση και το άρωμα του κόλιανδρου. Χάρη στις χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό, έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από τον τόπο όπου για πρώτη φορά ψημένο. Ποια είναι η ιστορία της καταγωγής του; Πώς να ψήνουν στο σπίτι με τη βοήθεια του θαύματος του σύγχρονου εξοπλισμού κουζίνας - μηχανή ψωμιού; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Η ιστορία του Borodino ψωμιού

Sad, αλλά αυτό είναι ακόμα πιο ρομαντική ιστορία της γέννησης αυτού του τύπου ψωμιού. Πηγαίνει πίσω στην αρχή του ΧΙΧ αιώνα, κατά τη διάρκεια του πολέμου του 1812 έτους και συνδέεται με το όνομα της πριγκίπισσας Μαργαρίτας Tuchkova. Ο γάμος για την αγάπη, το αυτοκρατορικό στρατό συνταγματάρχης Aleksandra Tuchkova, που τον συνόδευσε σε όλες τις καμπάνιες και εκστρατείες. Ωστόσο, μετά τη γέννηση του πρώτου παιδιού τους, το 1811 αναγκάστηκε να μείνει στο σπίτι για να περιμένει για το σύζυγο. Ο συνταγματάρχης σκοτώθηκε στη μάχη του Borodino. Μάταια περιπλανήθηκε Μαργαρίτα στο πεδίο της μάχης σε αναζήτηση του σώματός αγαπημένης του συζύγου της. Στη μνήμη του, διέταξε την πριγκίπισσα για να χτίσει μια εκκλησία κατά τη διάρκεια των ετών κατάφυτη με το ΣΠΑΣΩ-Borodino Μονή. Αν ήταν ένα αρτοποιείο όπου η συνταγή εφευρέθηκε Borodino ψωμί ως μνημείο γεύμα προς τιμήν των στρατιωτών που σκοτώθηκαν στον αξέχαστο ημερομηνία. Αργότερα, μετά το θάνατο του μοναχογιού της Tuchkova, έγινε ηγουμένη της μονής.

Borodino συνταγή ψωμιού για τη μηχανή ψωμιού

Υλικά για τη ζύμη:

• νερό - 135 ml?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ηλιέλαιο - ¼ Art. κουτάλια?
• σίκαλη αλεύρι ταπετσαρία - 325 g?
• σιρόπι καραμέλας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• αλεύρι σίτου (βαθμός II) - 75 g?
• άλας - ½ κουταλάκι?
• γλουτένη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• ξηρή μαγιά - 1 κουτ ;.
• φασόλια κορίανδρο (για ξεσκόνισμα).

Υλικά για την συγκόλληση:

• σίκαλη αλεύρι ταπετσαρία - 75 g?
• βύνης - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 250 ml?
• κόλιανδρο - 1½ κουτ ..

συγκόλληση

Borodino ψωμί ξεκινά με την προετοιμασία της συγκόλλησης. Για να το κάνετε αυτό, συνδέστε το αλεύρι, κόλιανδρο και βύνης. Το ληφθέν ξηρό μίγμα ρίξτε βραστό νερό και βάλτε σε 120 λεπτά σε ένα θερμός ή φυλάσσονται σε ένα ζεστό μέρος για να διατηρηθεί η θερμοκρασία συγκόλλησης. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία της σακχαροποίησης, δηλαδή την κατάρρευση της ζελατινοποιημένο αλεύρι άμυλο σε ζάχαρη που βοηθά τα φύλλα τσαγιού αποκτούν μία λεία, ομοιογενή δομή και γλυκιά γεύση. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την εμφάνιση της χημικής αντίδρασης - 65 βαθμούς.

συστατικά Bookmark

Επί του παρόντος χλιαρό τσάι φύλλα βάζουμε σε ένα μπολ της μηχανής ψωμιού. Κορυφαία θέσει τα υπόλοιπα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: σιρόπι, αναμιγνύεται με νερό, ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι, αλεύρι σίκαλης , σίτου, γλουτένη, μαγιά, μαγιά. Η συμμόρφωση με αυτή την ακολουθία επιτρέπει η έξοδος να λαμβάνει πλούσιο, καλά φουσκωμένη ζύμη και αλμυρά με γεύση ψωμιού μαλακό Borodinskiy με ομοιογενή δομή. Σημειώστε, ωστόσο, ότι η σειρά των σελιδοδεικτών δεν είναι κατάλληλο για όλες τις μονάδες, και για τους ομοίους του «Daewoo», «Moulinex», «Kenwood» (για «Panasonic», για παράδειγμα, τα συστατικά θα πρέπει να που με αντίστροφη σειρά).

Ζύμωμα και ψήσιμο

μηχανή ψωμιού βρίσκεται σε λειτουργία ζύμη. Μετά την ολοκλήρωση της να ισοπεδώσει τις προκύπτουσα μάζα βραχίονες, εμποτισμένο με νερό και πασπαλίζουμε με κόκκους κόλιαντρο. Μετά από αυτό, αφήστε τη ζύμη για 3 ώρες για να εμποτίσουν και περιπλανηθείτε. Μεταφέρετε το ψωμί maker λειτουργία ψησίματος κατά μέσο zazharistost κρούστα και ώρα 70 λεπτά. Από τη στιγμή που το ηχητικό σήμα ετοιμότητας, πρέπει να καταργήσετε το ψωμί Borodino από το μπολ και το βάζουμε στη σχάρα να κρυώσει.