Hamon - τι είναι και τι τρώει;

Λεπτότητα, η οποία ήρθε σε μας από την ηλιόλουστη Ισπανία, πήρε μια ισχυρή θέση στα ράφια των κρεάτων τμήμα deli στα καλύτερα σούπερ μάρκετ. Όμως, παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι έχουν δει jamon, τι είναι, γνωρίζουμε πολύ δεν είναι όλα.

Παρέκβαση στα βάθη των αιώνων

Για πρώτη φορά η διαδικασία του αλατιού χοιρινό μακροπρόθεσμα αναφέρεται στα έγγραφα της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας (2 in. Π.Χ. Ε). «Jerky Χοιρινό» - το όνομα οι Ρωμαίοι το προϊόν αυτό. Είναι ενδιαφέρον ότι, οι συστάσεις του χρόνου στο πρόσωπο, κόψιμο, το αλάτισμα, η αποξήρανση, σχετικές και τρέχουσες. Καστιλιάνικο λογοτεχνία του 14ου αιώνα, επίσης, περιγράφει τι ένα ζαμπόν που αυτό το πιάτο προορίζεται για τους Ισπανούς. Ξεκινώντας από τον 17ο αιώνα, αυτή η λιχουδιά έχει πάρει τη θέση, και στη λογοτεχνία. Ακόμη Cervantes δεν θα περάσει στην αντίληψή τους και αναφέρθηκε σε ορισμένες σκηνές του «Δον Κιχώτη». Από τον 18ο αιώνα Hamon εισήλθε στην διεθνή αγορά. Σήμερα αυτό το προϊόν είναι σύμφωνο με τις εκλεκτής ποιότητας κονιάκ και κρασιά συλλογής, τυριά της ποικιλίας, μοναδικές γεύσεις του καφέ, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι.

Ισπανικά jamon. Τι είναι αυτό το προϊόν;

Η λέξη «ζαμπόν» (jamon) μεταφράζεται ως «χοιρινό ζαμπόν Ζυμαρικά εν τιναζόταν», «ζαμπόν». Πρώτες ζαμπόν και καπνιστό prosolu εκτίθενται. Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά: το μαγείρεμα ζαμπόν απαιτεί αυστηρή τήρηση ορισμένων προϋποθέσεων που αφορούν όχι μόνο τις διαδικασίες, αλλά ακόμη και την επιλογή και την καλλιέργεια των χοίρων.
Αυτό το ζαμπόν παράγεται αποκλειστικά στην Ισπανία, και είναι ένας εθνικός θησαυρός. Σε αυτή τη χώρα, ακόμη και δημιούργησε τις λεγόμενες «μουσεία ζαμπόν» - διάσημο εστιατόρια, όπου ακόμη και το εσωτερικό του είναι διακοσμημένο με ρόδινα ζαμπόν, αποπνέει θεϊκό άρωμα. Και το κύριο συστατικό σε όλα τα φαγητά που παρέχονται εκεί, φυσικά, είναι η ισπανική jamon.

Jamón "Serrano", "Ιβηρική" ...

Όλες ποικιλία από γαστρονομικές απολαύσεις χωρίζεται σε δύο τύπους. Περίπου το 90% της παραγωγής ανήκει Hamon "Serrano" (Χαμόν Σεράνο), και μόνο 10 - Hamon "Ιβηρική" (Ιβηρικό Χαμόν). Φυσικά, τα πιο σπάνια είδη είναι πιο ακριβά. «Pata negra» - ένα από τους τίτλους του, το οποίο μεταφράζεται ως «μαύρο πόδι». Είναι ονομάζεται απλά έχει ένα εξαιρετικό έδεσμα, το οποίο είναι κατασκευασμένο από μαύρο ζαμπόν χοίρων Ιβηρική φυλή - τους απογόνους των αγριόχοιρων. Και παρά την τύχη προετοιμασμένοι γι 'αυτούς, οι χοίροι αυτοί είναι πραγματικά βασιλικό τρόπο ζωής βόσκουν ελεύθερα στις εύφορες εκτάσεις της Ιβηρικής Χερσονήσου, τρώνε τα βελανίδια έντασης ειδική ισπανική βελανιδιές προστατεύεται από τους λαθροκυνηγούς και αρπακτικά εισβολές. Παρακολουθήστε συλλέκτες και την καθαρότητα του αίματος των τελών τους, περιορίζοντας τις επαφές τους με τις πληβείος αδελφούς.

Jamón «ibérico» χαίρει μεγάλης εκτίμησης στον κόσμο, αλλά οι Ισπανοί είναι σε καμία βιασύνη στο μέρος με την εθνική τους λιχουδιά, έτσι ώστε η εξαγωγή του «Serrano» προέρχεται κατά κύριο λόγο. Αυτός ο τύπος ζαμπόν είναι κατασκευασμένο από λευκό χοίρων ευρωπαϊκών φυλών. Ο έλεγχος ποιότητας λευκό jamon όχι λιγότερο αυστηρή, γιατί δεν είναι μόνο για τη διατήρηση των αρχαίων παραδόσεων, αλλά και το διεθνές κύρος της χώρας.

Παρασκευή του jamon

Ούτε μία μέρα, ούτε καν ένα μήνα προετοιμασία ενός ευγενή πιάτο ζαμπόν. Ποια είναι η διαδικασία που μετατρέπει το πόδι χοιρινό σε ένα από τα πιο ακριβά γεύματα του κόσμου;
Πρώτα με το πόδι ενός χοίρου κόψει το δέρμα και το υπερβολικό λίπος, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα κρύο δωμάτιο. Υπάρχει βυθισμένο σε μια μεγάλη ποσότητα αλάτι και το αφήνουμε για λίγες μέρες. Η περίσσεια άλας απομακρύνεται, το ζαμπόν κρεμιέται για να στεγνώσει. Αυτό το βήμα είναι πολύ εύκολο: jamon περιοδικά μετακινηθεί σε διαφορετικά δωμάτια με διαφορετικές θερμοκρασίες. Ο «ιδρώτα», δίνοντας την υπερβολική υγρασία και το λίπος. Η τελική ωρίμανση λαμβάνει χώρα στις Bodegas για 10-12 μήνες.

Το τέλος του κρέατος μαρασμό διαδικασία ειδικοί επιβεβαιώνουν.