Julien. Συνταγή, αλλά η συνταγή ...

Η λέξη «ζουλιέν» (Julien) είναι γνωστά σε πολλούς οπαδούς της γαλλικής κουζίνας. Έχουμε τόσο συχνά αποκαλείται πιάτο από μανιτάρια, τυρί, κοτόπουλο. Στην πραγματικότητα, αυτή η λέξη αναφέρεται σε λαχανικά, κομμένα σε λωρίδες. Το όνομα του γαλλικού μήνα «ζουλιέν» αντιστοιχεί με τον Ιούλιο μας, μια εποχή που σαλάτες και σούπες λαχανικών καταλαμβάνουν ηγετική θέση στο μενού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ζουλιέν κάλεσε όλες τις σαλάτες και σούπες, στο οποίο τα λαχανικά σε φέτες λεπτές λωρίδες, και τα κρεμμύδια - δαχτυλίδια.

Εξ ου και η ποικιλία των συνταγών στα οποία προετοιμάζει αυτό το πιάτο, το οποίο ήρθε από τη Γαλλία, αλλά προσαρμόστηκε από τους σεφ μας. Zhuleny συνήθως μαγειρεμένο σε cocotte, αλλά υπάρχουν επιλογές, όπου τα πιάτα δεν χρειάζονται καθόλου.

Για παράδειγμα, το κοτόπουλο ζουλιέν. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια?

• τόξο?

• κοτόπουλο?

• βούτυρο?

• αλεύρι?

• ξινή κρέμα?

• τυρί?

• αλμυρά ψωμάκια.

Σε αυτή την υλοποίηση, COCOTTES ρόλο εκτελέσει επιτυχώς ρολά. Πρέπει να κόψει την κορυφή «κάλυμμα», αφαιρέστε την ψίχα. Το επόμενο βήμα - τηγάνισμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι καλαμάκια. Πρέπει να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, έτσι ώστε το χρώμα παραμένει αμετάβλητη. Ξεχωριστά, τηγανητά φέτες πρόστιμο μανιτάρια ψιλοκομμένα. Βραστό κοτόπουλο (μπορείτε να ψήσετε) κομμένο επίσης σε λωρίδες. Μια μικρή ποσότητα αλευριού τηγανισμένα σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Υπάρχουν, επίσης, προσθέστε την ξινή κρέμα. Δώστε βράση, προσθέτουμε τα αγαπημένα μπαχαρικά.

Σε μεγάλο μπολ αναδεύτηκε κρεμμύδια, μανιτάρια, κρέας κοτόπουλου, προστίθεται αλάτι, πιπέρι. Το τελικό μάζα τοποθετείται σε κυλίνδρους, χύστε ξινή κρέμα γάλακτος, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί. Μια τέτοια σαλάτα ζουλιέν, η συνταγή των οποίων είναι πολύ δημοφιλής στη νότια εστιατόρια, ψημένο στο φούρνο για να λιώσει τελείως το τυρί.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το άλλο ζουλιέν. Συνταγή που προέρχεται από τις χώρες της Μεσογείου, όπου είναι πολύ δημοφιλής θαλασσινά. Για αυτό απαιτείται:

• 50 g Μύδια?

• 50 g της γαρίδας?

• 50 g καλαμάρια?

• 150 γρ μυκήτων?

• 150 ml κρέμα γάλακτος (καλύτερη λαμβάνουν οξέα)?

• 50 g τυριού?

• αλεύρι?

• βούτυρο.

Τα κομμένα σε φέτες λεπτές λωρίδες μανιτάρια είχαν τηγανισμένα μαζί με κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Το ίδιο γίνεται με τεμαχισμένα θαλασσινά. Σε ένα ειδικό πιάτο μικτή αλεύρι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα. Όταν η μάζα είναι ομαλή, βράζεται για μερικά λεπτά για να πήξει.

Έτοιμο ελαφρώς ostuzhennoy σάλτσα αναμιγνύεται με μανιτάρια, τα πασπαλισμένα με θαλασσινά, που στο κάτω στρώμα του COCOTTES. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 7-10 λεπτά στο φούρνο. «Marine» Julienne συνταγή έφερε στην πανταχού παρούσα Ρώσους τουρίστες έτοιμο. Σύνθεση θαλασσινά, παρεμπιπτόντως, μπορεί να ποικίλει.

Αν θαλασσινά στο χέρι, αλλά υπάρχει ένα ψάρι, τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν ζουλιέν. Η συνταγή είναι απλή.

Φιλέτα (εμφάνιση δεν έχει σημασία) κόπηκε σε λωρίδες, ψεκάζονται με το χυμό λεμονιού έχει απομείνει στη σκεπαστή λεκάνη. Τηγανίζουμε μέχρι μισή μαγειρεμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Μικτή αλεύρι, ξηρό κρασί, κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά, το αλάτι. Stew, ενώ τα προϊόντα δεν θα ολοκληρωθεί πλήρως. Προσθέτουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο, ostuzhivayut. Προστέθηκε σε ένα μίγμα από προ-φέτες ψαριών, κρόκο αυγού, όλα που σε ένα stewpan και ψήνουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να είναι έτοιμο για τα ψάρια. Ψεκάστε το πιάτο με τυρί, ψημένο.

Μπορείτε να μαγειρέψουν μια παραδοσιακή ζουλιέν. Συνταγή Classic παρέχει μια διαφορετική αναλογία των προϊόντων.

Για παράδειγμα, 300 γραμμάρια μανιτάρια χρειαστείτε:

• μισό λίτρο γάλα?

• 200 γραμμάρια τυριού?

• 100 g βούτυρο?

• λεμονιού.

Είναι παρασκευάζεται απλά. Πρώτον, τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια και το χυμό λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί από ξηρό κρασί). Συνδυάστε το αλεύρι, το γάλα και σάλτσα βουτύρου παρασκευάζεται με συμβατικές τεχνικές, ρίξτε τους που ορίζονται στο COCOTTES μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε. Τέτοια ζουλιέν θα διαφέρουν περισσότερο λίπος, πλούσια γεύση.

Εάν είναι επιθυμητό, αυτή η συνταγή μπορεί να ληφθεί ως βάση, και τα περιεχόμενα των μαθημάτων ποικίλουν, χρησιμοποιώντας τα λαχανικά, διαφορετικά είδη κρέατος, διαφορετικές ποικιλίες των μανιταριών. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, το γιαούρτι, και να ορίσει Julienne σε τάρτες, κέικ, πήλινα αγγεία ή COCOTTES μέταλλο.