Shurpa αρνί: ικανοποιεί την πρώτη πιάτο της Κεντρικής Ασίας κουζίνα

Στην Κεντρική Ασία, αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα του αρνιού. Shurpa αποτελεί πλούσια σούπα από κρέας με λαχανικά. Κατ 'αρχήν, αυτό το πρώτο μάθημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πτηνών (μικρό παιχνίδι), αλλά shourpa αρνί θεωρείται ένα πραγματικό μαργαριτάρι του Ουζμπεκιστάν γενικά και ανατολίτικη κουζίνα.

Μην φοβάστε ότι με αυτό το είδος του κρέατος, η οποία χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη γεύση, η σούπα θα έχει η οικογένειά σας δεν μου αρέσει. Λόγω του γεγονότος ότι η σύνθεση αυτού του πιάτου θα είναι επαρκή ποσότητα από μπαχαρικά (4-5 τύπων), σούπα αρνιού shourpa και γεύση και το άρωμα θα ακυρώσει ακριβώς. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουν.

Shurpa αρνί: τι να επιλέξουν με βάση το κρέας

Επιλογή με βάση το κρέας για shurpa - αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο. Στο σπίτι γι 'αυτή την σούπα χρησιμοποιείται σε όλες σχεδόν τις σφάγιο πρόβατα. Μπορείτε να δώσετε προτίμηση στο λαιμό, μπέικον και τα πλευρά ενός πτώματος ζώου. Σε γενικές γραμμές, θα βρείτε, γιατί σήμερα μπορεί κανείς να αγοράσει ένα αρνί, δεν είναι κάθε αγορά. Και είναι επιθυμητό ότι το κρέας έχει συνδεθεί.

Shurpa μπορούν να παρασκευαστούν με δύο μεθόδους - ένα προκαταρκτικό θερμική επεξεργασία (ψήσιμο) κρέατος και λαχανικών ή χωρίς αυτό.

Shurpa αρνί: συνταγή № 1

Πάρτε προβάτου (1 kg) και κόβεται το λίπος. Bacon ψιλοκόβουμε, και το κρέας - σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Το καυτό χυτοσίδηρο καζάνι πτώση του λίπους. Περιμένετε μέχρι να τήκεται και διαμορφώνεται περικνημίδες. Σε αυτούς κάτι και τηγανίζουμε το κρέας αρνί και ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι 4 ντομάτες και 4). Μετά από 10 λεπτά προσθέστε τις πατάτες στο καζάνι μια λίβρα, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους ή φέτες. Μετά από άλλα 5 λεπτά Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και να γεμίσει με νερό (2.5 L). Πριν ο βρασμός της σούπας αλάτι για γεύση, και όταν το νερό βράζει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράζουμε για άλλη μία ώρα Shurpa. Περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος στο καζάνι Χυτό ψιλοκομμένο ξινά μήλα (2 τεμ.). Και για 5 λεπτά πριν το πρώτο φαγητό, να απευθύνει προς την ίδια pod καυτερή πιπεριά, κουδούνι χτυπά πιπεριά, 4 lavrushki, μια χούφτα κύμινο, η κουρκούμη και κόλιανδρο, ψιλοκομμένο φρέσκα βότανα (άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό - επιλογή σας).

Με την ευκαιρία, στην Κεντρική Ασία, η οικοδέσποινα, κατά κανόνα, βάλτε όλα τα μπαχαρικά «με το μάτι», και αυτό μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για τον ρωσικό λαό. Έτσι, μπορείτε απλά να πάτε στην αγορά και να αγοράσει από τους εμπόρους μπαχαρικά έτοιμο μίγμα για shurpa, πιλάφι ή άλλα ανατολίτικα πιάτα που οι ίδιοι κάνουν.

Shurpa του αρνιού: συνταγής № 2

Αυτή η συνταγή, η οποία σημαίνει ότι δεν υπάρχει προ-μαγείρεμα κρέας και λαχανικά, χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά για την κατασκευή shurpa από μια συνταγή που έχει περιγραφεί παραπάνω.

Κομμάτι του αρνιού με κόκαλα (1 kg) εξ ολοκλήρου βάλτε σε ένα τηγάνι και καλύψτε το με κρύο νερό (2.5 L). Βράζουμε το ζωμό σε μικρές πυρκαγιά δύο ώρες, αφαιρώντας το «θόρυβο». Στη συνέχεια, αφαιρέστε αρνίσιο κρέας, καθυστέρηση, και σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να αφήσει κάτω τα ψιλοκομμένα λαχανικά (!) Bow (250 g) και τα καρότα (2 τεμ.), Και το σκόρδο (4 δόντια). Μετά από 30 λεπτά, βάλτε σε ένα τηγάνι πατάτες (3 τεμ.). Τώρα μαγειρεύουν τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμο, τότε υπάρχουν περίπου 25-30 λεπτά. Για 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος μπαχαρικών σεζόν shurpa (πιπέρι, κουρκούμη, δάφνη, κορίανδρος), το αλάτι και προσθέστε φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό κόλιαντρο ή και μάραθο).

Κατά τη διάρκεια του χρόνου που προετοιμάζει shourpa, βρασμένο αρνίσιο κρέας μπριζόλα σε μέτρια κομμάτια, μετά από την αφαίρεση των οστών και να οργανώσει σε πλάκες. Ρίξτε τη σούπα. Επίσης, φρέσκα βότανα θα πρέπει να προστεθεί απευθείας στο πιάτο με το πρώτο πιάτο, και πριν το σερβίρισμα για ακόμα περισσότερη γεύση shurpa.

Από shourpa αρνί είναι ένα παχύ, θρεπτική και πολύ θρεπτική σούπα, που δεν μπορούν να φροντίσουν την προετοιμασία του δεύτερου μαθήματος για το μεσημεριανό γεύμα για την οικογένειά σας. Επίσης, η Κεντρική Ασίας σούπα θα είναι σε θέση να λάβει μια αξιόλογη θέση στο τραπέζι των διακοπών σας. Και αν σκοπεύετε να κάνετε μια εξόρμηση στη φύση ή συγκεντρωθούν με τους φίλους στη χώρα, θα ήταν παραδοσιακή ψησταριά μια καλή αντικατάσταση shourpa. Σούπα, μαγειρεμένα φωτιά, θα είναι ακόμη πιο αρωματικά και νοστιμότερα.