Κινεζικές ράβδους - ένα χαρακτηριστικό που πρέπει να έχει η ασιατική κουζίνα

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα κινέζικο εστιατόριο χωρίς τέτοια μαχαιροπίρουνα όπως τα κινέζικα μπαστούνια. Έχουν για αιώνες βοήθησε να απολαύσετε νόστιμα πιάτα ασιατικής κουζίνας.

Το παραδοσιακό φαγητό στην κινεζική κουζίνα είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό, τα χαρακτηριστικά του οποίου είναι όχι μόνο τα ίδια τα πιάτα αλλά και τα έπιπλα και τα σκεύη. Κατά κανόνα, οι Κινέζοι παίρνουν φαγητό για ειδικές στρογγυλές τράπεζες, στη μέση των οποίων υπάρχει μια ειδική περιστρεφόμενη βάση, στην οποία υπάρχουν διάφορα πιάτα και σάλτσες. Χάρη σε μια τέτοια παράδοση, ο καθένας μπορεί εύκολα να φτάσει σε οποιοδήποτε πιάτο χωρίς να ενοχλήσει κανέναν που κάθεται δίπλα τους. Στο τραπέζι, το φαγητό σερβίρεται σε μεγάλες μερίδες, σχεδιασμένο για όλους και κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα οποία δεν μπορείτε να δαγκώσετε για να τα στείλετε στο στόμα με τη βοήθεια παραδοσιακών ραβδιών.

Η ιστορία αυτού του εργαλείου πίνακα υπολογίζεται σε 3-4 χιλιάδες χρόνια. Αρχικά, τα κινέζικα μπαστούνια έμοιαζαν με τις λαβίδες με τη μορφή τους, που ήταν βολικό να παίρνουν τα αγαπημένα κομμάτια των τροφίμων. Ξεχωριστά, έγιναν πολύ αργότερα. Συνήθως το μήκος τους κυμαίνεται από 15 έως 25 εκατοστά. Η ποικιλία του σχήματος και του μήκους εξαρτάται από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται οι κινέζικες μπάλες και τη χώρα στην οποία κατασκευάζονται. Η αγορά περιλαμβάνει ραβδιά από μπαμπού, ελεφαντόδοντο, πλαστικό, δαμάσκηνο, πεύκο, νεφρίτη, τυρκουάζ, ιάσιρ, ασημένια και ορισμένα άλλα υλικά. Ορισμένα από αυτά είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης, αλλά τα περισσότερα είναι για μαζική χρήση και είναι αρκετά φτηνά.

Ξύλινα ξυλάκια, σχεδιασμένα για κανονικά εστιατόρια και καθημερινή χρήση του σπιτιού, είναι κατασκευασμένα από μπαμπού και διάφορα είδη ξύλου. Είναι συνήθως διαθέσιμα, έτσι μετά το φαγητό δεν γίνονται αποδεκτά για να πλυθούν και να ξαναχρησιμοποιηθούν. Τέτοια μαχαιροπίρουνα ονομάζεται "kuaizu". Μερικές φορές ακόμη και αυτά τα απλά μπαστούνια είναι διακοσμημένα με διάφορα σχέδια και στολίδια που τα κάνουν πιο πολυτελή και κομψά. Τα πιο πολύτιμα είναι τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ακριβά ξύλο έβενο. Τέτοιες κινέζικες μπαστούνι φαίνονται υπέροχα στους εορταστικούς πίνακες σε συνδυασμό με την κινεζική πορσελάνη. Στην Κίνα, πιστεύεται ότι προϊόντα διακοσμημένα με εικόνες γερανών, πεύκων και χελωνών φέρνουν τον ιδιοκτήτη τους καλή τύχη.

Το πρώτο "quaizu" εμφανίστηκε ακριβώς στην Κίνα, από όπου πρώτα εξαπλώθηκε στην Κορέα, την Ιαπωνία, το Βιετνάμ και άλλες ασιατικές χώρες, και έπειτα κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο. Κάθε μία από αυτές τις χώρες έχει φέρει κάτι δικό της σε αυτό το μαχαιροπίρουνο. Έτσι, τα παραδοσιακά ιαπωνικά sticks, που ονομάζονται "hasi", είναι κατασκευασμένα από ξύλο, είναι ελαφρώς βραχύτερα από τα κινέζικα και οι άκρες τους είναι πιο έντονες. Πολύ λεπτές κορεατικές μπαστούνια, βασικά, από μέταλλα.

Η χρήση τέτοιου μαχαιροπήρουνου δεν είναι εύκολη για όλους. Μερικοί άνθρωποι, ακόμα και εκείνοι που απέχουν πολύ από τον κινεζικό πολιτισμό, εύκολα κατέχουν "kuaizu", και κάποιοι αποτυγχάνουν ακόμη και μετά από πολλές προσπάθειες. Η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχή χρήση ενός τέτοιου εργαλείου είναι η έλλειψη έντασης στο χέρι. Η βούρτσα πρέπει να είναι χαλαρή, οι κινήσεις γίνονται ήρεμα και ομαλά. Το δάκτυλο και το μικρό δάκτυλο πιέζονται ο ένας εναντίον του άλλου και ο δείκτης και η μέση τείνουν ελαφρώς προς τα εμπρός. Ένα ραβδί τοποθετείται στο κοίλωμα, το οποίο βρίσκεται ανάμεσα στον αντίχειρα και τη βούρτσα. Το λεπτό (κάτω) άκρο στηρίζεται σε ένα χαλαρό δάκτυλο. Το δεύτερο ραβδί βασίζεται σε 1 φάλαγγα του δείκτη, 3 φάλαγγα της μέσης και προσκολλάται σε 1 φάλαγγα του μεγάλου ποδιού. Κατά τη διάρκεια της πρόσληψης τροφής, το κατώτερο ραβδί όλη την ώρα παραμένει πρακτικά ακίνητο και οι χειρισμοί εκτελούνται από την άνω ράβδο.

Υπάρχουν ορισμένοι παραδοσιακοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται σύμφωνα με την κινεζική εθιμοτυπία. Έτσι, τα κινέζικα chopsticks δεν μπορούν να συμπιεστούν σε μια γροθιά, "να γράψουν" κάτι σε ένα πιάτο, να κολλήσουν τα τρόφιμα σε αυτά. Μετά το φαγητό, το «kuaizu» τοποθετείται μπροστά σε ένα πιάτο, με παχιά άκρα στα δεξιά. Δεν είναι σωστό να γλείφεις τα χέρια σου.