Κρέας με μανιτάρια. Ιστορία, τα προϊόντα και τα πιάτα συνταγή Μοσχάρι Μπουργκινιόν

Παραδοσιακή γαλλική κουζίνα στα γαλλικά ακούγεται σαν Bœuf μπουργκινιόν (Boeuf Bourguignon) έχει γίνει γνωστό από τους αρχαίους χρόνους. Αρχικά, θεωρήθηκε ένας απλός χωρικός τροφίμων. Δεδομένου ότι το βόειο κρέας με μανιτάρια σε εκείνες τις ημέρες παρασκευάστηκε από κομμάτια σκληρό κρέατος, χρησιμοποιήθηκε για να σβήσει τη σάλτσα κρασιού. Συνταγή για το βόειο κρέας Bourguignon έχει υποστεί πολλές αλλαγές κατά τη διάρκεια του χρόνου. Αυτό οφείλεται στην ποιότητα και χρησιμοποιείται βόειο κρέας (σήμερα είναι δυνατό να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο λιγότερο αυστηρές περικοπές του κρέατος). Ωστόσο, τα κύρια χαρακτηριστικά του Bœuf μπουργκινιόν - τεχνολογία ψήσιμο κρέατος και σάλτσα κρασιού συνοχή, η οποία ετοιμάζεται να ζωμό και καρυκεύματα σκόρδο, κρεμμύδι και τα μανιτάρια του βοείου κρέατος - παραμένουν αμετάβλητες. Πιάτων Boeuf Bourguignon - το κρέας με μανιτάρια.

Το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή ζωικών πρωτεϊνών και ένα πλήρες σύνολο των διαφόρων ορυκτών, όπως ο ψευδάργυρος, σελήνιο, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες. Το κόκκινο κρέας είναι η πιο σημαντική διατροφική πηγή καρνιτίνης (φυσικώς απαντώμενο αμινοξύ, γνωστό ως βιταμίνη BT), η οποία απαιτείται για το μεταβολισμό. Μοσχάρι πηγαίνει καλά με μια ποικιλία μανιταριών, που κορεστεί τη γεύση και το άρωμά του, έτσι ώστε το κρέας με μανιτάρια σε συνδυασμό με την προετοιμασία της πολλά πιάτα. Την πώληση μπορείτε να βρείτε κουμπιά μανιτάρια (πιο μικρά λευκά μανιτάρια), τα μανιτάρια crimini (κρέμα μανιταριών) και τα μανιτάρια Portobello (που καλλιεργούνται μανιτάρια). Παρά τα χαρακτηριστικά των μανιταριών, θα πρέπει να τηρούν τις απαραίτητες προφυλάξεις, για παράδειγμα, να μαγειρεύουν κρέας με μανιτάρια από την καλλιέργεια και όχι άγρια μανιτάρια.

Σε διαφορετικές πηγές προσφέρει μια ποικιλία από επιλογές για το βόειο κρέας μαγείρεμα Bourguignon, όλα έχουν κάποιες ομοιότητες. Για παράδειγμα, το κρέας και τα μανιτάρια στο φούρνο δεν είναι έτοιμη για αυτό το σκοπό κατσαρόλα (κατσαρόλες ποικιλία και τηγάνια, το οποίο διαφέρει από τα τυποποιημένα προϊόντα μαζικότητα της, ψηλούς τοίχους και να χειριστεί το μήκος). Βουργουνδία συγκομιδή τα απαραίτητα συστατικά για τις τέσσερις γενναιόδωρες μερίδες του βοείου κρέατος. Κρέας (βόειο κρέας), κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες (κατά προσέγγιση 2x4 cm) - 1 kg. Το σκόρδο, συνθλίβονται με ένα μαχαίρι (Τύπου δεν συνιστώνται) - 4 σκελίδες. Ερυθρός ξηρός οίνος (κάθε) - 1,25 κύπελλα. Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας (34 g). σιτάλευρο - 3 κουταλιών σούπας (60 γραμμάρια). ζωμό κρέατος - 1,5 φλιτζάνια. Βούτυρο - 2 κουτάλι σούπας (30 γραμμάρια). Δενδρολίβανο - 1 κλαδάκι. δάφνη - 1 τεμ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. Στεγνό θυμάρι - 0,5 κουταλάκια ή φρέσκο θυμάρι - 4 υποκαταστήματα. Sol - 0,5 κουταλάκια. Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο - 0,6 g (περίπου το ένα όγδοο των κουταλάκια). Μανιτάρια (σε φέτες) - 250 g πρέζα κύμινο. Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι. Αυτά είναι τα κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρέατος με μανιτάρια.

Σε ένα μεγάλο πλαστική σακούλα ή μπολ μικτά τεμάχια βοείου, κρεμμύδι, το κρασί, το ελαιόλαδο (λίγο λάδι αφέθηκε για ψήσιμο κρέας), δάφνη, δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαρινάρετε το κρέας για 3-4 ώρες, στην οποία ο σάκος (μπολ) τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από αυτό, βγάλτε το κρέας, προσεκτικά αποξηραμένα με μια πετσέτα. Να αναιρέσει μαρινάδα. Η κατσαρόλα χύθηκε πυρηνελαίου θερμαίνεται. Απλώστε σε μια κατσαρόλα το κρέας, το αλεύρι χωρίς κόκαλα πριν. Συνεχώς αναδεύεται τηγανητό για 4 λεπτά σε υψηλή θερμότητα, δεν επιτρέπουν την παρασκευή του σκληρού κρούστες. Ψητό κομμάτια το κρέας, το χυμό έξω από αυτό δεν ξεχωρίζουν. Όταν ροδίσει το κρέας, τοποθετείται στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και υστερούν μαρινάδα. Φέρεται σε βρασμό και διατηρείται 2 ώρες με το σιγανή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και ακόμη και την κατάσβεση 45 λεπτά. Σουρώνουμε τη σάλτσα. Το κρέας σερβίρεται με σάλτσα ρύζι, μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές μέχρι να ροδίσει το βούτυρο (με κύμινο πρέζα) τα κρεμμύδια.