Μπλε τυρί. Όνομα και γεύση χαρακτηριστικά

Τι είναι το τυρί; Το όνομα αυτού του τύπου του προϊόντος μιλάει από μόνη της. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο είδος τυριού, τα οποία προστίθενται στην παραγωγή ενός ασφαλούς για τους ανθρώπινους τύπους σώματος των βακτηρίων. Από αυτούς, και δεν υπάρχει μούχλα. Αυτό είναι κυρίως βακτήρια του είδους Penicillium. Χαρακτηρίζονται από μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Κυρίως οι γαλλικές τυριά παράγονται χρησιμοποιώντας το βακτήριο. Για παράδειγμα, Camembert ή Brie. Το χρώμα του καλουπιού μπορεί να είναι λευκό, μπλε, μπλε, πράσινο και ούτω καθεξής. Μπορεί να είναι λίγο τυρί από πάνω το κεφάλι περιβάλλουν ή να είναι σε μια περίεργη ραβδώσεις. Μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα. Ανάλογα με την περιοχή και τα λιβάδια εξαρτάται από την γεύση του γάλακτος και, κατά συνέπεια, του τελικού προϊόντος. Η εξαίρεση είναι το τυρί, το όνομα του οποίου ροκφόρ. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή του πρόβειου γάλακτος.

Μπορεί να χωριστεί σε μαλακά τυριά και μπλε. Οι περισσότεροι από αυτούς είναι ελίτ ποικιλίες. Κατά μέσο όρο, η περίοδος ωρίμανσης είναι από δύο έως έξι εβδομάδες. Γεύσεις και αρώματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής. Από την άποψη της τεχνολογίας παραγωγής, τα μαλακά τυριά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες. Μερικά είναι έτοιμο για χρήση αμέσως μετά την παραγωγή, και άλλοι απαιτούν μια σύντομη απόσπασμα. Ως εκ τούτου, το τυρί, το όνομα του οποίου ταιριάζει με την περιγραφή των υποομάδων εμφάνιση μπορεί να χωριστεί σε:

1. Λευκό τυριά. Σχηματίζεται στην επιφάνεια του μια λεπτή λευκή κρούστα με ελαφρά αφή της μούχλας. Η καλλιέργεια της διεξάγεται με ψεκασμό βακτήρια πενικιλλίνη. Ως αποτέλεσμα, το τυρί λαμβάνεται με μια ιδιόμορφη έντονη οσμή και γεύση: λίγο αμμωνία, αιχμηρά-πιπέρι ή μανιτάρι. Η πιο δημοφιλής τυρί, Camembert του οποίου το όνομα έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά της υγρασίας του εδάφους, μύκητες και βρύα.

2. Μπλε τυρί. Ωρίμανση συμβαίνει στο εσωτερικό. Ως εκ τούτου, στην επιφάνεια των των σφαιρών τυριού που σχηματίζονται από ένα μπλε καλούπι πλάκας. Τυρί (το όνομα του πιο κοινός τύπος - Roquefort) διατηρείται σε ένα βαθύ κελάρι. Κορεσμός γεύση εξαρτάται από την ωρίμανση. Λευκό ή ωχροκίτρινο μάζα, διαποτισμένη ραβδώσεις πράσινο-μπλε μούχλα που μοιάζει με μάρμαρο χρωματισμό, έχει μια απότομη πικάντικη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. τεχνολογία κατασκευής είναι αρκετά απλή, αλλά πολύ χρονοβόρα. Καταρρέει γάλα λαμβάνει χώρα σε μια θερμοκρασία των 30 βαθμών, το τυρόπηγμα εναιωρείται σε μια τσάντα γάζα σε ορό έρεε φυσικά. Μετά από δύο εβδομάδες, το τυρί τρυπιέται με βελόνες για την μούχλα μύκητες και το αλάτι. Αποδεικνύεται ότι οι φλέβες είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλη τη μάζα.

Επιπλέον οι τυριά χωρίζονται σε δύο υποομάδες: με φυσικά και obmytymi ακμές. Το τελευταίο είναι στην άκρη του καλουπιού και αναπτύσσει από τις κόκκινες βακτήρια. Τυρί κρούστα σε αυτό το είδος του καφέ ή πορτοκαλί φως. Σε γενικές γραμμές, όπως τυρί που παράγεται στην Βουργουνδίας. Η πρώτη ύλη για τις ποικιλίες με φυσικά άκρα μιας κατσίκας ή πρόβειο γάλα. Αυτό είναι ένα πολύ τυρί υψηλής θερμιδικής αξίας, οπότε η χρήση στη διατροφή θα πρέπει να περιορίσει των 50 γραμμαρίων ανά ημέρα.