Πώς και τι κάνουμε μαγιά

Η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός που έχει από καιρό καλλιεργείται από ανθρώπους και χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων και ποτών. Αν σας ρωτήσω, από ό, τι κάνει τη μαγιά, η απάντηση με μια λέξη θα ήταν αδύνατη. Το γεγονός ότι υπήρχαν στη γη πριν από τη γέννηση του ανθρώπινου πολιτισμού.

Η μοναδική μικροοργανισμών

Μαγιά - είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί που μπορούν να τρέφονται και αναπαράγονται. Είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμοκρασία και τη σύνθεση του τροφίμου.

ζυμομύκητες υπάρχουν παντού στη φύση. Τρέφονται με βιολογικές πρώτες ύλες, και κατά τη διαδικασία του μεταβολισμού, δηλαδή, ζύμωση, παραγωγή νέων χημικών ενώσεων. Ο αριθμός αυτών των μικροοργανισμών στη φύση είναι τόσο μεγάλη που αν το συγκρίνουμε με τον αριθμό των κόκκων της άμμου στη θάλασσα και στην ξηρά, τα σπόρια ζύμης θα είναι πολλές φορές περισσότερο. Περιττό να πούμε, ότι και οι δύο τύποι ζυμών είναι επίσης εκεί σε αφθονία. Μερικά είναι καλό για την υγεία μας, και άλλοι - είναι επιβλαβή. Όλα ζουν μαγιά εντατικά εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα και του κλάσματος αλκοόλης.

τύποι Mycetomas που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζύμη ψωμιού

Στη βιομηχανία τροφίμων, και σε αυτή την περίπτωση, στη βιομηχανία αρτοποιίας, χρησιμοποιούν μόνο ορισμένα είδη, ήτοι εκείνες τρώει θρεπτικά υπόστρωμα, εκπέμπουν μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα. Είναι λόγω φυσαλίδες αερίου και το ψωμί μετατρέπει πορώδεις. Η ποιότητά του είναι ακόμα καθορίζεται από το πώς συμπεριφέρεται καρβέλι αν συμπιέσει σε αντίθετες πλευρές των ενώσεων και την απελευθέρωση. Όταν ρυθμιστούν στην αρχική του κατάσταση - αυτό σημαίνει ότι η ποιότητα του ψωμιού. Μαγιά σε αυτή την κατηγορία πάρα πολύ. Στη σύγχρονη βιομηχανία αρτοποιίας για την παραγωγή μαλακού ψωμιού που χρησιμοποιούνται πιο συχνά μανιτάρια από την οικογένεια Saccharomyces.

μαγιά και προζύμι Μπέικερ

Αυτό που κάνει η ζύμη για ψήσιμο του ψωμιού, ο καθένας ξέρει αρτοποιοί. Συζήτηση για το ψωμί μαγιάς σωστό να αρχίσει με την ιστορία της μαγιάς. Αναφέρεται στα αρχαία βιβλία, αριθμούν αρκετές χιλιάδες χρόνια σε ηλικία. Προζύμι και μαγιά αρτοποιίας - είναι ένα και το αυτό. Προζύμι - ένα προϊόν που είναι σχετικές με αυτήν ήταν πάντα ιδιαίτερα προσεκτικοί. Όλες οι ενέργειες μαζί της που περιβάλλεται από πολλές παγίδες και τα τελετουργικά. Προϊόντα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν την αρχική εκκίνηση, επιλέχθηκε πολύ προσεκτικά. Οι περισσότεροι με επιτυχία διατηρούνται και αναπτύσσονται, περνώντας από γενιά σε γενιά.

ψωμί Ποιότητα - εγγύηση για την καλή υγεία

Το γεγονός ότι τα διάφορα είδη μανιταριών υπάρχουν σε διάφορες συνθήκες. Και ακόμη και αν η ζύμη ζύμη που εκτρέφονται στις ίδιες πρώτες ύλες, θα είναι πολύ νόστιμο, αυτό δεν σημαίνει ότι η μίζα την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιήσετε εκδηλώνονται με παρόμοιο τρόπο. Υπάρχει πάντα μια πιθανότητα ότι η αρχική καλλιέργεια μανιταριών αντικαταστάθηκε από ένα νέο. Δεν είναι ορατό με γυμνό μάτι, αλλά η επόμενη παρτίδα του ψωμιού μπορεί να είναι άγευστο και ακόμη και επιβλαβείς για την υγεία. Δεν είναι τυχαίο παλαιότερα ένας τρόπος για να καταστρέψει τη φυλή του εχθρού ή τον άλλο κοινότητας ήταν έτσι. Spy διεισδύσει το στρατόπεδο και το λιμάνι προζύμι του εχθρού, διότι πίστευαν ότι το ψωμί και το νερό - επιτακτικούς τροφή για τον άνθρωπο. Από την ποιότητα των δύο προϊόντων εξαρτάται από την υγεία και τη ζωή. Τι ζύμες κάνει με το προϊόν; Αλλάζουν εμφάνιση, την υφή, τη σύνθεση και τις ιδιότητές του. Για να κατανοήσουμε τον μηχανισμό της εργασίας τους, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε πώς και τι κάνει μαγιά.

Το προζύμι του λυκίσκου

Πάρτε ένα ποτήρι κώνους λυκίσκου, ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό και το βάζουν στη φωτιά. Cook μέχρι μέχρις ότου ο όγκος του υγρού μειώνεται κατά το ήμισυ. Cool σε 37-40 βαθμούς και το στραγγίζουμε. Ο ζωμός hop, τοποθετήστε ένα ή δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μισό φλιτζάνι αλεύρι. Καλύψτε με τουλπάνι. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου να δώσει το οξυγόνο μαγιά, διαφορετικά πεθαίνουν. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό και ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και σχέδια. Δύο ημέρες αργότερα, θα αυξήσει την κουλτούρα της ζύμης αρτοποιίας, το ίδιο ένζυμο το οποίο, λαμβάνοντας σιγά-σιγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά στο ψήσιμο. Τυπικά, 1 κιλό αλεύρι απαιτούν από 50 έως 100 g προζύμι.

Εξαίσιος πάρει ψωμί προζύμι από βύνη κριθαριού με μέλι και λυκίσκου. Βύνη - ένα αλεύρι αλέθεται από τις βλαστήσει και ξηρούς σπόρους. Η μικροβιολογική σύνθεση των θεμελιωδώς διαφορετική της από τη σύνθεση της γυαλισμένο αλεύρων δημητριακών.

Το μυστικό για νόστιμα μπύρα - βύνη, λυκίσκο και μαγιά

Ο λυκίσκος και βύνη κριθαριού - αυτό είναι από ό, τι κάνει μαγιά μπύρας. διαδικασία παρασκευής είναι πολύ απλή. Ολικής αλέσεως είναι πλούσια κριθάρι για τη βλάστηση. Rye σιτάρι - είναι επίσης κάτι που κάνει την μπύρα μαγιά. Ωστόσο, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης, κριθάρι χρησιμοποιείται πιο συχνά. Είναι απαραίτητο να βλαστήσουν. Neproroschennoe μαγιά σιτηρών δεν μου αρέσει - υπάρχουν πολλά άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Όταν ενεργοποιηθεί, το έμβρυο, δηλαδή τη βλάστηση, το σιτάρι ενεργοποιείται αμινοξύ που υπάρχει στην αυτό - αμυλάσης. Αμυλάση και υδρόλυση του αμύλου σε εύπεπτα ζάχαρη για τα μανιτάρια. Φυτρώσει σιτάρι, βύνη ονομάζεται κάποια στιγμή διατηρούνται σε κατάσταση ηρεμίας για να εξασφαλίσει την πιο πλήρη ζύμωση, κατόπιν αλέθεται, αναμιγνύεται με νερό και μαγειρεμένα με την προσθήκη λυκίσκου. Αποδεικνύεται wort - μια εξαιρετική τροφή για μαγιά μπύρας. δύο είδη ζύμης που χρησιμοποιούνται για την μπύρα. Μερικά ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και να ζήσουν στην επιφάνεια σε θερμοκρασία + 14-25 βαθμούς Κελσίου. Αυτά λεγόμενη μορφή σέλλας πάνω στην επιφάνεια του κεφαλιού μαγιάς πολτού foamy. Στο τέλος της διαδικασίας της ιππασίας που έχουν υποστεί ζύμωση νεροχύτες ζύμη προς τα κάτω μάζας. ξεκινά Υπάρχει και μια άλλη αποικία - λαϊκών μαγιά. Εργάζονται σε ψυχρότερες συνθήκες - σε θερμοκρασία 6-10 βαθμούς.

Δύσκολο τέχνη του αρτοποιού

Στα παλιά τα χρόνια, πριν από την έλευση της ηλεκτρικές κουζίνες και ψυγεία, διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρήσει το προζύμι ψωμί ήταν σχεδόν ένα μυστήριο. Οι καλλιέργειες δεν δανείζουν, και όταν έκαναν το ψωμί (η διαδικασία αυτή διαρκεί τουλάχιστον δύο ημέρες), στη συνέχεια προσπάθησε να μην κάνει θόρυβο, δεν κλείσουμε τις πόρτες και παντζούρια. Ακολούθησε ετοιμάζω για να συμβαδίσει με το χρόνο obmyat αυτό και δεν δίνουν ξινή. Η μη συμμόρφωση με συνθήκες είναι γεμάτη με την ανάπτυξη άλλων καλλιέργειας ζυμομυκήτων, επειδή για διαφορετικές ζυμομύκητα χρειάζονται διαφορετική θερμοκρασία, την πυκνότητα και τη σύνθεση του θρεπτικού υποστρώματος. Χρήσιμες μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί επιβλαβή. Πίστευαν ότι ο φτωχός είναι πάντα άγευστο ψωμί. Ψωμί προσπάθησε να αγοράζουν μόνο από συγκεκριμένο κύριο.

Μαγιά - πηγή βιταμινών απαραίτητο για την υγεία

Η ζύμη ψωμιού που έχουν υποστεί ζύμωση ως εκ τούτου βάση που βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη, και η χημική του σύνθεση. Καλή ψωμί αποτελείται από αλεύρι, νερό και μαγιά, στην οποία υπάρχει μια μικρή ποσότητα τροφής για τη ζάχαρη μαγιά. Γεύση του ψωμιού - μια συνέπεια του αλευριού μαγιά ζύμωσης. Μαγιά ψωμί εμπλουτισμένο με βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη D. Όταν το ψήσιμο σε μια ρωσική σόμπα, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν. Δεν είναι σαφές αν αυτό ήταν γνωστό στην παλιά, αλλά η θερμοκρασία του κλιβάνου είχε τρία χαρακτηριστικά - πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το ψήσιμο. Μαλακό ομοιόμορφη θερμότητα κατά το μαγείρεμα τα ψωμιά ήταν κάτω από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού. Για πολύ μεγάλη θερμότητα το προϊόν καίγεται στο εξωτερικό και στο εσωτερικό, δεν ψήνεται μέσα. Σύγχρονη ξηρή μαγιά, σε αντίθεση με μαγιά, είναι πολύ βολικό επειδή λιγότερο ιδιότροπα και πιο σταθερή. Ψήστε το ψωμί είναι άριστες μπορεί ακόμα και άπειροι οικοδέσποινα. Στο πλαίσιο αυτό τίθεται ένα φυσικό ερώτημα: «Και τι κάνει ξηρή μαγιά;»

Σάκχαρα, νερό, και η θερμοκρασία του αέρα 30-50 βαθμούς - το βέλτιστο περιβάλλον για Saccharomyces

Δεδομένου ότι η μαγιά - είναι ζωντανοί οργανισμοί, είναι, σε γενικές γραμμές, δεν το κάνετε, και να αναπτυχθούν έξω από τα συνηθισμένα, χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ψωμιού μαγιάς - Saccharomyces, δηλαδή βακτήρια που τρέφονται με γλυκά - ζάχαρη, σακχαρόζη, φρουκτόζη, κ.λπ. στα εργοστάσια .. για τη ζύμη ψήσιμο τροφίμων που χρησιμοποιούνται απόβλητα ζάχαρης από ζαχαρότευτλα μάζας - μελάσα. Ζαχαρότευτλα - ένα γεγονός για το οποίο κάνει την πρώτη μαγιά σε εγχώριες επιχειρήσεις.

μέλασσα

Ζύμες αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς για αυτό το προϊόν. Μελάσα, αυτό ονομάζεται μαύρη μελάσα είναι ένα παχύ, ιξώδες υγρό είναι πολύ σκούρο χρώμα. Ένα τόνο του υποστρώματος αυξάνει έως 750 kg ζυμομύκητα. Μελάσα από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο - εκείνο του οποίου κάνει το ψήσιμο ζύμης πιεσμένο, και instantons. Επί του παρόντος, για μεγάλους όγκους παραγωγής και υψηλή ζήτηση για έτοιμα μαγιά, είναι η πιο κοινή βάση για την καλλιέργεια του Saccharomyces. Ωστόσο, αυτοί οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν καλά και στο άλλο φυτικό υλικό, πλούσιο σε φυσικά σάκχαρα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα αμυλούχα υπόστρωμα - πατάτες ή σιτάρι, θα πρέπει να υποβάλλεται σε ζύμωση.

Σύγχρονη προϊόν ασφάλειας για την αύξηση της ζύμης

Έτσι, είναι προφανές ότι, από ό, τι κάνει το ψήσιμο ζύμης σε σύγχρονες εγκαταστάσεις παραγωγής, δεν έχει καμία βλάβη στην υγεία. Με την κατάλληλη αποθήκευση και χρήση της σύγχρονης υψηλής ταχύτητας ξηρή μαγιά δεν μπορεί να φοβάται ότι θα αναπτύξουν νέες, επιβλαβή για την υγεία του πολιτισμού, όπως στην παραγωγή τροφίμων χρησιμοποιεί μόνο εκείνες τις ζύμες που έχουν μελετηθεί για αντοχή σε διάφορες μεταμορφώσεις. Επιπλέον, είναι πολύ ασφαλέστερο από το «υγρή» προζύμι, μαγειρεμένα στο σπίτι. Οι διαδικασίες στεγνού μεταβολικές μαγιά είναι σε στατική κατάσταση. Μεταβολισμός μόλις αρχίζει με την προσθήκη ζάχαρης και υγρά - νερό ή γάλα.

Έχοντας ασχοληθεί με το γεγονός του τι κάνει η μαγιά για το ψήσιμο του ψωμιού, για να αποφασίσει τι πρέπει να δώσει προτεραιότητα - ωμά ή διέλαση ξηρό γρήγορα διάλυση (στιγμιαία).

πατημένο

Καλλιεργούνται για τη μελάσσα μάζα ζύμης διαχωρίζεται, ότι αποχύνεται. Η μαγιά προστίθεται στο νερό και διαχωρίζεται και πάλι. Ως αποτέλεσμα, η μάζα αρκετές θεραπείες μαγιά γίνεται γκριζωπό χρώμα και παχύρρευστο συνοχή. μονάδα κενού αφαιρεί την υπερβολική υγρασία. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εξάχνωση. Το προκύπτον γκρι, πλαστικό, άργιλο-όπως ουσία ψύχεται, χωρίζεται σε τμήματα, διαμορφώνεται σε μπρικέτες, συσκευάζονται σε λαδόχαρτο και εμπορικώς διαθέσιμα. Αποθήκευση ένα προϊόν που πρόκειται να ψυχθεί σε θερμοκρασία μείον 2 βαθμούς Κελσίου και υγρασία περίπου 72-75%. Διάρκεια ζωής - 12 ημέρες. Στο λιανικό εμπόριο, όπως μαγιά στην εποχή μας δεν μπορούν πάντα να βρουν. Σε αυτήν την περίπτωση, θέλω να μάθω, από ό, τι κάνει το συμπιεσμένο μαγιά, αν είναι μια τέτοια σπάνιο αγαθό. Μετά από όλα, έχουμε συχνά την τάση να πιστεύουν ότι τα προϊόντα που κοσμούν τα ράφια πριν από 20 χρόνια, ήταν πολύ καλύτερη από ό, τι σήμερα. Είναι πιθανό ότι αυτό είναι αλήθεια, αλλά όχι σε σχέση με μαγιά.

Αποδεικνύεται, είναι αυτοί που δεν κάνουν, από ό, τι κάνει πατημένο το ψήσιμο ζύμης, αλλά το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά άβολο στη χρήση. Διατήρηση της αναγκαίας υγρασίας και της θερμοκρασίας σε ξηρό κρύο σύγχρονο οικιακό ψυγείο είναι εξαιρετικά δύσκολη. σε 12 ημέρες όρος περιορίζει τη νοικοκυρά. Συνήθως, ζύμη μαγιάς αρτοποιίας που ασχολούνται με τα Σαββατοκύριακα. Ένα σωρό συμπιεσμένης ζύμης για μία πάρα πολλές φορές. Για μια οικογένεια 4 ατόμων, ακόμη και με προσκεκλημένους, μισό πακέτο περισσότερο από αρκετό, και μέχρι το επόμενο Σαββατοκύριακο για να διατηρήσει μια τέτοια δραστική ζύμη αδύνατη.

ξηρός

Ξηρή μαγιά έχει από καιρό σταθερά λάβει χώρα στις κουζίνες μας. Πρέπει να πω ότι, παρά της σύγχρονης ηλεκτρονικής τεχνολογίας, οι οποίες χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές του εν λόγω προϊόντος, αποξηραμένη μαγιά ήταν γνωστό στην προ-χριστιανικούς χρόνους, όταν η μίζα στέγνωσε για να διατηρήσει κατά τη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις. Αυτό εκ των οποίων κάνουν ξηρή μαγιά, δεν διαφέρει από εκείνη από την οποία κάνουν συμπιεσμένο. Είναι το ίδιο γλυκό μελάσα και, στην πραγματικότητα, οι ίδιοι Saccharomyces.

Η διαδικασία της παραγωγής ενός μακρύ, διότι καλλιεργούνται και μερικώς αφυδατωμένο μάζα ζύμης πρέπει dosushit και μετατρέπεται σε σφαιρίδια. Υπάρχουν τρεις τύποι ξηρή μαγιά. Αυτό το ξηρό δραστικό μαγιά, ενεργό ξηρά και στιγμιαία ξηρή ενεργό στιγμιαία instantons. σιρόπι ζάχαρης και Saccharomyces - εκείνο του οποίου κάνει γρήγορα μαγιά. Διαφέρει μόνο η τεχνολογία αφυδάτωση. Εάν ξηρής ζύμης χρησιμοποιείται συμβατικό φούρνο ξήρανσης σε χαμηλή θερμοκρασία σε ρωσική τεχνολογία, η παρούσα ξηραίνεται υπό μέθοδο εξάχνωση υπό κενό. Στην πρώτη μέθοδο ξήρανσης ενός προϊόντος αποκτάται με ένα μάλλον αδύναμο ζωτική δραστηριότητα. Παρά το γεγονός ότι η διάρκεια ζωής της μαγιάς - 12 μηνών, που δύσκολα μπορεί να αντέξει μέχρι το τέλος, τόσο χάνουν την ιδιότητα της ζύμωσης ψησίματος που μπορεί να συμβουλεύονται να αγοράσουν μόνο κατά την έναρξη της ισχυρίστηκε στη ζωή πακέτο ράφι. Ως εκ τούτου, διαβάζοντας το συνοδευτικό επιγραφή στη συσκευασία προσεκτικά μελετηθεί όχι μόνο την πληροφορία ότι από ό, τι κάνει το ψήσιμο ζύμης, τη σύνθεση του προϊόντος, θερμιδικό περιεχόμενο της, το όνομα του κατασκευαστή, αλλά και την ημερομηνία κατασκευής της ζύμης, και η διάρκειά τους.

Γαλακτωματοποιητές και αντιοξειδωτικά

Εάν είστε ενάντια στην ενσωμάτωση της γαλακτωματοποιητές και αντιοξειδωτικά, χρήση συμπιεσμένη μαγιά ή προζύμι. Να θυμάστε, ωστόσο, ότι μπορεί να υπάρχουν ανθυγιεινά υγιή μικροχλωρίδα και τα χημικά στοιχεία. Οι γαλακτωματοποιητές προστίθενται στο ακατέργαστο μάζα ζύμης πριν από την ξήρανση. Όλα ζύμη χύνεται στο δίσκο σε ένα θάλαμο κενού. Υπάρχει δημιουργείται από κραδασμούς, μοιράζεται ένα αποξηραμένο υπόστρωμα σε μικρότερα κλάσματα, τα οποία στη συνέχεια συσκευάζονται σε σφραγισμένες σακούλες. Ο γαλακτωματοποιητής και το αντιοξειδωτικό προστίθεται στο ζυμομύκητα να προλαμβάνεται η ακούσια ανάπτυξη των μυκήτων και κατά της προσκόλλησης τους πριν αυτά θα χρησιμοποιηθούν στη δοκιμή. Μην νομίζετε ότι τα πρόσθετα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση για να βλάψουν την υγεία μας. Αυτή η άποψη είναι βαθιά προβληματικό και πολύ δίνει απειροτεχνία και «αρμοδιότητα αυλή» σε θέματα μοριακής χημείας. Μερικές φορές μπορείτε ακόμη και να ακούσετε αυτό: «Όλοι γνωρίζουν από τι κάνει μαγιά. Σύνθεση καλή μαγιά - Saccharomyces είναι μόνο και τίποτα άλλο «Ωστόσο, ακόμη και σε συμπιεσμένη μαγιά ρίχνουμε το φυτικό έλαιο, ότι δεν θα έχουν αρχίσει να πολλαπλασιάζονται ενεργά μέχρι να φτάσουν στο γλυκό λύση. Ερευνητική, από την οποία κάνουν ξηρής ζύμης (σύνθεση που περιγράφεται στη συσκευασία), μπορείτε να δείτε ότι το προϊόν περιέχει φυσική μαγιά, γαλακτωματοποιητής Ε 491, αντιοξειδωτικό Ε 320, άμυλο ή επανυδάτωση. Αυτές οι περιπτώσεις κατά τις οποίες, σε ξερή μαγιά περιλαμβάνει τη μαγιά και τίποτα άλλο, λέγοντας μόνο ότι ο κατασκευαστής δεν διαθέτει πλήρη στοιχεία για τη σύνθεση του προϊόντος, παρά την απουσία της σταθεροποίησης και την απολύμανση των ακαθαρσιών. Οι άνθρωποι με μια αίσθηση του χιούμορ, λέγοντας ότι ο φόβος των τροφίμων μπορεί να σκοτώσει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι το ίδιο το φαγητό. Αυτό ισχύει για τα πρόσθετα τροφίμων.

Μαγειρική ζύμη ψωμιού, ζυμωμένα με instantons στιγμιαία μαγιά, είναι μια χαρά. Πολύ καλά εδραιωμένη στιγμιαία μαγιά «SAF-στιγμή». Γνωρίζοντας από αυτό που κάνει μαγιά «SAF-στιγμή», όπως αναφέρεται στην ετικέτα, νιώθεις πολύ περισσότερη εμπιστοσύνη στον κατασκευαστή, από ό, τι αν δεν είχε γράψει ότι τα επίπεδα υγρασίας έλεγχο του βάρους ενυδάτωση μαγιά εισάγεται. Αυτή η μαγιά δεν μπορούν να αναπαράγονται σε γλυκό γάλα ή σιρόπι ζάχαρης. Είναι σαφώς αυξήσει τη ζύμη, αν τα ρίχνετε κατευθείαν στο αλεύρι ή τη ζύμη έτοιμη να vmese.

Ωδή Saccharomyces και κενού

Τι να προτιμούν - τη μαγιά ή προζύμι, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Ωστόσο, από ό, τι κάνει τη μαγιά, καταλαβαίνουμε. Στο σιρόπι ζάχαρης είναι πολύ δύσκολο, ή μάλλον αδύνατο να αναπτυχθούν όχι Saccharomyces, καθώς και κάθε επικίνδυνη για την υγεία μανιτάρια. Αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται από αυτούς τους νέους εργάτες, καταστρέφει παθογόνους μικροχλωρίδα, και εξάχνωση υπό κενό και σφραγισμένη συσκευασία εγγυάται την απουσία ανθυγιεινές μολυντών. Προζύμι - ένα καλό πράγμα, αλλά αν είναι δυνατόν να προετοιμάσει το ίδιο στείρα;