Πώς να μαγειρέψουν μια ζύμη choux για ζυμαρικά

Διάφοροι τύποι choux ζύμη από αλεύρι που περιέχει πολλά αυγά. Επίσης χρειάζεται νερό, μαργαρίνη ή βούτυρο και το αλάτι. Από την προκύπτουσα μάζα για να κάνει ημιτελή κυλίνδρους, δακτυλίους κρέμα, σωλήνες, μικρά κέικ - προφιτερόλ και petit fours, ζυμαρικά και ραβιόλια.

Choux ζύμη για ζυμαρικά και άλλα προϊόντα διαφορετικά από τα άλλα είδη από το ότι Αποσαθρωτικά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή των υδρατμών που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ακόμη και πριν από το μαγείρεμα ωμής ζύμης γλουτένη είναι μερικώς σφραγίζεται με συγκόλληση αλεύρι με βραστό λάδι και το αλάτι. Η ζύμη γίνεται τόσο παχύ και ελαστικό ότι ο ατμός στο εσωτερικό του προϊόντος δεν μπορεί να έρθει στην επιφάνεια και σχηματίζει ένα κενό προϊόν antibonding. Αυτά τα κενά στο τελικό σωληνάρια ή ψωμάκια προσθέσετε μια ποικιλία από toppings.

ζύμη choux για ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν με τον ακόλουθο τρόπο. Τα παχιά τοιχώματα μικρά πιάτα χύνεται νερό, προστίθεται σε αυτό μαργαρίνη ή βούτυρο, pre-cut κομμάτια, και το αλάτι. Όλα τα αφήνουμε να πάρει βράση και να καλύπτεται με κοσκινισμένο αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα είναι αναγκαίο να αναδεύεται συνεχώς μέχρι η ζύμη δεν θα συμβαδίσει με τα τοιχώματα πιάτα που σχηματίζουν com. Hot ζύμη choux απομακρύνεται από τη θερμότητα και ψύχεται στους 50-60 βαθμούς, στη συνέχεια σταδιακά ένα προς ένα προσθέτουμε τα αυγά. Στο μεταξύ της προσθήκης των πρωτεϊνών με ζύμη κρόκο πρέπει χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο. ημιτελή θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 40 μοίρες. Choux ζύμη για ζυμαρικά θα πρέπει να είναι μεγάλη, ενιαία και έχει μια συνέπεια που το χτύπημα δεν εξαπλωθεί σε ένα φύλλο ψησίματος. Εάν τα αυγά είναι μεγάλου μεγέθους, που χρειάζονται λιγότερο, αλλιώς το βάρος του υγρού που λαμβάνεται, και το προϊόν μετά το μαγείρεμα θα εγκατασταθούν. Παράγουν ψημένα αμέσως μετά την ανάμιξη. Το τελικό μάζα τοποθετείται σε μια τσάντα ζύμης με σκαλισμένα ή λεία σωλήνα ή τοποθετείται σε σύριγγα ή kornetik της περγαμηνής. Με αυτές τις συσκευές εξωθείται ή κουτάλια εξάπλωση διάφορα σχήματα, προ-λιπαίνεται με κάρτερ λαδιού.

Αν παράγουν πολύ κατάθεση σε ένα λαδωμένο φύλλο, το κάτω μέρος του προϊόντος θα πρέπει να σχιστεί, και το ραβδί ξηρό ταψί, το ψήσιμο σε αυτόν και θα σπάσει.

Choux ζύμη παρασκευάζεται για πρώτη φορά σε δυνατή φωτιά, μέχρι τη στιγμή που τα προϊόντα δεν ξεσηκωθούν και λίγο ξεπλένεται. Στη συνέχεια, η φλόγα πρέπει να μειωθεί, και ψήθηκαν για να στεγνώσει για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τελικό στάδιο ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος, την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή και να δώσει σχεδόν έτοιμο αγωγούς ή τα muffins κρυώσει ελαφρά. Αν γίνει σωστά, τα προκύπτοντα προϊόντα δεν πέφτουν και έχουν εσωτερικές κοιλότητες. Γέρνοντας προϊόντα πρέπει να τεθεί και πάλι στο φούρνο για να re-raise τους.

Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος στο μέλλον ζύμη choux για ζυμαρικά προσθέστε τη ζάχαρη, τριμμένο τυρί, κόκκινο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Όταν ψήσιμο muffins, όπως σφραγίσματα, μπορείτε να εφαρμόσετε διάφορες κρέμες, μαρμελάδες ή μαρμελάδα, κρέμα σαντιγί και φρέσκα μούρα, καρύδια και σοκολάτα. Η γέμιση μπορεί να έχει μια αλμυρή γεύση.

Ωστόσο, δεν είναι όλοι ικανοποιημένοι ζύμη που περιλαμβάνει βούτυρο, μαγιά ή τα αυγά. Για παράδειγμα, εάν ένα πρόσωπο νηστεύει ή χορτοφάγος, δεν είναι απαραίτητο να εγκαταλείψει το αλεύρι. Μερικές συνταγές μπορεί να πάρει ένα άπαχο ζύμη για ζυμαρικά χωρίς τη χρήση των παραπάνω συστατικών.

Έτσι χύθηκε σε αλεύρι φυτικό λάδι, αλάτι προστίθεται σε λεπτή ροή και χύθηκε μέσα σε βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς ζύμη. Η προκύπτουσα μάζα είναι αναγκαίο να ψυχθεί το bit και μπορεί να είναι άμεσα και ζύμωμα. Αυτό γίνεται μέχρι η ζύμη choux για ζυμαρικά χωρίς αυγά δεν θα γίνει ελαστική. Δίνοντας του ένα μικρό ψέμα προς τα κάτω, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε ζυμαρικά ή χύτευση ραβιόλια.