Πώς να προετοιμάσει τώρα στην παραγωγή του κρασιού

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το κρασί παράγεται από τη ζύμωση του χυμού σταφυλιών, ενδεχομένως με την προσθήκη στέμφυλα (φλούδες και τα οστά). Αλλά είναι από τη διαδικασία της ζύμωσης εξαρτάται από το τι ποτό. Τα κρασιά διακρίνονται από το βαθμό γλυκύτητας, το χρώμα και την έκθεση. Κρασιά είναι ήσυχα και πομφολυγώδης - διακρίνονται μεταξύ τους από την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα.

Οι διαφορές στο χρώμα του κρασιού

Λευκά κρασιά. Πάρτε το λευκό κρασί και το κουτάκι λευκό και κόκκινο ποικιλίες. Το μυστικό βρίσκεται στη διαδικασία της ζύμωσης - ο χυμός σταφυλιού ζυμώνεται χωρίς την προσθήκη του πολτού, η οποία δίνει το χρώμα κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ κρασί. Η παλαιότερη λευκό κρασί, το πιο σκούρο είναι το χρώμα.

Το κόκκινο κρασί. Μια μέθοδος για την παραγωγή κόκκινου κρασιού άλλο από το λευκό. Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται κόκκινο και μαύρο ποικιλίες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών προστίθεται στον πολτό, η οποία επηρεάζει το χρώμα. Πρόσθετες σκιά κρασί γίνεται κατά τη διάρκεια της παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Σε αντίθεση με το λευκό κρασί, κόκκινο με την ηλικία γίνεται ελαφρύτερο.

Ροζέ κρασιά. Μαγειρική ροζέ έμαθε Με το συνδυασμό των δύο πρώτων μεθόδων. Κατά την έναρξη της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών προστίθεται στο δέρμα, αλλά μετά από μερικές ώρες, αφαιρέθηκε και δεν μπορούν να λεκιάσουν εντελώς το κρασί. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ και γλυκό κρασί ροζέ.

κρασιά Φυσικά εξακολουθούν να μάθει πώς να πάρει ένα μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην αρχαιότητα λατρευόταν (συμπεριλαμβανομένης), του θεού του κρασιού, αυτό το ποτό που συνθέτουν τους θρύλους, θεωρήθηκε μια θεραπεία για πολλές ασθένειες. Παραγωγή φυσικού ήσυχο κρασιά - πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία από την οποία η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται.

Όλα ξεκινούν με τη συλλογή ορισμένων ποικιλιών σταφυλιών. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα σπίτια κρασιού, παραγωγή εκλεκτής ποιότητας και εκλεκτής ποιότητας κρασιά, το μέγεθος και την ηλικία των αμπελιών είναι αυστηρά ρυθμιζόμενη, καθώς και τη θέση του αμπελώνα, καθώς και τον τόπο παραγωγής και εμφιάλωσης. Τα σταφύλια μπορούν να συναρμολογηθούν από μηχανή (για φθηνότερα κρασιά) ή με το χέρι (για τα ακριβά και την ποιότητα του οίνου). Τα σταφύλια που συγκομίζονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές της ωρίμανσης. Η πρώτη περίοδος - 7 ημέρες μετά την ωρίμανση, και η τελευταία, όταν τα σταφύλια που καλύπτονται με ευγενή μούχλα και εκτίθενται στους πρώτους παγετούς. Αργά συγκομιδή σταφυλιών - η πιο γλυκιά, συνήθως πηγαίνει στην παραγωγή μοναδικών, ακριβά κρασιά εσοδείας.

Μετά σταφύλια συναρμολόγηση μετατραπεί σε υλικό κρασί. Υπάρχουν δύο στάδια της επεξεργασίας των πρώτων βάση το κρασί. Το πρώτο στάδιο συνίσταται στη ζύμωση του κρασιού. Για Maun ζύμη προστίθεται, τα οποία απορροφούν τις σάκχαρα που βρίσκονται στα σταφύλια. Μπορούν επίσης, στην απορρόφηση του σακχάρου, απομονωμένες αλκοόλ. Αν σας φέρει το στάδιο της ζύμωσης στο τέλος - θα έχουμε ένα φυσικό ξηρό κρασί. Οινοποιοί έχουν μάθει να επιβραδύνει τη ζύμωση με το χέρι, και στη συνέχεια η ζάχαρη παραμένει στο κρασί. Το δεύτερο στάδιο είναι η «εκπαίδευση» του κρασιού. Είναι ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, απομάκρυνση των υπολειμμάτων μαγιά αποσαφηνιστεί, εμπλουτισμένο κρασί αέρα. Μετά από αυτό, το κρασί είναι παστεριωμένο και εμφιαλώνεται. Η ίδια αρχή είναι έτοιμη και σπιτικό κρασί (και όχι μόνο από σταφύλια).

Ανεξάρτητα από το πόσο προετοιμασμένη οίνου - ήσυχη ή αφρώδη, η πρώτη μεταποίηση υγρό είναι το ίδιο υλικό. Αλλά η δεύτερη φάση είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μετατρέψει ένα ακόμα κρασί σε αφρώδη.

Η πρώτη μέθοδος είναι η πιο ακριβή, χρονοβόρα, αλλά και η καλύτερη. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή ακριβά σαμπάνια και αφρώδη οίνο μάρκες. Η δευτερεύουσα ζύμωση πραγματοποιείται σε φιάλες κρασιού, ενώ είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης το ίζημα ζύμης απομακρύνεται περίπλοκη χειροκίνητο τρόπο. Αυτή η μέθοδος αποτελείται από προσεκτική ιζημάτων συλλογής στο λαιμό της φιάλης, η οποία σε αυτή την περίπτωση έχει κλίση και περιστρέφεται ελαφρώς. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες. Στη συνέχεια, ο λαιμός της φιάλης είναι παγωμένο και αφαιρείται το βύσμα πάγο. Φυσικά, ο όγκος του προϊόντος μειώνεται κατά αυτό, και αυτό κάνει για την αρχική οίνου και το σιρόπι ζάχαρης, το οποίο στη συνέχεια επηρεάζει την ξηρότητα του κρασιού.

Η δεύτερη μέθοδος είναι πολύ απλούστερη και φθηνότερη. Κρασί κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα σε μεγάλα μεταλλικά κάδους, τότε η πίεση διηθείται και εμφιαλώνεται. Στη Ρωσία ακόμα πιο εύκολο τρόπο για να κάνετε τη συνεχή σαμπάνια διαδικασία. Φυσικά, αυτή η τεχνική απαγορεύεται να κάνει ένα ακριβό αφρώδες κρασί και σαμπάνια, αλλά σχεδόν όλα τα «σοβιετικά σαμπάνια» γίνεται με αυτόν τον τρόπο.

Η τρίτη μέθοδος συνδυάζει τα δύο πρώτα. Το κρασί ζύμωση είναι εμφιαλωμένο, αλλά καμία ίζημα απομακρύνθηκε με το χέρι, και διηθείται υπό πίεση. Το κρασί χύνεται στη συνέχεια σε κάδων, προστίθεται ένα σιρόπι ζάχαρης και το αρχικό υλικό κρασί για να ληφθεί η επιθυμητή γλυκύτητα και εμφιαλωμένο μπουκάλια κρασιού.

Η τέταρτη μέθοδος είναι η συνηθισμένη. Το κρασί ψύχθηκε και κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας το ποτό, μόνο αμυδρά θυμίζει σαμπάνια, με ένα μεγάλο, γρήγορα εκρηκτική φυσαλίδες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα «Champagne» προέρχεται από τη γαλλική επαρχία της Καμπανίας. Σύμφωνα με το νόμο, δεν μπορεί να γίνει μόνο ένα ποτό με αυτό το όνομα. Το γνωστό «σοβιετική σαμπάνια» - δεν είναι σαμπάνια, αφρώδης οίνος, και ένα όνομα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τους ρώσους παραγωγούς στην εγχώρια αγορά, ενώ στην ετικέτα η λέξη «σαμπάνια» πρέπει να γράφεται με μικρά γράμματα.