Ρωσική μπορς: η συνταγή

Τα πρώτα μαθήματα εγκριθεί και διατροφολόγοι και οι γαστρεντερολόγοι, και οι άνθρωποι γνωρίζει πολύ καλά στη γαστρονομία. Και ειδικά καλοφαγάδες επιμένουν ότι ο καθένας πρέπει να προσπαθήσει τουλάχιστον μια φορά Ρωσική μπορς στη ζωή του. Χωρίς αυτή την γευσιγνωσία, κατά τη γνώμη τους, μαγειρική ανθρώπινη ζωή είναι σπάνια και εσφαλμένη.

Ρωσική κουζίνα: σούπα και τα χαρακτηριστικά του

λαχανόσουπα γνωστή σε όλες τις χώρες όπου έχετε λάχανο λαχανικό. Borsch είναι διαθέσιμες και οι Λιθουανοί και οι Πολωνοί και οι Λευκορώσοι και Ουκρανοί. Αλλά δεν νομίζω ότι το μαγείρεμα μπορς ρωσική αντιστοιχεί στη διαδικασία της δημιουργίας του κάθε παρόμοια πιάτα διαφορετικής προέλευσης. Ακόμη και σε ένα σύνολο αρχικών προϊόντων είναι αισθητά διαφορετική από τις «ανταγωνιστές». Και σύμφωνα με τον αλγόριθμο - όλα τα άλλα.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η υποχρεωτική τεύτλων δεν συμπεριλαμβάνεται πάντα στη Ρωσική borsch. Μόλις οι λειτουργίες του εκτελούνται από το εργοστάσιο «παστινάκη αγελάδων», από το οποίο προήλθε το όνομα του δημοφιλούς λαχανόσουπα. Επιπλέον, η πρώτη ρωσική συνταγή μπορς αποτελείται ως επί το πλείστον τουρσί παντζάρια και λάχανο. Και σίγουρα στο ανεφοδιασμού ήταν κβας τεύτλων.

Φυσικά, η τρέχουσα συνταγή διαφέρει σημαντικά από το αρχικό. Είναι απίθανο ότι θα είστε σε θέση να βρείτε στην πώληση των παστινάκη αγελάδων. Τεύτλων κβας επιμένουν, επίσης, δεν χρειάζεται να - το αντικαταστήσει με επιτυχία τη γραμμή της τομάτας καθήκον. Λαχανικά, πάλι, βάλτε φρέσκα. Αλλά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά εξακολουθούν να παραμένουν. Πρώτον, ρωσικά μπορς που παρασκευάζεται αποκλειστικά για το ζωμό κρέατος. Μπορεί να συμπληρωθεί με το χοιρινό κρέας, αλλά η παλάμη θα πρέπει ακόμη να δοθεί το κρέας αγελάδας. Δεύτερον, ο κατάλογος των συστατικών είναι κατηγορηματικά αποκλείεται λαρδί και το λίπος, έτσι ώστε το είδος στομάχια Πολωνοί, Ουκρανοί και Λευκορώσοι. Τρίτον, πρέπει να υπάρχουν πολλά από τα καρότα και το λάχανο είναι λιγότερο από ό, τι σε άλλες συνταγές.

Μια ξεχωριστή γραμμή είναι πατάτες. Πιστεύεται ότι η αληθινή, αρχέγονη σούπα της Ρωσίας που παρασκευάζονται χωρίς αυτό. Αλλά νομίζω ότι εδώ είναι δυνατό να κάνει παραχωρήσεις: πολλοί καταναλωτές μπορεί να αισθάνονται ότι είναι αποκλεισμένες, χωρίς τα αγαπημένα κονδύλων. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ρωσική σούπα - ένα πιάτο ανεκτική πειράματα. Είναι πιστός και τα φασόλια, και τα μανιτάρια, και κεφτέδες, ακόμα και ζυμαρικά. Έτσι, βαριούνται και δεν είναι στο σπίτι πολύ γρήγορα: κάθε δοχείο της σούπας θα έχει ένα μοναδικό και αμίμητο γεύση.

Ο ακρογωνιαίος λίθος: ζωμός

Έτσι, αν σας ενδιαφέρει η ρωσική συνταγή μπορς ξεκινά με το δεξί ενσωματώνονται ζωμό. Για να λαμβάνεται βοείου κρέατος - ένα μεγάλο pot δεν είναι λιγότερο από 800 γραμμάρια. Μπορείτε να perepolovinit βάρος, προσθέτοντας χοιρινό κρέας. Απλά δεν είναι πολύ λιπαρό.

Κρέας σίγουρα λαμβάνονται επί του οστού, η οποία θα προσθέσει την πυκνότητα ζωμό και τον κορεσμό. Ιδανικό - πλευρά. Μπορούν χύνεται κρύο νερό (τουλάχιστον 3,5 λίτρα) και τίθενται σε μεγαλύτερη φωτιά, το οποίο βιδώνεται μετά το βρασμό. Εξασθενώ στο κρέας πλάκα θα είναι περίπου μιάμιση ώρες? όχι νωρίτερα από μία ώρα μέσα στο δοχείο είναι που Lavrushka και πιπεριά. Ένδειξη ετοιμότητας - εύκολο τρύπημα με βάση το κρέας με ένα πιρούνι.

Σημαντικό: τηγανητά

Έτσι, πώς να μαγειρεύουν ρωσική σούπα; Παρασκευή zazharki - ένα πολύ σημαντικό στάδιο. Γι 'αυτήν, λαμβάνονται τα καρότα, κρεμμύδια και παντζάρια, και τα καρότα πρέπει να είναι διπλάσια από τα άλλα λαχανικά μαζί. Όλα τα συστατικά καταρρεύσει ραβδιά. Χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη απαγορεύεται. Κατ 'αρχάς, θα υπάρξει μεγάλη απώλεια των χυμών (και είναι απαραίτητο να κορεσμού μπορς), και, δεύτερον, με λαχανικά στον ατμό γίνει πολύ μαλακό, και το πιάτο θα πρέπει να υπενθυμίσουμε δεν είναι πολύ νόστιμο χυλό.

Το τηγάνι έστειλε πρώτα τα κρεμμύδια. Όταν zazolotitsya, τον σύστησε τεύτλα, και σύντομα μετά από αυτό - τα καρότα. Μετά το μαλάκωμα πάστα τελευταίο προστέθηκε ντομάτας και ψιλοκομμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους, καθώς και μερικά του τελικού ζωμού. Pan καλύπτεται με καπάκι για την κατάσβεση. Θα διαρκέσει για δέκα λεπτά. Περιοδικά, τα περιεχόμενα θα πρέπει να ανάδευση.

Μία εναλλακτική πραγματοποίηση της ανεφοδιασμού

Αυτό δεν είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψουν ρωσική σούπα. Η συνταγή της προετοιμασίας (και, αν κρίνουμε από τα σχόλια, πολύ καλό) συμβουλεύει άχυρο τεύτλων τίθεται ξεχωριστά. Αυτό που προστίθεται στην πάστα και λίγη ζάχαρη. Μετά την εκπομπή του χυμού καλλιέργειας ρίζας Fried χύνεται ξύδι. Θα κρατήσει το χρώμα τεύτλων και κομψή οξύτητα δώσει το τελικό πιάτο. Απόσβεση γίνεται μέχρι να ψηθεί το άχυρο.

Μια άλλη επιλογή - παντζάρι προ-συγκόλληση με την προσθήκη κιτρικού οξέος σε νερό, σε μία ακραία περίπτωση - ξύδι. Αυτό το βήμα εξαλείφει την ανάγκη για την κατάσβεση των τεύτλων. Παρά το γεγονός ότι εξακολουθούν να έχουν τα καρότα και τα κρεμμύδια σιγοβράζει σε ένα τηγάνι.

λαχανικών λεπτότητα

Η ρωσική μπορς, εξ ορισμού, πρέπει να περιλαμβάνει το σέλινο. Πώς να το κάνουμε, οι απόψεις διίστανται. Ορισμένοι μάγειροι πιστεύουν ότι πρέπει να πάει στο Fried. Άλλοι συμβουλεύουν να το βάλω στο τηγάνι με το λάχανο. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές λωρίδες.

Λάχανο κομματάκι παραδοσιακά. Αν και μερικές φορές μαγειρεύει πειραματιστές Plastal πλατείες, έχουμε αυτή η ιδέα δεν φαίνεται επιτυχής. Στις περισσότερες συνταγές λάχανο μπορς θα πρέπει να διατηρούν το τραγανό. Αλλά αν το προτιμάτε σε μια ήπια μορφή, πριν από την τοποθέτηση λίγο αλάτι και να θυμάστε άχυρο.

συναρμολόγηση σούπα

Έτσι, υπήρχε το τελευταίο στάδιο. Σε μια κατσαρόλα έχετε μια μεγάλη ζωμό σε ένα βαθύ τηγάνι - γέμιση, σε ένα ξύλο κοπής - τσιπ λάχανο σε ένα ξεχωριστό μπολ - με βάση το κρέας που προέρχονται από το ζωμό. Και αν, σε ξεχωριστά ένα μπολ παρακολουθεί επίσης κύβους πατάτας για εσάς ρωσική μπορς είναι απαράδεκτη χωρίς πατάτες. Απομένει να συγκεντρώσει όλα τα υλικά μαζί.

Το κρέας απομακρύνεται από τα οστά και κόπηκαν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ρηχά δεν είναι απαραίτητο, αλλά πάρα πολύ μεγάλα κομμάτια της γοητείας μπορς δεν θα προσθέσει. Στο ζωμό που βράζει, που πρώτη πατάτες (αν αποφασίσει σε μια σούπα με τη συμμετοχή της). Σχεδόν βράσιμο, τηγάνισμα και να τεθεί σχεδόν αμέσως - λάχανο. Πυρκαγιά πρέπει να είναι αργή, έτσι ώστε το περιεχόμενο του τηγανιού δεν βράζει το κλειδί, αλλά αρκετά για να βράσει ακόμα να είναι παρόντες. Μετά από περίπου 15 λεπτά φούρνο απενεργοποιημένη, το καπάκι είναι κλειστό και η σούπα έχει ξεχαστεί ώρα απαιτείται για την έγχυση.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Δεν είναι πάντα στο χέρι ή στο κατάστημα είναι απαραίτητα συστατικά. Άσχημα χρειάζεται σελινόριζα είναι ένα από αυτά. Κατά τη διάρκεια της απουσίας του, μπορείτε να καταφύγουν στη ρίζα της μαϊντανό - το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο. Κατά το μαγείρεμα ζωμό αλάτι θα πρέπει να είναι λίγο πριν την απενεργοποίηση της φωτιάς, διαφορετικά το κρέας μπορεί να παραμείνει σκληρή. ίδρυμα στέλεχος δεν είναι απαραίτητο. Αλλά αποβουτυρωμένο έχουν έτσι κι αλλιώς.

Αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο της Ρωσίας μπορς φωτεινή απόχρωση, πριν από την αφαίρεση από τη φωτιά vbroste λίγο τριμμένο φρέσκο τεύτλα. Οι λάτρεις των μπαχαρικών στο τελικό πιάτο πριν από την έγχυση να προσθέσετε φέτες καπνιστό πουλερικών: πάπια, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Όροι χρήσης

Το πιάτο αυτό είναι πολύ ορεκτικό. Φωτογραφία Ρωσική μπορς δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Αλλά θα πρέπει να χρησιμεύσει αρμοδίως. Πρώτα απ 'όλα, είναι μόνο τρώγεται ζεστό. Εξαίρεση μπορεί να θεωρηθεί επιλογές νηστίσιμα για τα φασόλια. Δεύτερο σημείο: Ρωσική μπορς αρωματισμένο με μόνο μια καλή κρέμα. Αν είστε οπαδός του μαγιονέζα, προσπαθήστε να απέχουν από τη χρήση του, αλλιώς χαλάσει τη διασκέδαση. Τρίτον λεπτότητα: η πιο νόστιμη σούπα με φρέσκα βότανα. Αν σας είναι δύσκολο, ακόμη και βλασταίνουν λάμπα. Χωρίς φτερά της, κατέρρευσε γεύση χειρότερα.

Όσο για το ψωμί, δεν συνιστάται μαύρο. Και η πιο ευνοϊκή λύση - μια ουρά, τριμμένο σκόρδο και prisolennaya. Ωστόσο, Λευκό δεν απαγορεύεται, ακόμα και αν χάσετε κάποιες σημειώσεις γεύση. Ακόμη και η πίτα είναι σε αρμονία με αυτό το νόστιμο πρώτο πιάτο, όχι από λεπτό εκδόσεις του.

Και αν Borschik ήρθε σε ορισμένες σημαντικές ημερομηνίες, μην ξεχάσετε να απόθεμα επάνω σε μια καλή βότκα. Ούτε το κρασί, ούτε σαμπάνια, ούτε ποτό ή κοκτέιλ μαζί του σε αρμονία. Ακόμη και κονιάκ δεν ταιριάζουν στην περιοχή της γεύσης. Μόνο βότκα καλής ποιότητας! Φυσικά, αν πρόκειται να αξιοποιήσετε στο έπακρο της ρωσικής borsch.