Τατάρ πίτες με κρέας - Waraqa

Όταν πρόκειται για την παραδοσιακή Τατάρ κουζίνα, είναι δύσκολο να σκεφτεί για δίαιτες και στοιχεία για τη συμμόρφωση. Τάταροι ήταν πάντα διάσημη για την ποικιλία των πιάτων, και θα αναλάβει ηγετικό γλυκά θέση, ως δεύτερη ζυμαρικά πιάτο και πίτες με κρέας, έτσι, για να μην αναφέρουμε τις εθνικές γλυκά και τα επιδόρπια. Οι πίνακες είναι πάντα γεμάτο με λιχουδιές σε αυτό το φιλόξενους ανθρώπους, και δεν μένει πεινασμένος από ποτέ.

Παραδοσιακές πίτες κρέατος Τατάρ κουζίνα που ονομάζεται Waraqa. Παρόμοια πιάτα που βρέθηκαν σε πολλούς λαούς της Κεντρικής Ασίας. Για όλα τα Waraqa είναι ένα κοινό ένα - τρόπος μαγειρέματος: είναι πάντα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Η πλήρωση και η ζύμη μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το σκεύασμα, καθώς και στην εμφάνιση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της Waraqa άλλες πίτες είναι ότι το κρέας έχει ψηθεί εκ των προτέρων. Πρόβατα αρχικά στρίψει σε μια μηχανή κοπής κιμά, τηγανισμένα σε λάδι ή κρέμα γάλακτος μέχρι να μαγειρευτεί. Μετά από όλα, να θυμάστε ότι το χοιρινό Τάταροι να φάει δεν τρώνε. Αν δεν το κάνετε, κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν να ληφθούν σε ίσες αναλογίες κιμά χοιρινό και βοδινό κρέας, ενώ οι κρεατόπιτες θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι το ήμισυ, ρίχνει σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Να είστε βέβαιος να προσθέσετε τη γέμιση ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα: μαϊντανό, κόλιαντρο, άνηθο. Και τα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και σπόροι κύμινο. Κιμάς συνδυασμό με ρύζι και μυρωδικά, απλώνεται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σοτάρετε όλα μαζί για 7-10 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε κρεατόπιτες, η ζύμη που χρησιμοποιείται Pyrozhkov κλασικό ή τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου, κοσκινισμένο μέσα από λεπτό κόσκινο - 2 φλιτζάνια, δύο αυγά, μία κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 200 γραμμάρια ψύχεται βρασμένο νερό, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για τη ζύμη πάνω στο τραπέζι διαφάνεια είναι απαραίτητη για να ρίχνουμε το αλεύρι. Και στο κέντρο για να κάνει το χωνί, θα κάνουμε τα υγρά συστατικά σε αυτό. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος (όχι αλουμίνιο), μαστίγιο τα αυγά με το αλάτι στον αφρό, είναι καλύτερα να το κάνει με ένα πιρούνι ή ηλεκτρικό μίξερ. Χύστε τους στο αλεύρι, προσθέστε το φυτικό έλαιο και το ήμισυ των βρασμένο νερό και ψύχεται. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ποσό του νερού. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, δεν θα πρέπει να είναι πάρα πολύ απότομη, αλλά αν κολλάει στα χέρια σας, τότε θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Στη συνέχεια, η σκόνη στο αλεύρι τραπέζι για να ζύμη kleilos στην επιφάνεια και εύκολα με χρονική υστέρηση και ανοίγουμε ένα λεπτό στρώμα πάχους 2-3 mm χρησιμοποιώντας ένα πλάστη (είναι επίσης αναγκαίο να ψεκάσει αλεύρι για τον ίδιο σκοπό). Και η παλιομοδίτικη μέθοδος, ένα ποτήρι με αιχμηρά άκρα, κόψτε κύκλους με διάμετρο 4-5 cm. Περικοπή συλλέγουν και ανοίγουμε πάλι.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χωρίζουν τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ρολό στη δέσμη 3. Καλωδίωση κομμένα σε φέτες πάχους 2 cm και έλασης με τον πλάστη με τη μορφή ενός μικρού τηγανίτα. Στη μέση του tortillas θέσει τη γέμιση και επιδόρπιο κουτάλι zaschipyvaem άκρη. Μπουρεκάκια επισυνάψετε ένα οβάλ σχήμα, αν και, αλήθεια Waraqa έχουν τη μορφή μικρών chebureks.

Το τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, ιδανικά χυτό κατσαρόλα σιδήρου, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και να θέσει σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι θερμαίνεται καλά (αν νερό θα στάξει έντονη ψεκασμού), εξαπλωθεί κρεατόπιτες. Τηγανίζουμε Μπουρεκάκια μέχρι να ροδίσει 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Μια άλλη εθνική ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου: Waraqa δεν τρώνε ποτέ, όπως λένε με τη φωτιά. Ως εκ τούτου, πώς να εφαρμόζουν σωστά στο τραπέζι, πω, παρατηρώντας την παράδοση των ανθρώπων, και ως εκ τούτου την κουζίνα Τατάρ. Pelmennica μεγάλο μπολ ή στο εσωτερικό χαρτοπετσέτες εξάπλωση. Τοποθετείται και τηγανητές μέχρι να ροδίσουν κρεατόπιτες κρούστα και το ρύζι. Στη συνέχεια τα πιάτα που καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήστε το χρόνο να χωλαίνει και εμποτισμένο μπιφτέκια στον ατμό για ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε φρέσκια ζύμη μετά το τηγάνισμα δεν ήταν τραχύ και σκληρό, μετά από μια τέτοια διαδικασία θα ολοκληρωθεί μέχρι τα κέικ είναι μαλακά και ζουμερά. κρεατόπιτες σερβίρεται στο τραπέζι των διακοπών ως ορεκτικό για το παραδοσιακό Τατάρ σούπα μανέστρα.