Γαλλική απολαύσεις: Beef Bourguignon

Ανάμεσα στα πιάτα που η θέση της Γαλλίας ως χώρα της μαγειρικής αριστουργήματα, φαίνεται πουτίγκα μπουργκινιόν Boeuf, ή να μεταφραστεί Bourguignon βόειο κρέας. Η συνταγή της βελτίωσης είναι αρκετά περίπλοκη - μην περιμένετε να το μαγειρέψετε για μισή ώρα! Αλλά η γεύση του κρέατος πεντανόστιμα κάτω από παχύ με το άρωμα του κρασιού και των βοτάνων σάλτσα δικαιολογούν όλη την προσπάθεια. Επιπλέον, έχοντας κατακτήσει την προετοιμασία αυτού του πιάτου, θα έχετε εξοικειωθεί με τις βασικές τεχνικές της γαλλικής κουζίνας (συγκεκριμένα, μάθετε ποιο είναι το «μπουκέτο garni»). Ναι, και θα είναι σε θέση να πειραματιστούν στο μέλλον: αν αποτύχει το βόειο κρέας Bourguignon, όλα τα παράγωγα και ελεύθερη φαντασία πάρα πολύ, δεν θα σας απογοητεύσει. Αυτό που χρειαζόμαστε για αυτό το πιάτο; Φυσικά, το κρέας. Είναι καλύτερα να πάρετε λεπίδα του βοείου κρέατος. Ακόμα και αν στη σάρκα θα είναι ραβδώσεις ή λίπος - δεν υπάρχει πρόβλημα. Η επιλογή του κρέατος στην αγορά, να ζητήσει από τον πωλητή να πάρει ένα κομμάτι από εσάς για befstroganova ή για τη φωτιά - θα καταλάβετε. Και ίσως ακόμη και να είναι τόσο γενναίος ώστε να μπορείτε να το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Επιπλέον, δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς το κρασί. Σίγουρα κόκκινο και αναγκαστικά πίνακα. Απαραίτητη και διάφορα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών και βοτάνων. Ψήσιμο απαιτείται μπέικον και λιωμένο βούτυρο. Όλοι έχουμε ετοιμάσει; Κατ 'αρχάς είμαστε υπέρ του βοείου κρέατος. Συνταγή με μια φωτογραφία του τελικού πιάτου παρουσιάζεται παρακάτω.

Κύβους κρέατος προσθέσετε σε ένα μπολ και ελαφρά διανθιστεί μισό-δαχτυλίδια τους κρεμμύδι. Διατηρούμε έτσι κάτω από την μεμβράνη. Εν τω μεταξύ, τα δάνεια σε άλλα συστατικά. Καπνιστό μπέικον (ανά χιλιόγραμμο βοείου κρέατος θα απαιτήσει αρκετά ένα κομμάτι - 50 g) ψιλοκομμένο. Είτε με το χέρι ή με τη χρήση ενός επεξεργαστή τροφίμων και το άλεσμα δύο καρότα, ένα μεγάλο κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδου. Ετοιμάστε ένα μπουκέτο garni: τρία κλωναράκια θυμάρι και το μαϊντανό, τη δάφνη μικρό νήμα συνεργάτης σε μια δέσμη. Μπορείτε να κάνετε και τσάντα garni: σε γάζα τυλίξτε τα επισημαίνονται συστατικά συν 5-7 αρακά μπαχάρι. Όπως θα έχετε καταλάβει, μετά το μαγείρεμα τσάντα «Beef Bourguignon» ή μπουκέτο που θέλετε να διαγράψετε. Ξεχωριστά μαγειρεύω κρέας ή ζωμό λαχανικών - 450 ml.

Σε μια τηγανίζουμε το μπέικον τηγάνι πέντε λεπτά, και στη συνέχεια να το πιάσει με ένα κουτάλι και αφήστε στο πλάι. Στο προκύπτον λίπος προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, την αύξηση της θερμότητας και απλώστε το κρέας. Για να ενισχύσει Bourguignon είναι ψητό, δεν tushilas, θα πρέπει να το θέσει σε μικρές μερίδες. Όταν είναι αρκετά ροδίσουν, να το στείλετε στο μπέικον. Το λίπος θα πρέπει να βάλετε τα λαχανικά: καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα για πέντε λεπτά περισσότερο. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύετε και τα τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας, περιμένετε ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε αμέσως 450 ml κόκκινο κρασί και το ζωμό. Αύξηση της θερμότητας, βράζουμε για περίπου 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τώρα εκτέλεσε το υγρό garni ανθοδέσμη και την εποχή με αλάτι για γεύση το πιάτο. Επιστρέψτε τα κομμάτια του κρέατος τηγάνι και το μπέικον, αφήνουμε να πάρει βράση και πάλι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και αποστέλλεται σε κατσαρόλα, που καλύπτεται με ένα καπάκι, για δύο ώρες και τριάντα λεπτά. Μέχρι το βόειο κρέας Bourguignon στιφάδο, ας τα μανιτάρια και μαργαριτάρι bulbils. Εάν ο τελευταίος δεν ήταν δυνατόν να ληφθούν, κατάλληλο ασκαλώνια και ακόμη και ένα συνηθισμένο λαμπτήρα «για καλλιέργεια.» Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο, μια κουταλιά ζάχαρη και τη φλούδα κρεμμύδια. Φέρεται σε βρασμό σε υψηλό φλόγα και στη συνέχεια να καλύψει με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τους κράτησε μέχρι να μαλακώσουν. Από στιφάδο μπουκέτο gat garni. Στη συνέχεια, απλώστε το κρέας στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.