Choux ζύμη για εκλέρ, πίτες και ζυμαρικά

Διάσημοι γαλλικά αρτοσκευάσματα, καθώς και πολλές γαστρονομικές απολαύσεις, εφευρέθηκε σε αυτή την υπέροχη χώρα, δεν έχει λίγες θερμίδες, αλλά οφείλεται σε αυτό σε μεγάλο βαθμό και να έχουν μια τέτοια μοναδική γεύση. Εκλέρ είναι τόσο νόστιμο ώστε άμεσα να εξαφανιστούν από την πλάκα, επιβεβαιώνοντας έτσι πλήρως το όνομά του, που στα γαλλικά σημαίνει «αστραπή».

Εκλέρ - choux ζύμη ζαχαροπλαστικής υπό μορφή επιμήκους κοίλου εσωτερικό brusochkov γεμάτη με διάφορες κρέμες. Στην κλασική έκδοση - μια κτυπημένη κρέμα, αλλά άλλοι τύποι πλήρωσης: το λάδι ή πρωτεΐνη κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, υγρή σοκολάτα, παγωτό, τυρί cottage σφυρήλατο με ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Choux ζύμη για να κάνει εκλέρ εύκολη, παρά την κοινή παρερμηνεία ότι είναι μόνο από έμπειρους νοικοκυρές. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζουμε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις για την κατασκευή του, για να επιτευχθούν ικανοποιητικά αποτελέσματα. Λεπτότητα του αυτοί σχετίζονται με τις αναλογίες μεταξύ της ποσότητας ελαίου-μίγμα αλευριού και των αυγών, καθώς και τη συμμόρφωση με την απαιτούμενη λειτουργία ψησίματος, στην οποία είναι αδύνατον σε κάθε περίπτωση κατά τη διάρκεια του ψησίματος Εκλέρ ανοικτή ή ακόμη και να ανοίξει ελαφρά το φούρνο. Επιπλέον, συνιστάται να βάλετε το ψήσιμο κέικ όχι στο υψηλότερο επίπεδο, και στο κέντρο του φούρνου για κρέμα ψωμάκια δεν είναι μόνο μια καλή στιγμή για να σηκωθεί, αλλά κοκκινίζω, δεν καίγονται. Επιπλέον, πριν από την αφαίρεση τους από το τηγάνι, θα πρέπει να αφήνεται να κρυώσει, οποιαδήποτε ενέργεια με πλούσια ρολά, ενώ είναι ζεστό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι θα εγκατασταθούν.

Έτσι, choux εκλέρ ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή την ακόλουθη συνταγή, η οποία επιβεβαιώνεται ή μία φορά πειραματικά.

Το γυαλί που τοποθετείται στη λεκάνη του νερού χύνεται κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βάλτε εκατοντάδες γραμμάρια (μισό πακέτο) βούτυρο, βάζουμε πάνω στην πλάκα και θέτουν σε βρασμό. Όταν το έλαιο διαλύεται και το μίγμα βράζει, ρίχνουμε αλεύρι φλιτζάνι, κοσκινισμένο προηγουμένως απαιτείται. Το μίγμα ζυμώνεται ταχύτατα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει, προσπαθώντας να μην καεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώσει σε θερμές συνθήκες.

Το επόμενο στάδιο της εκλέρ ζύμη ζυθοποιίας σταδιακά διαπερνούν τρία αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τρία αυγά ανά φλιτζάνι αλεύρι - είναι οι πιο κατάλληλες αναλογίες. Ως αποτέλεσμα του συνδυασμού δεν θα πρέπει να είναι πολύ παχύ ελαστικό, λείο και παχιά κρούστα.

Τα τελειωμένα choux Εκλέρ ζύμη απλώνεται σε περγαμηνή λαδωμένο, η οποία καλύπτεται τηγάνι, ένα κουτάλι ή μία σύριγγα ζαχαροπλαστικής ομοιόμορφα σε επαρκή απόσταση από το άλλο (αυτά αυξάνουν σε μεγάλο βαθμό σε όγκο) με τη μορφή σφαιριδίων ή brusochkov και ψήνεται. Στη συνέχεια γεμίζουν με γέμιση, κομμένα στη μέση ή κάνοντας μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος.

Η γέμιση μπορεί να είναι όχι μόνο η κρέμα, αλλά επίσης το τυρί, κρέας ή ψάρι πάστες, λαχανικών σαλάτες, κλπ Σε αυτή την περίπτωση, ψωμάκια κρέμα είναι ένα θαυμάσιο πίνακα προσθήκη σνακ.

Choux ζύμη για πίτες

Δεν είναι λιγότερο διάσημη choux ζύμη για πίτες με διάφορες γεμίσεις που παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά χωρίς αυγά. 70 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι με ένα μισό φλιτζάνι νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο ζέον διάλυμα εγχύθηκε θερμό κοσκινισμένο αλεύρι (ένα φλιτζάνι) και, υπό συνεχή ανάδευση, ζύμη ετοιμάζω. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τηγάνι από τη φωτιά και συνεχίζουμε την ανάδευση μέχρι τη λήψη όλκιμο, παχιά, λεία πάστα. Εάν πάρετε πάρα πολύ υγρό, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι τέτοια ώστε να είναι εύκολο να ξετυλίγονται. Το προκύπτον μίγμα έλασης σε μια μπάλα και τοποθετήθηκε στο ψυγείο για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Το ψυχθέν ζύμη ξεδιπλώσει αραιά, αποκόψει στρογγυλό κέικ, τις γεμίζουμε με γέμιση, ακμές και smeared πρωτεΐνη zaschipyvayut, δίνοντας μπουρέκια μορφή. Ψήστε ως συνήθως στο φούρνο.

Choux ζύμη για ζυμαρικά

Αλλά δεν είναι ακριβώς το παραδοσιακό choux ζύμη για ζυμαρικά και ραβιόλια προετοιμάζονται λίγο διαφορετικά. Θα πρέπει να προετοιμάσει ένα ποτήρι βραστό νερό, ένα μικρό κουταλιά αλάτι, 300 γραμμάρια αλεύρι και τρεις μεγάλες κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Φυτικά έλαια αναμιγνύονται με αλάτι και ζεστό νερό και στο διάλυμα vsyp σταδιακά αλεύρι, ζυμώνεται ζύμη choux. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, εξαπλώθηκε από ένα μπολ σε μια ξύλινη σανίδα και να συνεχίσει τη διαδικασία μέχρι να γίνει εύκολα να διαχωριστούν από το χέρι. Μετά από αυτό σχήμα ζυμαρικά από αυτόν ή ζυμαρικά.