Ζύμη για ένα κουκ, ή όλα περίπλοκα - απλά

Από τους αρχαίους χρόνους, ο κουρκούκας θεωρήθηκε η κορυφή της ρωσικής κουζίνας. Η ζύμη για το kurik υποβλήθηκε σε αλλαγές, και οι συνταγές των καινοτομιών κληρονομούνταν. Διακοσμημένο με κομμάτια ζύμης, η πίτα ήταν η κύρια θέση στο ρωσικό τραπέζι του γάμου. Οι συνταγές είναι πιάτα που διαφέρουν μεταξύ τους, αλλά σε μία ομάδα επιτρέπεται να συλλέγουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά.

Πρώτα απ 'όλα, κάθε είδους kurik γίνεται με κοτόπουλο, το οποίο είναι το μόνο απαραίτητο συστατικό αυτού του πιάτου. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι ένα κλειστό σχήμα θόλου και να στοιβάζεται σε πολλαπλά στρώματα.

Η ζύμη για το κουρικίκα μπορεί να είναι απολύτως διαφορετική - γλυκιά, φρέσκια, ζύμη για κουρικίκα σε ξινή κρέμα, ρουφηξιά, κεφίρ, άμμο. Μπορείτε να συνδυάσετε ακόμη και πολλούς τύπους ζύμης αυτή την πίτα, για παράδειγμα, shortcake για kurnik και το βούτυρο. Για την πλήρωση τηγανητά μανιτάρια, ρύζι με βραστά αυγά και φαγόπυρο.

Εξετάστε μερικές συνταγές αυτής της ρωσικής πίτας.

Kornik με βάση τη μικρή ζαχαροπλαστική

Για να κάνετε μια σύντομη ζύμη για ένα κουκ, χρειάζεστε: κρέμα γάλακτος περίπου 200 γραμμάρια, μαργαρίνη βάζετε 200 γραμμάρια, 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι, δύο κρόκους, σκόνη ψησίματος πρέπει να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού, αλάτι στο άκρο του μαχαιριού.

Θα υπάρχουν δύο γεμίσεις: κοτόπουλο και ρύζι. Για την πρώτη πλήρωση χρησιμοποιήστε το μισό κοτόπουλο, το οποίο βράζουμε, προσθέτοντας το κρεμμύδι, το πιπέρι, τα καρότα και το αλάτι. Το κρέας που λαμβάνεται πρέπει να ψύχεται, να διαχωρίζεται από τα οστά, ψιλοκομμένο και τηγανισμένο με κρεμμύδια.
Η πλήρωση ρυζιού παρασκευάζεται από σκληρά βρασμένα και κομμένα σε κύβους 5-6 αυγά, αναμειγνύεται με ένα βρασμένο ποτήρι ρύζι, ένα κομμάτι βούτυρο και περίπου μισό ποτήρι ζωμού προστίθεται.

Προετοιμασία της ζύμης: οι πρωτεΐνες πρέπει να διαχωριστούν από τους κρόκους (θα χρειαστείτε μόνο κρόκους), να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι στους κρόκους. Αναμιγνύουμε τα πάντα πολύ προσεκτικά. Μαλακώνουμε την μαργαρίνη και προσθέτουμε στους κρόκους, ανακατεύουμε. Στο ληφθέν βάρος προσθέτουμε ξινή κρέμα και πάλι όλοι αναμειγνύουμε. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, το αλεύρι συνιστάται να εισάγεται σταδιακά στη ζύμη για το κούρι. Η ζύμη ζυμώνεται, τοποθετείται για 20-30 λεπτά στο ψυγείο.

Η ζύμη για το kurik μετά την ψύξη πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη, ο λόγος των οποίων είναι 1: 2. Μέρος της δοκιμής είναι τυλιγμένο ως πλατύ κέικ και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα "πιάτο". Κάνετε τις πλευρές. Η γέμιση τοποθετείται σε ένα "οροπέδιο" ζύμης για ένα κουκί, ενώ εναλλάσσεται η πλήρωση ρυζιού με κοτόπουλο έτσι ώστε να λαμβάνεται μια πολυστρωματική πίτα.

Το υπόλοιπο της ζύμης τυλίγεται με μια κυλινδρική καρφίτσα σε μια επίπεδη κέικ, η πίτα είναι κλειστή, οι άκρες της ζύμης θα πρέπει να τσακίζονται προσεκτικά. Για να αφήσει ο ατμός, γίνεται μια τρύπα στο κέντρο του κούρκου. Λιπάνετε το πιάτο με αυγό ή κρόκο. Το ψήσιμο πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 180 - 200 μοίρες για 40 - 50 λεπτά.

Ας στραφούμε στη δεύτερη συνταγή - μια συνταγή για ένα κουρκούμι με πατάτες.

Για να προετοιμάσετε αυτή την ποικιλία, χρειάζεστε μια ζύμη για μια κάρι με ξινή κρέμα.
Θα χρειαστεί να πάρετε τρία αυγά, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια μαργαρίνης, τρία ποτήρια αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου και κρεμμύδι.

Για να ζυμώνετε τη ζύμη για ένα κουκ, πρέπει να νικήσετε το αυγό με μαλακό βούτυρο, στη συνέχεια να προσθέσετε ξινή κρέμα, σόδα και αλεύρι. Όπως και στην παραπάνω συνταγή, κυλήστε τη ζύμη για την κάρι με τις πατάτες και το κοτόπουλο σε δύο παστίλιες διαφορετικού μεγέθους .
Για την πλήρωση, οι πατάτες κόβονται σε κύβους, αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα φιλέτα και κρεμμύδια, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι για γεύση. Η γέμιση τοποθετείται σε μεγαλύτερο στρώμα και καλύπτεται με μικρότερο στρώμα. Οι άκρες είναι σκισμένες. Αντί μια τρύπα στο κέντρο της curlin, γίνονται διατρήσεις σε όλη την επιφάνεια της πίτας με ένα πιρούνι. Πιάτο λιπάνετε το πιάτο, ψήνετε σε θερμοκρασία 180 ° μέχρι να μαγειρευτεί. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: αν σηκώσετε τη γωνία της πίτας με ένα μαχαίρι και δεν θα λυγίσει - η τούρτα είναι έτοιμη.

Όπως μπορείτε να δείτε, η δεύτερη συνταγή είναι λίγο πιο εύκολη από το μαγείρεμα ενός shortcook από ένα μικρό ζαχαροπλαστείο.