Βόειο κρέας ψητό - τι είναι αυτό; Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας ψητό

Ίσως μόνο στη χώρα μας, το βόειο κρέας είναι λιγότερο δημοφιλής από χοιρινό κρέας, και θεωρείται σκληρή και δύσκολη για την προετοιμασία του κρέατος. Ένα τέτοιο συμπέρασμα είναι εύκολο να επιτευχθεί, μόνο με την ανάγνωση μια λίστα με τα γεύματα, την προετοιμασία του βοείου κρέατος και σε άλλες χώρες, και να συγκρίνεται με λιγοστά λίστα μας. Ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύουν τουλάχιστον το βόειο κρέας ψητό. Τι είναι αυτό; βόειο κρέας ψητό, ένα από τα αγαπημένα αγγλική πιάτο, δεν είναι μια σκληρή και πολύ νόστιμο.

Τα μυστικά και οι λεπτές αποχρώσεις

Ίσως κάποιος έχει ήδη προσπαθήσει να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο, αλλά έγινε απογοητευμένοι, έχασε στο αμφιβολίες: γιατί να μην πάρει το βόειο κρέας ψητό; Τι είναι αυτό στο τέλος - κάνει όλα σωστά, και το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Αλλά το γεγονός ότι πρέπει να διατηρηθεί το βόειο κρέας. Ο σκελετός αριστερά «otvisetsya» για τρεις εβδομάδες. Για να το κάνετε σε αυτό το διάστημα δεν έχει χαθεί, απαιτούνται ειδικές συνθήκες: πολύ ξηρό μέρος όπου η θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των τεσσάρων, αλλά σε καμία περίπτωση λιγότερο από δύο βαθμούς - και εξαιρετικό εξαερισμό. Με αυτές τις παραμέτρους, το κρέας σχηματίζει μια κρούστα επί της επιφανείας ενός συγκεκριμένου, η οποία στη συνέχεια κόβεται. Αλλά κάτω από αυτό είναι το πιο απαλό βόειο κρέας με μια λεπτή γεύση και χαρακτηριστική γεύση. Και, φυσικά, ένα φιλέτο βοδινό ψητό ή κατάλληλο μόνο λίπος, και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά άκρη χωρίς κόκαλα. Και πρέπει να ληφθούν πολύ φρέσκο το κρέας, και πριν από το μαγείρεμα δροσερό - αλλά όχι κατάψυξη!

Κλασική αγγλική συνταγή

Αν θέλετε να κάνετε αυτό το πιάτο στο σπίτι και δεν ζουν στην Αγγλία, ίσως χρειαστεί να προετοιμάσει το κρέας, οπότε πώς να μαγειρεύουν το βόειο κρέας ψητό από το συνηθισμένο, ακόμα και σε high-end, αδύνατη. Πάρτε κοπής ατμού, τυλίξτε το σε περγαμηνή φαγητό της και κρύβεται στο κάτω μέρος του ψυγείου (το οποίο αποθηκεύει συνήθως λαχανικά) τουλάχιστον μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διαμόρφωσε η ίδια η κρούστα, η οποία θα πρέπει να κοπεί, και ένα ζουμερό κομμάτι κρέας - δέστε σφιχτά με σπάγκο. Στη συνέχεια, ολόκληρη η επιφάνεια επικαλύπτεται με λάδι, καλύτερα το ελαιόλαδο, και τρίβονται πιπέρι. Το μαύρο είναι υποχρεωτική? μπορείτε να προσθέσετε και το κόκκινο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διαφορετικά. Αλάτι σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να είναι - ξηρό. Ένα μεγάλο τηγάνι τηγανητό δέσμη από όλες τις πλευρές - εμφανίστηκε πολύ γρήγορα να κοκκινίζει, αλλά το κρέας ήταν στεγνό. Σε προθερμασμένο γκριλ του φούρνου τίθεται κάτω από αυτό - το τηγάνι, και σε αυτό - το βόειο κρέας. Τα πρώτα 20 λεπτά, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους 250 βαθμούς, τότε μειώνεται σε 150, και διαρκεί ως αναγκαίο το ψήσιμο. Ψητό πρέπει να ποτίζονται συνεχώς ρέει προς τα κάτω σε ένα κομμάτι του χυμού.

Τηγανητό βόειο κρέας ψητό με βούτυρο χορτάρι

Ψητό μοσχαρίσιο κρέας έχει πολλές διαφορετικές εκδόσεις που βασίζονται σε μια κοινή αρχή. Προτεινόμενες κάτω από τη συνταγή δεν απαιτεί φέρνοντας σε ετοιμότητα στο φούρνο. Λαμβανόμενα 4 μεγάλα κομμάτια φιλέτο βοδινό, πλένονται και obsushivayut. Ούτε νικήσει, ούτε μούχλα κάποιο τρόπο δεν απαιτείται με βάση το κρέας - απλά επιλέξτε μια σχετικά επίπεδη φέτες. Το ελαιόλαδο κάθε τεμάχιο τηγανητό και στις δύο πλευρές πάνω από την υψηλή θερμότητα - ένα λεπτό για κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, Πέρκα βόειο κρέας αλατισμένο και μετά το τηγάνισμα συνεχίζεται, αλλά σε μια ήσυχη σπίθα μέχρι ψητό είναι έτοιμο. προετοιμασία Ταυτόχρονα «υπογραμμίζουν»: 100 γραμμάρια βουτύρου ζυμωμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκόρδο και άνηθο μέχρι να γίνει ομοιογενές, χύθηκε κουταλάκι χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Όταν όλα τα συστατικά εμποτισμένο αμοιβαίως από κυλίνδρους μάζα λουκάνικο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο ψυγείο. Όταν εφαρμόζεται σε κάθε φέτα κρέατος που ένα κομμάτι βούτυρο χορτάρι. Ζουμερό και νόστιμο!

βόειο κρέας ψητό με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Πρώτον, να προετοιμάσει το φυτικό μαξιλάρι: μεγάλη περικοπή δύο κόκκινα κρεμμύδια, δύο κοτσάνια σέλινο και ένα μεγάλο καρότο. Λαχανικά ομοιόμορφα κατανεμημένα duhovochnomu φύλλου και υγραίνεται με ελαιόλαδο. Δύο μεγάλες κουταλιές σάλτσα «Vorchster» και μουστάρδα Dijon αναμιγνύονται και priperchivayutsya. Αυτό το μίγμα τρίβεται 6 φέτες φιλέτο βοδινό, μετά το οποίο απλώνεται πάνω από τα λαχανικά. Η όλη δομή τοποθετείται σε ένα φούρνο για μισή ώρα (θερμοκρασία 180). Στο φούρνο ψητό μετατοπίστηκε σε ένα μπολ και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει ζεστό. Με λαχανικά συγχωνεύει το προκύπτον χυμός θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, χύνεται ένα ζευγάρι των κουταλιές της σούπας αλεύρι και η σάλτσα βράζει μερικά λεπτά με ταυτόχρονη ανάδευση. Στη συνέχεια χύνεται μισό ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, η φωτιά βιδώνεται, στο τηγάνι πίσω τα λαχανικά, και επτά λεπτά η σάλτσα μαγειρέψουν λίγο περισσότερο. Κατά τον τερματισμό των λαχανικών αφαιρούνται, διηθείται και χύνεται τη σάλτσα για το βόειο κρέας.

Πικάντικη βόειο κρέας ψητό με δαμάσκηνα

Μισό κιλό βοδινού τρίβονται προσεκτικά με ένα μίγμα πιπέρι, γαρίφαλο σκουός 4 σκόρδο, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο άνηθο, βασιλικό και μαϊντανό. Μαρινάρετε φιλέτο must ώρα. Σε αυτό το διάστημα, δύο πιπεριές κομμένες λωρίδες και στιφάδο. Δέκα λεπτά πριν την κατάσβεση το τέλος πρόσθεσαν ρίγες δαμάσκηνα (περίπου κύπελλο φρούτων). Όταν promarinuetsya το βόειο κρέας, το έλασης σε φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Πριν το σερβίρισμα, στο οποίο προστέθηκε δαμάσκηνα και πιπέρι? για την αρμονία, μπορείτε να προσθέσετε βραστό ρύζι.

Σαλάτα με ψητό βοδινό

Προέρχονται από δύο ποικιλίες του μαρουλιού - για παράδειγμα, το φύλλο και το παγόβουνο. Είναι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται με λωρίδες αγγούρι και σε τέταρτα ντοματίνια. ροσμπίφ κόβεται σε φέτες, ανοίγουμε μικρά ρολά τα οποία καλύπτονται με λαχανικά και ρίχνουμε σάλτσα ασυνήθιστη. Είναι κατασκευασμένο από ένα ποτήρι κρεμώδες γιαούρτι, ένα κουτάλι του μαρμελάδα βερίκοκο, τριμμένο μικρή ρίζα του χρένο, πιπέρι, το αλάτι και χυμό λεμονιού (βάζουν τη δική τους γεύση). Τέτοια σαλάτα με ψητό βοδινό, θα πρέπει να ικανοποιήσει και τους πιο ιδιότροπο ουρανίσκους. Μπορείτε να ψεκάσετε ακόμα και με μάρκες χρένο, αλλά είναι να λύσει το μάγειρα.

Χοιρινό αντί του βοείου κρέατος

Για το γεωγραφικό πλάτος μας είναι ένα θεμελιώδες ερώτημα: «Μπορώ να χρησιμοποιήσω το αγαπημένο μου κρέας, το βόειο κρέας ψητό, όπως έχει προγραμματιστεί» Αυτό είναι μόνο «τρελών αγελάδων» πιάτο, τα πάντα είναι σαφές, αλλά επειδή κάποιοι απλά δεν μου αρέσει το βόειο κρέας! Προσέφερε την ακόλουθη συνταγή για τους οπαδούς χοιρινό κρέας. Ένα μεγάλο κομμάτι της κοπής, πλύθηκε και obsushenny, τρίβονται με αλάτι. Πρόκειται για μια τομή (όχι εντελώς), και στη συνέχεια γυρίζει γύρω και να κάνετε κράτηση σε μερικές αναπηδήσεις. Είναι ένα μείγμα από μουστάρδα, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), ξηράνθηκε βασιλικό, κρεμμύδι και το σκόρδο κατέρρευσε. Όλα τα συστατικά που λαμβάνονται «με το μάτι». Το μίγμα είναι ενσωματωμένη στο ψητό χοιρινό προσδέθηκε νήμα «βιβλίο», και τοποθετείται επί σαράντα λεπτά στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας είναι καλυμμένο με λεία όμορφη «κάψιμο από τον ήλιο.» Το φύλλο τραβηχτεί έξω από το φούρνο, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και επιστρέφει για άλλη μία ώρα τρίμηνο - για χυμώδες.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι πάρα πολύ δύσκολο. Γιατί λοιπόν να μην μαγειρεύετε το βόειο κρέας ψητό; Τι είναι αυτό, γνωρίζετε ήδη τις συνταγές που έχουμε κάνει ευτυχισμένο, έτσι ώστε να είστε έτοιμοι να κατακτήσουν νέες κορυφές και γαστρονομική έκπληξη τους αγαπημένους τους με απρόσμενες ταλέντα σκούφους. Αφήστε την οικογένειά σας να αισθανθεί Βρετανούς.